葡萄酒，佳釀都源于那顆顆晶瑩玲瓏的葡萄。白葡萄酒口感柔和，酸味較紅葡萄酒來說更加突出，而澀感較輕，所以多受女士歡迎。當(dāng)然的，不同葡萄品種及其口味。喝葡萄酒的樂趣在于體會不同葡萄酒的變化，對于初學(xué)的葡萄酒愛好者來說，了解葡萄酒是很關(guān)鍵的，那什么樣的紅酒有葡萄的香味呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
不同葡萄品種及其口味
喝葡萄酒的樂趣在于體會不同葡萄酒的變化，對于初學(xué)的葡萄酒愛好者來說，比較簡單快速的辦法是先了解幾個最常見的葡萄品種，把最常見的葡萄品種釀的酒各來一支——紅葡萄品種是CabernetSauvignon（嘉本納沙威濃、赤霞珠、蘇維翁）、Merlot（梅樂、美樂）、Shiraz（穗樂仙、設(shè)拉子），（Shiraz在法國酒標上標為Syrah西拉）。而白葡萄品種則是Chardonnay（雪當(dāng)利、霞多麗、莎當(dāng)妮）、SauvignonBlanc（白沙威濃、長相思）。
不同的葡萄酒種類
1、赤霞珠、西拉，屬于單寧濃厚、口感較澀的一類
通常赤霞珠、西拉葡萄為主釀制的葡萄酒，單寧比較重，味道較澀。
赤霞珠（CabernetSauvignon）：也稱為嘉本納沙威濃、加本納蘇維翁，是世界上種植面積最大的葡萄品種，從40元的葡萄酒到四萬元的都由它釀成。它是高貴的紅酒葡萄品種之王，也是眾多優(yōu)質(zhì)、陳年葡萄酒必用葡萄品種。用它釀造的葡萄酒澀味突出，收斂感強，結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實，酒力強勁，體現(xiàn)著它的王者風(fēng)范。入門產(chǎn)品：桑塔麗塔120加本力蘇維翁紅葡萄酒因為智利的赤霞珠大部分移植自波爾多，見識波爾多血統(tǒng)的南美葡萄酒，一舉兩得。
年輕的赤霞珠有青草和青椒的味道，成熟后有復(fù)雜的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或煙草味。
西拉（Shiraz）：又稱設(shè)拉子、穗樂仙，是古典紅酒中的王子。屬中濃度酒體，比嘉本納沙威濃更勁力，更具藏釀價值；完全成熟時，如上等黑品諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。代表產(chǎn)品：埃德華茲菩裴拉莎瑞斯，智利的酒本來就不貴，來自科查瓜山谷，值得您為她留下記憶。
典型的西拉具備煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有時也有黑莓和藍莓的味道。
2、黑皮諾、美樂、佳美，口感柔和，果味濃郁類
黑皮諾（PinotNoir）：也稱貝露娃、黑皮諾，稱為紅葡萄中的皇后。黑皮諾釀造的葡萄酒清雅芳香，溫柔雅致，果味充盈，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣，成熟的黑皮諾有黑松露以及皮革的味道，能釀出全世界最令人興奮的紅酒。代表產(chǎn)品：黑皮諾紅(BourgognePinotNoir)，產(chǎn)自勃艮第產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的酒以昂貴著稱，俗話說，“好酒不出勃艮第”。該產(chǎn)地的好酒大部分在法國國內(nèi)被消耗，在中國大陸不易找到很優(yōu)秀的產(chǎn)品，這個黑比諾，大家可以試試。
美樂（Merlot）：是最受歡迎的紅葡萄品種，也稱梅洛、梅鹿特，被譽為紅葡萄酒的公主。美樂如公主般溫柔，果香濃郁，酸度低，果香比較明顯，因此它喝起來口感比較輕柔。成熟的梅樂有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道。美樂釀造的葡萄酒是剛剛接觸葡萄酒朋友較為青睞的類型。美樂葡萄對應(yīng)的產(chǎn)品太多了，波爾多80%的葡萄酒以美樂為主。
佳美（Gamay）：原產(chǎn)于法國勃艮地，單寧含量非常低，澀味不明顯，釀造的葡萄酒多數(shù)為口感清淡，富含新鮮果香。
3、本鄉(xiāng)本土特有的葡萄品種
了解了不同葡萄品種的大概特點，還可以挑選不同國家不同產(chǎn)區(qū)的相同品種進行比較嘗試，體會相同葡萄在不同國家的差異。
此外，每個葡萄酒生產(chǎn)國都有自己獨有的品種，意大利的內(nèi)比奧羅Nebbiolo、西班牙的添帕尼優(yōu)Tempranillo、原產(chǎn)德國的雷司令Riesing，南非的特色葡萄品樂塔吉Pinotage，美國的增芳德Zinfandel，阿根廷的瑪碧Malbec。各國獨特的葡萄品種，會釀造出具有本國特色的葡萄酒！
“法國食品協(xié)會”的馬建說，紅酒如茶，葡萄酒最重要的特性是“風(fēng)土”（terroir），所以建議大家不妨嘗試以上葡萄品種，每個國家的都嘗試一下，自己的舌頭最有發(fā)言權(quán)，您最喜愛的葡萄酒就是最好的葡萄酒。
葡萄酒的香氣來源
1、一類香氣
來自于葡萄漿果生長過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對微小變化。
一類香氣主要包括萜烯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、羰基類物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，其中萜烯類物質(zhì)被廣泛研究。研究表明萜烯類物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類物質(zhì)主要以糖苷形式存在。這類物質(zhì)在葡萄酒釀制的發(fā)酵和陳釀過程中會逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣的物質(zhì)。
根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時含有的香氣成分的種類來區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì)。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質(zhì)的種類雖也很多，但含量很少。
2、二類香氣
由釀酒葡萄在酒精發(fā)酵的過程中所產(chǎn)生，也稱發(fā)酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機酸等。葡萄酒的釀制過程實際上是一個復(fù)雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝作用將未發(fā)酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副產(chǎn)物，也將含硫物質(zhì)和含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的香氣物質(zhì)。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產(chǎn)生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級醇。酰基CoA在酯酶的催化作用下可與高級醇合成高級醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級脂肪酸經(jīng)裂解反應(yīng)或醇類、醛類等物質(zhì)氧化反應(yīng)可產(chǎn)生酸類物質(zhì)。通過酶或酸解作用，結(jié)合態(tài)的萜烯類化合物可向游離態(tài)轉(zhuǎn)化問，而且硫醇類物質(zhì)也會被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類香氣的組成部分。
二類香氣的種類和含量主要受葡萄的含糖量、發(fā)酵所用的酵母菌種類和發(fā)酵條件等影響。二類香氣能夠賦予葡萄酒干面包、酵母或發(fā)酵味，部分二類香氣在葡萄酒的陳釀和貯存過程中急速下降甚至消失，因此，具有濃厚二類香氣的葡萄酒大多數(shù)是新酒。
3、三類香氣
又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風(fēng)味通過各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中，葡萄酒是-一個動態(tài)的產(chǎn)物。通常，陳釀過程導(dǎo)致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學(xué)反應(yīng)，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。特別是在陳釀過程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘渣的陳化可以降低代表葡萄果香的芳香物質(zhì)含量而增加高級醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。當(dāng)用橡木桶陳釀葡萄酒時，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。
葡萄酒怎么喝
1、醒酒
一般的紅酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，好在開啟后倒入酒杯放一會兒，待酒液呼吸空氣后再用;干白葡萄則冰鎮(zhèn)(8~12℃)后再飲用口味更佳。
2、拿酒
紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度高的手心遠離酒瓶。
3、倒酒
紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。
4、搖酒
搖酒可以把干紅未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味大限度地揮灑出來，香氣四溢。
5、酒具
古詩有云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”所以說喝紅酒一定要用高腳酒杯，水晶杯好，每次倒酒1/4杯，一口飲盡，然后慢慢回味。
注意：
假葡萄酒的鑒別可真的不是一蹴而就的事，即使真的如本文開頭的戲言“講一課”也未必能有效?？焖勹b別假酒，只能是一個美好的愿望罷了。與其讓消費者學(xué)會如何鑒別假酒，倒不如管理者利用專政工具，防止假酒的出現(xiàn)更為有效。
