白酒，歷史悠久，據考古學家、歷史學家考證和論斷，認為中華酒文化的起源約在6000年—7000年以前。史載，“酒之所興，自上皇”，即三皇時代，已經開始釀酒，而且頗為興盛。而考古發(fā)現同一時期的酒是“仰韶文化”，那對于白酒的白酒勾兌的步驟及其作用大家了解嗎？不了解的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
白酒勾兌的步驟
1、選擇基礎酒:在實施勾調過程中，選擇基礎酒是關鍵性的前列步，是決定勾調出的產品是否能夠達標的基礎，因此，對基礎酒的挑選應當嚴格要求和精細操作。前列，確保儲存期。儲存期不足的酒不選；第二，確保質量。質量不合格的酒不選；第三，確保風格特點。選出能夠滿足產品標準要求的酒，按照產品的質量要求選擇相應級別的酒。
2、酒體設計:酒體設計，即產品的小樣勾兌實驗。酒體設計者首先應當熟練掌握所要設計產品的質量標準和風格特點要求，并以此作為較終目的展開小樣的勾兌和調味。進行小樣勾調實驗可避免盲目生產所造成的不必要損失，有效控制生產成本。更重要的是，通過大量實驗可挑選出較佳的設計方案，更大程度地滿足酒體設計的質量標準和風格特點要求。
A、勾兌，即組合。通過對所選擇基礎酒的數據進行分析，按不同比例進行小樣組合，使之能夠達到恰當的比例，并較大程度地接近設計的目的。
B、調味，勾兌是“畫龍”，調味是“點睛”。在按照較佳方案設計完成基礎酒之后，還要通過調味使產品質量保持穩(wěn)定和提高，突出酒品的風格特點。調味過程中，還需要注意以下幾點：
C、針對性。調味是為了彌補酒體的某些缺陷，因此，應在調味前清楚地了解基礎酒酒體存在哪些方面的缺陷和不足，然后有針對性地選擇調味酒進行調味。
D、多樣性。調味酒具有重要的作用和較強的針對性，這就要求我們盡量多地生產和選擇出多種特點和風味的調味酒，諸如酯香調味酒、陳香調味酒、窖香調味酒、爽型調味酒、曲香調味酒、糟香調味酒、醬香調味酒、醇甜調味酒等等，可依據各廠產品特點的不同，選擇適宜的調味酒。
E、原則性。調味工作是一項非常細致的工作，必須遵循一定的順序原則：先調香，后調味；先調酯，后調酸；先調含低沸點成分高的調味酒，后調含高沸點成分高的調味酒
F、適量性。關于調味酒的用量，應當由少逐漸加量，分別品嘗，選擇合適用量。調味酒用量不應超過千分之一，否則會改變基礎酒的基本格局，也說明所選擇的此種調味酒不適合。
G、勾兌、生產。通過酒體設計，確定了產品的組成比例、參數指標和調味酒品種以及使用比例，隨后進行勾調生產，即大樣組合生產。這個工序的工作重點涉及三個方面：
H、酒體設計方案的完美實現。應嚴格按照設計方案認真執(zhí)行、嚴格操作，把確定的組成比例、參數指標、調味酒品種及用量控制好，避免產品質量風格的波動。同時，在完成大樣后，做好大、小樣的對比鑒評，確保設計和生產兩者效果統一穩(wěn)定。
I、加漿用水的質量。水是白酒的主要成分，因此，水質的好壞直接影響酒的質量?，F在水處理的方法有以下幾種：砂濾、離子交換、樹脂處理、電滲析和反滲透等等。每個廠家都有自己的設備和處理方法，但是對于加漿用水來說，應當按照標準從外觀、口味、pH值、氯含量、硝酸鹽、腐殖質含量、固形物、硬度等全方面嚴格控制，確保水質的質量合格。
J、白酒的后處理。經過勾調，基礎酒的組合以及加漿降度后，酒體中的醇溶性高、水溶性低的物質會析出并產生渾濁或沉淀，此時，需要進行后期處理。現在大多數廠家選擇活性炭進行處理，因為活性炭可選擇性地吸附酒中易被吸附的大分子物質，以達到除去混濁物質和雜味物質的目的。所以，選擇適宜的活性炭至關重要。優(yōu)質的酒類專用活性炭在除濁的同時還會除去酒中的邪雜味，促進酒的老熟，使酒體變得醇和。但須控制好活性炭的用量和處理時間。用量少時，達不到效果；過量，則改變酒體。處理時間短，不易除濁；過長，易使香味成分損失過多，酒體淡薄。
如何選購白酒
1、看外包裝箱。優(yōu)質酒用的外包裝箱整齊、堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。
2、看包裝盒。真正的名優(yōu)酒紙盒，紙質白細堅硬、造型美觀、印刷精致、顏色協調。
3、看酒瓶。優(yōu)質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻，瓶蓋多為鋁質扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標帶有封蓋的作用，一經開蓋就會斷裂，預防有人利用原包裝假冒。
4、看標簽。根據食品標簽標準要求，生產者應當在白酒標簽上標注酒名、生產者名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產日期、規(guī)格、生產許可證編號等。
5、看內在質量。正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。若是無色透明玻璃包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，看是否有雜質。
白酒的品牌有哪些
醬香型名白酒有貴州茅臺酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺酒和四川郎酒雖產于兩個不同的省，但是茅臺酒的產地貴州仁懷和郎酒的產地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經貴州仁懷，習水，再流經四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺酒較為，有國酒之美稱。在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運輸，促進了赤水河兩岸經濟的繁榮，也帶來了當地釀酒業(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來。
茅臺酒具有"醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺酒較大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內仍余香綿綿，經久不散。茅臺酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。茅臺酒還是許多重大的外事活動的見證人，因而被譽為"國酒"，"外交酒"。美國前尼克松說茅臺酒能治百病，日本前首相也稱茅臺酒是美酒。茅臺酒的獨特風味，除了獨特的釀造技術外，在很大程度上，還與產地的獨特地理環(huán)境有密切關系。茅臺酒廠在赤水河之畔，該水系受國家有關政策的嚴格保護，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是，川黔這一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復雜的生物代謝機理，使茅臺酒的風味成份更加復雜，協調。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺以外的地區(qū)建廠，即使嚴格按茅臺酒的生產工藝技術生產，也無法釀制出真正的茅臺酒。
董酒產于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年前列被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。
2、汾酒
汾酒產于山西省境內呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上較早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數十種我國名地名酒，汾酒名列前列。清代名士的筆記文學中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。
3、四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒
我國的各省名白酒中，四川所產的占的數量較多。原有五種國家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個。在第五次我國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。
五糧液，原名為"雜糧酒"，產于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代?，F在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處"。被認為在大曲酒中，以酒味著稱。該酒四次被評為國家名酒。瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長"的獨特風格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。
劍南春產于四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國史補>>中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。當然，當時所指的劍南，是指劍門關之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當時劍南道屬下的一個縣?，F今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質量不斷提高，1979年第三次我國評酒會上，被評為國家名酒。
4、古井貢酒
該酒產于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據當地史志記載，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當地的美酒又曾貢獻，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息"的特點。
洋河大曲產于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運河很近，在古代時，水陸交通極為方便。是重要的產酒和產曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆我國評酒會后，三次被評為國家名酒。雙溝大曲產于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次我國評酒會后，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風味協調，尾凈余長"的濃香型典型風格連續(xù)兩次被評為國家名酒。
6、西鳳酒
西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。
白酒的營養(yǎng)價值
白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉(平均約為0.7毫克/100克)，銅(平均約為0.03毫克/100克)，鋅0.13毫克/100克)，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取熱量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可見，要說白酒有什么營養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，而已。
在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，的傳統醫(yī)學與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學者們多數認為“少飲有益，多飲有害”，而世界衛(wèi)生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認為“酒精之害，不亞于香煙”。
綜上所述，白酒都是由原酒(基酒)經過嚴格工藝和流程勾兌而成，原酒的質量直接關系著成酒的品質，在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產生的，對于這些有害物質，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。
