眾所周知,地中海地方的人幾乎都是健康長(zhǎng)壽的,因?yàn)榧t酒配合飲食可達(dá)到目的。同樣是高脂肪形態(tài)的飲食生活,但法國(guó)人卻不像美國(guó)人有那么多的肥胖者。在日本也曾經(jīng)一度興趣“地中海式”熱潮,均衡地?cái)z取地中海型飲食以及配合紅酒的飲用,就可以擁有既健康又苗條的身材,那怎么制作葡萄酒大家知道嗎?相關(guān)的介紹如下!
自己制作葡萄酒的步驟
1、處理葡萄。將買(mǎi)來(lái)的葡萄簡(jiǎn)單用水沖洗,然后晾干。
2、準(zhǔn)備發(fā)酵。將葡萄一粒粒摘下,去掉長(zhǎng)霉的,破損的,不成熟的,然后捏破葡萄皮,加入到主發(fā)酵器中。按照10:1的比例加入白糖。
3、發(fā)酵階段??刂茰囟仍?0-30度之間,避光發(fā)酵。簡(jiǎn)單密封整個(gè)發(fā)酵容器,每天早晚各攪拌一次,壓帽。約3天,可以看到有輕微的氣泡產(chǎn)生,下部液體變多,葡萄皮逐漸上浮。
4、發(fā)酵結(jié)束。約20天時(shí),主發(fā)酵容器中反應(yīng)結(jié)束,沒(méi)有氣體產(chǎn)生,分層明顯。感覺(jué)發(fā)酵結(jié)束以后,繼續(xù)浸潤(rùn)3天左右。
5、分離靜置。用紗布將葡萄酒過(guò)濾出來(lái),可以用力擠壓葡萄皮渣,將獲得的渾濁的紅酒靜置一段時(shí)間,低溫狀態(tài)下更好。
6、密封保存。等到葡萄酒澄清以后,用保存容器密封保存起來(lái)。放置到避光通風(fēng)處,進(jìn)入到陳釀階段,一般在一年以?xún)?nèi)飲用完畢。
什么是葡萄酒
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富,保健作用明顯。有人認(rèn)為,葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能,促進(jìn)血液循環(huán),防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
也是醫(yī)治心臟病的輔助劑,可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少,血脂和血管硬化降低。
葡萄酒制作原料
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種,我們通常見(jiàn)到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科,所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個(gè)科屬中的Vitis科屬,其中又以VitisVinifera種最為重要,因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9.99%均是使用VitisVinifera的葡萄品種釀造。
VitisVinifera是歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等,主要用來(lái)釀制氣泡酒及白葡萄酒。
紅葡萄,顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白葡萄酒酒,例如PinotNoir可用來(lái)釀造香檳及白葡萄酒。
葡萄酒的飲用方法
1、飲用環(huán)境
安祥寧?kù)o和空氣清新的環(huán)境氣氛是首先的條件,餐室中溫和臺(tái)桌上的布置會(huì)更添氣氛,誘發(fā)人們品嘗的心情和食欲。
2、飲用酒杯
品嘗和飲用葡萄酒對(duì)容器是有一定的要求,甚至有"見(jiàn)杯而知酒"的說(shuō)法。總的說(shuō),首先葡萄酒杯應(yīng)杯身薄、無(wú)色透明,以便顯現(xiàn)葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯為口小腹大,狀如郁金香,使酒香能聚集杯口,以便鑒賞酒香。酒杯容量較大,一般酒杯容量約150ml,每次酌酒量為2/3,約100ml。其它,要求酒杯杯根較高,約4~5厘米,以便手持酒杯后還能觀賞到整個(gè)杯的酒色。
3、飲用條件
開(kāi)瓶、斟酒等都是上等葡萄酒飲用必須強(qiáng)調(diào)技法。一般飲用葡萄酒本身飲用溫度最為講究:白葡萄酒應(yīng)為7~10℃,紅葡萄酒為10~13℃。最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內(nèi),并且在飲用前半個(gè)鐘頭開(kāi)瓶,使酒與軟木塞之間異味消散并充分"呼吸"增加酒香。
總之,制作葡萄酒的方式事實(shí)上很簡(jiǎn)單,只要把葡萄洗干凈晾干,然后把葡萄捏碎裝進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里面,把白糖鋪在葡萄的上面,一層葡萄一層白糖的裝好,不要裝太滿了,留四分之一的空隙發(fā)酵。裝好后,把容器密封好,靜待葡萄的發(fā)酵。大概20天左右葡萄發(fā)酵完,把殘?jiān)^(guò)濾好,葡萄酒就釀制出來(lái)了。