白酒，一種得到很多人都喜歡的酒，但很多的時(shí)候大家會(huì)發(fā)現(xiàn)有的白酒高到幾千元一瓶(這里指的是非收藏性質(zhì)的正常市場(chǎng)中消費(fèi)的)，低到幾塊錢一瓶，繁榮共存。又是新年已在、新春即至之際，又是迎來送往、觥籌交錯(cuò)之際，前不久茅臺(tái)酒拍賣的高價(jià)成交，自然成為了人們的話題，理應(yīng)得到討論，那白酒要如何保存呢？不了解的話下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
白酒的保存方式
1、蓋嚴(yán)在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。
2、勿太滿容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。
3、減少損耗售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。
4、適當(dāng)攪拌白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。
收藏白酒注意事項(xiàng)
1、不要跟著年份走
在每一年都出產(chǎn)很多白酒;要找到全部或者購(gòu)買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏白酒的較好的方法就是選擇那些合你口味的白酒。
2、藏酒的地方
你要有地方存放收集來的白酒；較好的地方是地下室，因?yàn)槟抢餃囟缺３譀鏊谊柟庹丈湟草^少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間能夠舒適，再擺上很多的白酒酒架，將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白酒，溫度要更低一點(diǎn)。
3、并非越陳越好
不要把“白酒越陳年越好”奉為守則。有一些白酒需要存放更長(zhǎng)的時(shí)間；而有些酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的那年飲用；而紅酒則較好在五年之內(nèi)；而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。
4、分類收藏
把標(biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動(dòng)白酒的位置就可以進(jìn)行識(shí)別；把同一年份的白酒放在一起，便于查詢。經(jīng)常要喝的白酒應(yīng)該放在靠近儲(chǔ)藏室門口的地方；而為特殊的重要時(shí)刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。
5、整箱購(gòu)買
如果找到了你喜歡的白酒，混合起來成箱購(gòu)買會(huì)比單獨(dú)購(gòu)買一兩瓶節(jié)省10—15%。收藏白酒有趣而又令人興奮。要記住：白酒被釀造出來是要被喝掉的；你可以在特殊的時(shí)刻享用，但是千萬別把它永遠(yuǎn)保存。
白酒產(chǎn)生苦味的原因
1、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。
3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。
4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。
5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。
鑒別真假白酒的方法
1、觀其形
把酒倒入酒杯中，輕輕晃動(dòng)，觀察酒液游動(dòng)后的掛杯情況，有無懸浮物，有無沉淀。
2、辨其色
把酒杯放在白紙上或白桌布上，正視或者俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。
3、觸其潤(rùn)
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。
4、聞其香
酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進(jìn)行嗅聞，對(duì)酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
5、品其味
每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。
6、享其韻
酒下咽后張口吸氣，閉口呼氣，享受其無窮韻味。
白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每克酒精在人體內(nèi)燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過去有人認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動(dòng)力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí)，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營(yíng)養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。現(xiàn)在試驗(yàn)證明：白酒的1/3熱量補(bǔ)償肝臟消耗的能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水合物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，并被人體利用，因此，糾正了過去片面的論點(diǎn)?，F(xiàn)認(rèn)為乙醇可實(shí)際供給熱量5千卡。
白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時(shí)，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃郁，可減少魚肉內(nèi)三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。
溫馨提示：
如果想要存留酒的話，應(yīng)該放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，控制好濕度、溫度以及光線等，因?yàn)榫凭肿臃浅５幕钴S，接觸高溫時(shí)會(huì)更加的活躍，所以應(yīng)該放到溫度比較低的環(huán)境中，同時(shí)也保持一定的穩(wěn)定性。盡量減少喝酒的次數(shù)，男性每天喝白酒的量不能超過25克。
