喝酒的人沒有誰不知道貴州的醬香酒的，而且即便國外的人，也有很多了解過醬香型白酒的人。醬香酒的檔次其實(shí)與“沙”有關(guān)，下面我就和大家說一下白酒酒質(zhì)的檔次怎么分的，以及醬香酒的各種沙是什么意思！
醬香酒的各種沙是什么意思？
一、坤沙
坤沙就是坤沙酒，坤沙酒(醬香大曲酒)也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率較低，品質(zhì)極好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝(又叫“回沙”工藝)，即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%(下沙2：8比例和糙沙3：7比例)。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格較高。
二、碎沙
碎沙酒是一種麩曲醬香酒，既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)期間短，出酒率高，品質(zhì)一般，酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好；不經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵工藝，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。
三、翻沙
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為配糟，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質(zhì)差，目前市場上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。
四、竄沙
竄沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品，這類產(chǎn)品嚴(yán)格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒。
醬香酒雖然好喝，但是在醬香的范圍內(nèi)，還有各種酒質(zhì)不同的酒水，也同樣分為三六九等，準(zhǔn)確的分辨白酒檔次的方法，就是用“沙”來分辨。
其中當(dāng)屬坤沙的酒水質(zhì)量好一些，碎沙的酒水次之，翻砂酒雖然也是醬香酒，但是醬香味不濃，僅僅比食用酒精更好一些而已。
而竄沙的酒水酒質(zhì)則很差，在醬香酒中算是不好的一種了，人們喝到的很多上頭的酒水，大概就是翻砂酒和竄沙酒了。
醬香酒如何分級？
大曲醬香酒：五年出品，醬香典型，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
麩曲醬香酒：醬香顯著，酒體諧調(diào)，較渾厚，有醬味，后味有焦苦味：陳釀時(shí)間長的酒體，陳醬香味杰出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒。
碎沙醬香酒：香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，后味有醬味糊悶感：陳釀時(shí)間長的酒體，酒體較醇和；空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味。市場上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬于此類；甚至幾百元以上的醬香酒商品，也有碎沙醬香酒。
翻沙醬香酒：醬香較純粹，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。
回沙醬香酒：醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。
串蒸醬香酒：浮香顯著，醬香香料香味、酒精味突出，給人不舒適感；這種酒本錢極低，市場上大量的二三十元、9.9包郵一瓶的醬香酒，根本都?xì)w于這一類。
如何選購一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒？
1、看產(chǎn)區(qū)
正宗醬香型白酒產(chǎn)區(qū)在貴州省遵義市，那核心產(chǎn)區(qū)便是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ诰屏系陌l(fā)酵、熟化非常有利。
而茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒核心產(chǎn)區(qū)僅7.5平里，這里具有不可以復(fù)制的微生物環(huán)境，正所謂茅臺酒離開茅臺鎮(zhèn)就無法釀造出來，意義就在如此。
2、二看工藝
醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。
那“12987”到底是什么?對于不喝酒的朋友來說，這實(shí)在是個難題......
喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。
正宗醬香型白酒經(jīng)過這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。
3、三看原料
醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。
其中高粱品質(zhì)最好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。
小麥主要是在制曲的時(shí)候用來制作曲塊
醬香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。
4、四看時(shí)間
好醬酒按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾調(diào)，存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠，且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激也較小。10以上老酒多用于勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。
5、五看品質(zhì)
醬香酒按品質(zhì)分級，一般分為四個等級，依次排列最為頂級的就是我們常說的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調(diào))。
6、六看酒態(tài)
主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等醬香型白酒中的陳年老酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會像水樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因?yàn)闅q月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價(jià)而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。
7、七聞香
好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃，且飲用后有空杯留香的特點(diǎn)，即裝過優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，且揮發(fā)速度慢。
8、八飲后感
醬香酒飲酒后的感受，所謂好酒喝后不上頭、不口干、舌燥、不刺鼻，哪怕頭天喝的爛醉如泥，但第二天醒酒快，頭腦清醒不耽誤工作。
以上就是醬香酒的分級，現(xiàn)在大家知道為什么都是醬香酒，價(jià)格相差這么大了吧，其實(shí)和工藝原料以及釀造都是分不開的，條件允許的話還是選購好一點(diǎn)的白酒吧。
