一．自釀葡萄酒有哪些危害??？
1．大多數(shù)人都認(rèn)為自制食品干凈衛(wèi)生而且不含添加劑，可以放心食用。隨著食品安全事故的頻繁曝光和生活水平的不斷提高，自己動(dòng)手，豐衣足食，這句當(dāng)年大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)的口號(hào)如今正逐漸變成市民的流行時(shí)尚。
2．越來(lái)越多的人開(kāi)始嘗試自制放心食品，從豆?jié){到酸奶，從面包到葡萄酒然而，自制食品也會(huì)存在隱患，制作不當(dāng)會(huì)危害健康。
3．譬如自釀葡萄，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種微生物病害。自釀葡萄酒 越喝越害怕一個(gè)星期前，陳女士的丈夫喝完自釀葡萄酒覺(jué)得胃部有些難受，剛開(kāi)始他沒(méi)有太在意。
4．可第二天，他喝完酒后，胃又開(kāi)始隱隱作痛。難道是酒有問(wèn)題?丈夫剛想把自己的疑問(wèn)告訴陳女士，陳女士卻問(wèn)了丈夫同樣的問(wèn)題。
5．第二天，陳女士上網(wǎng)查詢自釀葡萄酒的危害，這不查不要緊，一查真是嚇了一大跳。原來(lái)，網(wǎng)上關(guān)于自釀葡萄酒的介紹有兩種。
6．一種是介紹自釀葡萄酒的做法，另一種是提醒飲用者，自釀葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油，小心飲用。
7．據(jù)了解，甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。
8．雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級(jí)醇類(lèi)。如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。
9．雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。能喝不能喝 各有各的理 自釀葡萄酒在市民中有不少的簇?fù)碚?，每個(gè)人的釀造方法大同小異，追求的是釀造過(guò)程的一種享受和樂(lè)趣。
10．新婚不久的小魯也常和妻子一起自釀葡萄酒。最享受的是那段浸泡的時(shí)間，紫紅色的葡萄慢慢發(fā)酵，整個(gè)房子都沉浸在幽幽的香味中。
11．他說(shuō)，每年葡萄銷(xiāo)售最旺的時(shí)候，他都要買(mǎi)一些來(lái)自釀葡萄酒，這一愛(ài)好堅(jiān)持5年了。在千里之遙的煙臺(tái)，一家知名酒廠更是連續(xù)多次舉辦自釀葡萄酒大賽，讓更多人了解、分享自釀葡萄酒的樂(lè)趣。
12．一般而言，采取正確方法自釀葡萄酒并且適量飲用的話是可以的。如果過(guò)量或者衛(wèi)生條件控制不好，則會(huì)危害健康。
13．比如溫度不適宜、葡萄消毒不到位、存放時(shí)間太長(zhǎng)等都會(huì)影響酒質(zhì)，甚至危害身體健康。另外，自釀葡萄酒如果采用的容器不當(dāng)或者密封過(guò)于嚴(yán)實(shí)，還有可能引起爆炸。
二．葡萄酒自制有什么危害
1．自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所有的酒廠都是采用工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒，他們?cè)谏a(chǎn)葡萄酒的過(guò)程中會(huì)使用各種各樣的化學(xué)添加劑，尤其是使用二氧化硫是最讓人不能接受的。
2．自釀葡萄酒因?yàn)槭墙o自己釀酒，因此絕對(duì)不會(huì)使用任何化學(xué)添加劑，如果自釀葡萄酒也使用化學(xué)添加劑，這樣的人的腦子一定進(jìn)水了。
3． 正確的釀制葡萄酒是不會(huì)產(chǎn)生甲醇的，因?yàn)獒勚破咸丫撇淮嬖诋a(chǎn)生甲醇的機(jī)理。所謂會(huì)產(chǎn)生甲醇或其它有害物質(zhì)的原因是：使用了化學(xué)添加劑；使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn)；釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
三．自己制作葡萄酒有危害？
1．葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!
2．)，而自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
3．那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄?容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器(詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。
4．而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。
5．在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的。
6．卡蒂娜提醒大家在自制葡萄酒時(shí)要注意衛(wèi)生，以免感染。其他問(wèn)題。比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。
