酒，是生活日常飲品，時(shí)不時(shí)的喝點(diǎn)，有助于提高情緒。通常會(huì)喝酒的朋友對(duì)酒的要求很高，老酒巨大的魅力真是擋都擋不住，平時(shí)你能喝二兩，喝老酒半斤問(wèn)題不大，那為什么白酒需要長(zhǎng)期保存呢？相關(guān)的介紹如下！
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為什么白酒需要長(zhǎng)期窖藏
窖藏酒就是把新釀造出來(lái)的酒進(jìn)行窖藏，把酒中的刺激、辛辣的味道揮發(fā)掉，降低對(duì)人體的傷害。所以經(jīng)過(guò)窖藏儲(chǔ)存后的酒會(huì)更加的柔和、細(xì)膩、醇厚和協(xié)調(diào)的感覺(jué)，那白酒的醇香與陳香才會(huì)漸漸顯露。但也不一定窖藏的酒都是好酒，如果在儲(chǔ)存過(guò)程中沒(méi)有注意細(xì)節(jié)部分的要求，那么酒質(zhì)也會(huì)有變化的，如儲(chǔ)存環(huán)境不好、密封性不好、溫度不合適等都會(huì)使酒發(fā)生變化。
其次，白酒進(jìn)行窖藏是為了提高酒品質(zhì)，因酒在儲(chǔ)存過(guò)程中酒分子和水分子結(jié)合的更加緊密，使酒的口感更加柔和醇厚，那么在飲用時(shí)就不會(huì)那么刺激了。
再者，酒是越老越好、越陳越香，因此新酒在長(zhǎng)期窖藏中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化，除去酒中的雜質(zhì)，來(lái)增加酒的香氣。因酒中的乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類，酯類物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源。所以窖藏時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，也就是通常說(shuō)的除雜增香，所以窖藏的白酒會(huì)更香。
白酒的保質(zhì)期
特別是釀造酒，不但有保質(zhì)期，而且還有保存期。保質(zhì)期是指在規(guī)定的期限內(nèi)，其品質(zhì)沒(méi)有明顯的病變；保存期是指在預(yù)定的期限內(nèi)，不但酒的品質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變，而且也不會(huì)因其進(jìn)入衰老期而使酒的口味發(fā)生改變。
白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人類歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人類幾千年的歷史積淀了豐富的酒文化，可以說(shuō)白酒是人類文明的結(jié)晶。從古至今，酒已溶入到人們的生活，是人們生活中必不可少的，同人的生活息息相關(guān)，假如沒(méi)有了酒，人們的生活將失去很多的樂(lè)趣。但是在當(dāng)今這個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的時(shí)代，白酒的制造者把它當(dāng)作了賺錢(qián)的工具，甚至是一些造假者謀取暴利的造假對(duì)象，致使白酒產(chǎn)品質(zhì)量好壞真酒假酒魚(yú)龍混雜難以辨別。白酒的飲用者把它當(dāng)作了人際交往的工具，使人類文明結(jié)晶的白酒失去了幾千年歷史積淀的豐富的酒文化底蘊(yùn)，所以白酒給大多數(shù)人的印象是有害無(wú)益。
白酒與健康之間的關(guān)系
英、美等西方國(guó)家的科學(xué)家最近對(duì)白酒的調(diào)查結(jié)果是：長(zhǎng)期適量飲用純糧食釀造白酒的人和不飲用純糧釀造白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10-15年?？茖W(xué)證明：長(zhǎng)期適量飲用自然發(fā)酵、生態(tài)釀造的純糧白酒有延年益壽的作用。是說(shuō)適量飲用，不是無(wú)節(jié)制的濫飲?！爸袊?guó)傳統(tǒng)醬香型、濃香型優(yōu)質(zhì)原酒中富含多種有益人體健康的功能性成分；適量飲用名優(yōu)白酒，有益人體健康”———這是在貴陽(yáng)圓滿結(jié)束的“首屆中國(guó)白酒與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”形成的一個(gè)基本共識(shí)。目的是提醒白酒企業(yè)應(yīng)調(diào)節(jié)工藝，回歸傳統(tǒng)，自然發(fā)酵，生態(tài)釀造，才能生產(chǎn)出更有利于健康的白酒，這是符合以人為本的科學(xué)發(fā)展觀的。
白酒的特殊香型
1、董香型
又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲，兩種曲作為糖化發(fā)酵劑，而且曲中加入多種中藥cai；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色、透明、既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。
2、豉香型
以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)?，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
3、芝麻香型
以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用特殊工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠長(zhǎng)。
4、特香型
以江西省樟樹(shù)鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥制成中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調(diào)味的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。
5、老白干型
以中國(guó)北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵，采用地池發(fā)酵、清蒸原輔料，續(xù)糙發(fā)酵，老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，后勁悠長(zhǎng)。
總之，收藏后的白酒在口感上非常柔和醇厚，所以通過(guò)窖藏的酒都比一般的新酒更受酒友喜愛(ài)，但適量的喝對(duì)身體有好處，但因?yàn)榘拙频木凭珴舛群芨?，所以一定不能過(guò)量喝。另外，也不要空腹喝酒!
