現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己釀制白酒，而網(wǎng)上爆出自白米酒甲醇超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)導(dǎo)致中毒等說法，讓人對自釀白酒的安全問題產(chǎn)生質(zhì)疑。那么，自釀白酒真有危害嗎？小編這次帶來的就是關(guān)于自釀白酒危害的知識。
自釀酒含有甲醇嗎？
自釀酒容易甲醇超標(biāo)。
植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因為，植物細(xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發(fā)酵過程中的確會產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。
不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的白米酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。
自釀酒還有哪些危害？
自釀酒容易滋生有害細(xì)菌。
細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全杜絕。在自釀酒過程中，也是極有可能存在細(xì)菌的。是否會對人體產(chǎn)生危害，具體要看存在的細(xì)菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什么危害。如果是致病菌，且達(dá)到危害水平，那么就可能對人體產(chǎn)生危害。
實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規(guī)范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。
自釀白酒有什么注意事項？
在自釀之前一定要先找專業(yè)人士請教，或者找一本靠譜的、專業(yè)的書，先把方法學(xué)會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術(shù)門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費(fèi)時間、浪費(fèi)糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環(huán)節(jié)出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。
因此，一定要注意合理操作，確保操作規(guī)范、滅菌徹底。滅菌首先應(yīng)該做到在釀造過程中，每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機(jī)。
所以說，自己在家釀酒不是不可以，但自釀酒的危害我們無法預(yù)想，所以不提倡消費(fèi)者自己釀酒，建議您還是購買由正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒吧。
