出門在外，少不了喝酒，在酒桌之上，被問(wèn)的多的就是如何辨別白酒的好壞。說(shuō)難這是個(gè)技術(shù)難題，說(shuō)簡(jiǎn)單這是個(gè)很容易回答的問(wèn)題。依據(jù)多年的酒桌經(jīng)驗(yàn)，可以羅列出多種不同香型的白酒，那醬香型白酒有什么優(yōu)勢(shì)呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
飲用醬酒對(duì)人體刺激小
醬香酒比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉的多，在醬香酒三年以上的存貯中，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。醬酒的酸度是其它酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸為主。在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為食酸有利于健康。
醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固。加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少。
醬香酒的酚類化合物多
近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見(jiàn)醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
幫助體內(nèi)多的自由基
醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
醬酒的酸度高于其他酒
醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。
醬香型白酒中的陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵
1、陽(yáng)發(fā)酵
陽(yáng)發(fā)酵是開(kāi)放式發(fā)酵，又稱為陽(yáng)發(fā)酵。是通過(guò)酒醅攤晾，高溫堆積，在地面上進(jìn)行發(fā)酵，能夠攝取、繁殖、篩選空氣中的微生物。開(kāi)放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì)。其產(chǎn)生對(duì)人類有益的、足夠多的、協(xié)調(diào)的產(chǎn)物，柔和、升華、發(fā)酵，彌補(bǔ)了大曲微生物中某些數(shù)量和品種的不足，陽(yáng)發(fā)酵是醬香型白酒所特有的，是其它香型的白酒沒(méi)有的。
2、陰發(fā)酵
陰發(fā)酵是封閉式發(fā)酵，又稱為陰發(fā)酵，也稱陰發(fā)酵或厭氧發(fā)酵。是在開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上，就可以放入窖池了，再用窖泥密封，意在吸地之靈氣，屬產(chǎn)酒發(fā)酵。而且醬香型白酒發(fā)酵的這段時(shí)間，酒醅的各層次微生物數(shù)量和微生物種類不一樣，即使是同一個(gè)窖池的酒醅，香型和出酒率也不一樣，會(huì)產(chǎn)出三種不同香型的酒，分別為醬香、醇甜香和窖底香。
其中醬香酒由窖面和窖中酒醅產(chǎn)生，一般多為窖面產(chǎn)生，因此多數(shù)醬香酒酒廠都非常重視窖面酒制作和烤取，醇甜香型由中部酒醅產(chǎn)生，窖底由窖底產(chǎn)生，出酒率也不同，窖面除一次酒為，產(chǎn)量一般較好，倒數(shù)第三排產(chǎn)量一般為低，窖底酒則好于倒數(shù)第三排。
另外，不同香型的酒各含不同的成分，三種香型酒融合而成的醬香酒是一種“復(fù)合香”，其香味香氣成分種類是所有蒸餾酒中多、豐富、協(xié)調(diào)、具層次感；其“溢香”、“聞香”、“口香”、“留香”效果均勝于其他香型白酒。其它香型白酒的發(fā)酵次數(shù)在2-3次，多的在5次左右，醬香型白酒需要經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，發(fā)酵次數(shù)和發(fā)酵時(shí)間在所有香型的白酒中都是較高的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)發(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分和香氣香味都是比較多的。
各省白酒品牌大匯總
1、湖南
酒鬼酒、湘窖、瀏陽(yáng)河、雁峰、邵陽(yáng)大曲、武陵、土家人、張家界、八百里、白沙液等。推薦：湖南名酒排名，湖南什么白酒好喝
2、湖北
黃鶴樓、稻花香、勁牌毛鋪、白云邊、石花酒、關(guān)公坊、枝江、楚園春、神農(nóng)架、珍珠液等。
3、廣東
九江雙蒸、長(zhǎng)樂(lè)燒、紅米酒、飛霞液、玉冰燒、花開(kāi)富貴等。
4、廣西
桂林三花、丹泉、天龍泉、東園家、湘山等。
5、河南
仰韶、汝陽(yáng)杜康、宋河、寶豐、張弓、賒店、臥龍、少康、漢華、紅旗渠、鹿邑大曲、皇溝、郎陵罐酒、林河、富平春、開(kāi)封大曲、雞公山糧液、賈湖、五谷春、豫坡、壽酒等。推薦：河南酒桌上有哪些規(guī)矩，怎么和河南人喝酒
6、河北
老白干、劉伶醉、三井小刀、迎春、沙城老窖、十里香、龍?zhí)短厍?、山莊、鹿神、叢臺(tái)、三祖龍尊、將軍嶺等。
7、山東
一品景芝、孔府家、景陽(yáng)岡、趵突泉、花冠、孟嘗君、蘭陵、泰山特曲，扳倒井、青島棧橋，瑯琊臺(tái)、秦池、白鶴泉、百脈泉、韶臺(tái)、云門、鋼山特曲、閣老貢、黃河龍、百糧春、煙臺(tái)古釀、文登學(xué)、魯醬酒業(yè)、軍馬、威海燒鍋、古貝春、紅太陽(yáng)、楊湖、心酒等。
8、山西
汾酒、汾陽(yáng)王、六曲香、羊羔酒、桑落、甘泉、太原特曲、汾雁香、潞酒、竹葉青、梨花春、賈家莊等。
9、云南
玉林泉、楊林肥、云南春、鶴慶乾、鶴慶大麥、地道云南、松酒、云南耈等。
10、貴州
茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、貴州醇、勻酒、名將、金沙回沙、國(guó)臺(tái)、懷酒、青酒、金醬、漢醬、多彩貴州、賴茅酒、鴨溪窖、茅臺(tái)迎賓、茅臺(tái)王子、珍酒、夜郎古、億度燒坊等。
11、四川
五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊、舍得、金六福、古川、郎酒、全興大曲、沱牌、豐谷、文君、敘府、綿竹大曲等。
12、西藏
青稞酒、藏泉、藏緣、藏白、唐蕃情等。
13、陜西
西鳳酒、太白酒、大明宮酒、老榆林酒、白水杜康、三邊酒、醇古、長(zhǎng)安、忠芝、秦川大曲、秦洋、城固酒業(yè)、西安特曲等。
14、青海
互助青稞酒、天佑德青稞酒、枸杞酒等。
15、甘肅
古河州、涼都老窖、小隴山、崆峒、皇臺(tái)、將軍宴、九糧液、漢武御、金徽、紅川、圣容等。
16、寧夏
老銀川、沙湖春、寧陽(yáng)春、原州宴、金六盤、震湖春、西夏貢等。
17、遼寧
老龍口、九門口、望兒山、華溢、道光、三溝、東北燒、千山、紅山、鐵剎山、鳳城老窖、凌塔老窖、撫順白、綏中特釀等。
18、江蘇
洋河、雙溝、高溝（今世緣）、湯溝、分金亭、蘇酒、兩相和、沛公、五瓊、御珍、雙洋等。
19、江西
四特、章貢、堆花、臨川貢、李渡、七寶山、全良液、清華婺、婺源紅、山谷泉、陶令等。
20、黑龍江
北大倉(cāng)、富裕老窖、玉泉系列、花園酒、老村長(zhǎng)、北大荒、東北王、牡丹江、黑土地、金烏、糠麩等。
21、浙江
致中和、久曲坊、醉西施以及古越龍山、女兒紅、花雕、會(huì)稽山、烏氈帽等黃酒。
22、吉林
洮南香、洮兒河、榆樹(shù)大曲、德惠大曲、龍泉春、大泉源、鹿通、哈達(dá)山、關(guān)東魂、老刀、吉林王、鎮(zhèn)賚、頂山泉、狼牙壩、百年公主、榆樹(shù)錢、柳河白、大安老窖等。
23、安徽
古井貢酒、口子窖酒、金種子酒、迎駕貢酒、宣酒、高爐家酒、皖酒、文王貢酒、金壇子酒、店小二酒、沙河王、老明光、臨水坊、五嶺、金裕皖、今來(lái)福、焦陂特曲等。
24、福建
武夷王、福建老酒、福矛窖、青紅、東平老窖、閩源春、曲斗香、二宜樓、丹鳳高粱、春生堂等。
25、內(nèi)蒙
蒙古王、響沙、奧淳、金駱駝、奶酒、河套王、悶倒驢、寧城老窖、套馬桿、草原白酒、噶仙白、扎蘭屯二鍋頭、海拉爾純糧、納爾松等。
26、新疆
伊犁、伊力特、肖爾布拉克、古城、三臺(tái)、白楊、新安、必養(yǎng)德、奎屯老窖、五五大曲、三糧酒、西部久王、白糧液等。
27、臺(tái)灣
金門高粱酒、玉山酒、舜堂高粱酒，舜堂烏龍茶酒、九龍興等。
28、北京
29、上海
崇明老白酒、神仙酒、上海石庫(kù)門、上海老窖、七寶大曲等。
30、天津
鍋得缸、直沽高粱、津酒、佳釀、蘆臺(tái)春、燕泉春、國(guó)彬酒、金星、帝王津、五加皮等。
31、重慶
江小白、詩(shī)仙太白、九兒紅、古佛酒、江津、幾江、露華濃曲酒、百花露、老燒房等。
32、海南
海口大曲、海馬貢、鹿龜酒等。
33、香港
和貴州春典酒業(yè)合資百魅酒，還有就是生力啤酒。
34、澳門
澳門同香港一樣，基本不生產(chǎn)白酒，純靠進(jìn)口。
總之，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒獨(dú)具特色，不管是從口感還是品飲方式上面都是很值得飲用的！
