眾所周知，中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中，當(dāng)然的，白酒的香型也是很多的，那什么是醬香型白酒您了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
什么是醬香型白酒
醬香型亦稱茅香型，主要在中國(guó)唯一的原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔，茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。
醬香型白酒的釀造工藝
原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫(kù)貯存→精心勾兌。醬香酒采用獨(dú)特的陰陽(yáng)發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。
一年的釀造周期，形成了風(fēng)格迥異的七個(gè)輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨(dú)特工藝，像七個(gè)音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。
醬香型白酒的選購(gòu)方式
1、色
對(duì)醬香酒顏色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀（醬香酒允許存在微黃）。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料和工藝的影響。好的原料嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚿式o人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺,用我們茅臺(tái)本地的話稱之為“正色”。不過這個(gè)還是要根據(jù)個(gè)人實(shí)際視力情況而論。
2、香
白酒的香氣品評(píng)時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒的香氣歷來是我們?cè)u(píng)價(jià)酒品的重心，醬香酒以香氣濃郁清雅為佳品。醬香酒的香氣非常復(fù)雜,雖然同是醬香酒但是香氣各有出入,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化我們更應(yīng)該多層次細(xì)細(xì)品味。常用香氣程度評(píng)判用語(yǔ)：無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語(yǔ)。常用酒香釋放評(píng)判用語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用語(yǔ)：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。
3、味
作為品鑒中最重要的部分并且更為講究，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)．最后到舌根，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺全面判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味的協(xié)調(diào)度、平和度。酒的味感是作為酒質(zhì)優(yōu)劣最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn),我想不好喝的酒你也不會(huì)喝。酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤(rùn)、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味苦味的存在必不可少；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高品質(zhì)。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正?？谖?常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。
怪味也稱異味,是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,產(chǎn)生原因很復(fù)雜,一般表現(xiàn)為油味、糠味、糟味等。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,好的酒一定是消除酒精味后的白酒,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協(xié)調(diào),酒質(zhì)醇厚,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。也就只有這樣的好酒才值得我們細(xì)細(xì)品味！
4、體
酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目,是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià),但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構(gòu)成了酒品的整體，評(píng)價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優(yōu)雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述。
5、風(fēng)格
酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評(píng)價(jià)。簡(jiǎn)單來說一款好的酒必定是受到廣大飲者的喜愛好評(píng)。
喝白酒的好處有哪些
1、潤(rùn)膚養(yǎng)顏
經(jīng)過發(fā)酵所制成的糧食酒富含蛋白質(zhì)、氨基酸、酵素，提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，讓毛細(xì)血管充盈，使每個(gè)細(xì)胞擴(kuò)張充滿彈性，從而使皮膚保持光潔，容光煥發(fā)。適量飲用糧食酒讓人有種浸入愛情之中美感，精神煥發(fā)，如沐春風(fēng)，口氣清新，吐氣如蘭。
2、減肥塑身
白酒有活氣活血的作用，能促進(jìn)血液循環(huán)，加速脂肪在體內(nèi)燃燒起到減肥塑身作用。喝一杯白酒所消耗的卡路里相當(dāng)于運(yùn)動(dòng)一小時(shí)。
3、強(qiáng)身健體
白酒中含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收，特別是酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有抵抗氧化的功能，經(jīng)常飲用適量白酒具有防衰老、益壽延年的效果。
4、保護(hù)腸胃
糧食酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克糧食酒能使胃液分泌增加120毫升。酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效，糧食酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
5、利尿作用
白酒中石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡，白酒具有保護(hù)和強(qiáng)壯腎膀胱功能。
6、預(yù)防乳腺癌
美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，在中國(guó)白酒中發(fā)現(xiàn)一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)。這一物質(zhì)之所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。
7、幫助睡眠
睡前適當(dāng)喝點(diǎn)糧食酒可幫助睡覺，提高睡眠質(zhì)量，使人大腦進(jìn)入深層次睡眠休息狀態(tài)，入睡時(shí)香甜猶如嬰兒一般安詳，使大腦得到徹底休息和放松。
8、提高記憶力
糧食酒有助于提高記憶力，科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明：適量飲用糧食酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力，適量飲用糧食酒能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的物質(zhì)生成。
喝白酒注意事項(xiàng)
1、欲受孕的婦女及其丈夫因酒精會(huì)殺死精子，使精子和卵子畸形，影響精子與卵子的質(zhì)量，會(huì)影響后代的素質(zhì)。
2、孕婦孕婦喝白酒會(huì)影響胎兒發(fā)育，導(dǎo)致胎兒畸形，自然流產(chǎn)率增高。
3、哺乳期婦女酒精可通過血液循環(huán)進(jìn)入乳汁內(nèi)，嬰幼兒吃了含有酒精成分的乳汁會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。
4、小兒酒精會(huì)使小兒體內(nèi)的兒茶酚胺含量增高，造成睪丸發(fā)育不全，影響正常發(fā)育。因此，性成熟前的小孩不宜喝白酒，尤其不能酗酒。
5、高血壓病人高血壓病人喝白酒后，血漿及尿中兒茶酚胺含量就會(huì)迅速增加，而兒茶酚胺能升高血壓，有引起腦出血及猝死的危險(xiǎn)。
6、糖尿病人飲白酒后，會(huì)使肝臟的負(fù)擔(dān)加重。
7、肝炎病人因酒精可直接損害肝細(xì)胞，使病情惡化。
8、對(duì)酒精過敏的人對(duì)酒精過敏者若喝白酒，輕者身上會(huì)起紅斑、瘙癢，頭痛、頭暈，重者甚至?xí)?dǎo)致暈厥。
綜上所述，醬香酒是釀造周期最長(zhǎng)的酒品之一、香味香氣物質(zhì)最多的酒品之一、生產(chǎn)成本最高的酒品之一。除了獨(dú)特的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文化，很值得飲用！
