黃酒起源于春秋時期，在魏晉南北朝時，當(dāng)時官場縱酒佯狂，釀酒和飲酒之風(fēng)盛起，黃酒才開始得到真正的發(fā)展。到了唐朝，各地經(jīng)濟(jì)繁榮，人民安居樂業(yè)，黃酒的需求量不斷增大。宋朝把酒作為財政的重要收入，在政府的鼓勵和提倡下，黃酒產(chǎn)業(yè)開始飛快發(fā)展，且隨著社會的發(fā)展，黃酒逐漸走進(jìn)我們的生活，那適宜喝黃酒怎么樣呢？下面我們就一起來了解一下吧！
什么是黃酒
黃酒是一種釀造米酒，是中國酒的兩大主流之一，是以稻米為原料釀制成的糧食酒，釀造方法也較為簡單，在我國許多家庭也還有自釀黃酒的。黃酒不同于俗稱白酒的燒酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%，因色澤呈黃色而得名。原產(chǎn)中國浙江、湖北房縣、江蘇南通地區(qū)，紹興黃酒是其中的代表。經(jīng)長期熟成陳化的黃酒，稱老酒。
黃酒的制作方式
將稻米煮熟后加麥曲（曲）和酵母，經(jīng)過前、后發(fā)酵兩道工序后，壓榨制成成品。
發(fā)酵是生產(chǎn)黃酒的關(guān)鍵，醪液的發(fā)酵，利用控制溫度、通氣量調(diào)節(jié)各種微生物之間的平衡。防止醪液變酸是關(guān)鍵。糖化、發(fā)酵同時進(jìn)行，不形成高濃度的糖，緩和對酵母的損害，曲、米飯等促進(jìn)酵母的增殖、發(fā)酵，米中的蛋白質(zhì)、維生素B利于除去高級醇等有害副產(chǎn)物；長時間的15℃后發(fā)酵，能產(chǎn)生18～20％的酒精。
水是重要原料之一，傳統(tǒng)法生產(chǎn)紹興酒還使用一部分浸糯米產(chǎn)生的酸水（漿水）調(diào)節(jié)酒醪的酸度，補(bǔ)充酵母需要的營養(yǎng)、生長素，增加酒的風(fēng)味。
糯米釀的黃酒最佳，糯米淀粉中98.8％為支鏈淀粉，樹枝狀結(jié)構(gòu)，分子量較大，吸水快、不易糊化；酒中可溶成分多，口味醇厚。粳米、秈米淀粉中含20～30％的直鏈淀粉；蒸煮時吸水多，飯質(zhì)松散，酒口味較淡。即墨、大連等地以黍米為原料，加水燙至焦糊，入沸水中煮，使淀粉糊化，酒有獨(dú)特的焦香味。
曲是釀造黃酒的糖化劑，有些曲兼有一定的發(fā)酵作用，對酒香、口味起重要作用。品種有麥曲、酒藥、紅曲等。麥曲是將小麥軋碎加水制成曲塊，保溫保濕培養(yǎng)而成。由于曲霉、根霉、酵母的生長，產(chǎn)生起液化、糖化作用的淀粉酶。酒藥（小曲）是在米粉、米糠、麩皮中接入曲種加適量水拌勻制成曲粒，保溫保濕培養(yǎng)而成。主要微生物為根霉、酵母，是中國特有的菌種保存方法。用量為原料米量的0.3～0.6％，與米飯拌勻后，酒藥內(nèi)的微生物在合適條件下繁殖，糖化發(fā)酵，制造甜酒釀、淋飯酒母、甜型黃酒、米白酒等。紅曲是將大米浸泡、蒸熟接入紅曲種培養(yǎng)成的紫紅色米曲。是福建、浙江南部釀酒的主要糖化發(fā)酵劑。以福建古田產(chǎn)的紅曲有名。
喝黃酒的功效
《本草綱目》上說“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”，米酒即黃酒，它能氣通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣、熱飲甚良、能活血、味淡者利小便”。
所以經(jīng)常講黃酒具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、增強(qiáng)體力、補(bǔ)腎功效、抗衰護(hù)心、祛腥膻、解油膩的功效。相關(guān)了解：《黃酒的藥酒價值》、《黃酒有什么功效和作用》需要注意的是胃病、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、肝病、孕婦和兒童不宜或禁止食用。
黃酒和料的區(qū)別
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，所以，料酒是一種調(diào)味品，只在做菜的時候用，雖然黃酒也可以作為去腥佳品在烹飪菜肴時用到，但是與料酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。
注意：
適當(dāng)喝點(diǎn)暖身體去風(fēng)寒。黃酒是屬于的一種東西，產(chǎn)婦如果不母乳的話，喝一些是可以的，所以是很好的。
