寒冷的冬天再也沒有什么比飲酒更溫暖的事了，任天寒地凍、雪花齊飛，都不及飲一杯濃醇美酒來溫暖這紛落的寒冷。對(duì)于白酒是熱著喝好還是冰著喝更好，本文小編為大家介紹白酒的適應(yīng)溫度。
高度白酒和低度白酒的宜飲溫度是多少？
指標(biāo)一：
香氣（放香大?。?/p>
“高度酒放香適宜的溫度在11?21℃之間，而低度酒在11?19℃之間。”
怪不得冬天的一壺溫酒是如此的酒香四溢！
放香（香氣釋放）大小和溫度成正比關(guān)系，溫度越高，白酒的香氣越大。
總體來看，溫度≤10℃，放香小，對(duì)氣味因子的感知程度弱；
10?19℃，放香明顯，能夠體會(huì)到各種氣味因子綜合作用帶來的復(fù)合感；
≥19℃，放香大，能夠較為清晰地分辨出各種氣味因子；
但≥35℃時(shí)會(huì)給感官（特別是鼻腔和口腔）帶來強(qiáng)烈的刺激感。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)，高度酒放香隨溫度變化的敏感程度較低度酒強(qiáng)，其放香適宜且舒適的溫度在11?21℃之間，而低度酒在11?19℃之間。
指標(biāo)二：
口味（協(xié)調(diào)感）
“溫度20°左右的酒，口味最為協(xié)調(diào)舒適?！?/p>
協(xié)調(diào)感是白酒酸、甜、苦、咸、鮮五個(gè)基本味覺帶來的綜合感受。白酒講究的是諸味協(xié)調(diào)平衡，任一的味覺過度，都會(huì)引起不適。
不同溫度下的味覺表現(xiàn)不同：如溫度越高，酸、甜感越明顯（峰值在37℃左右），而低溫又可以在一定程度上抑制白酒的苦味。
高度酒和低度酒在不同溫度下的協(xié)調(diào)度表現(xiàn)有所不同：
低度酒在20℃?25℃之間口味更加協(xié)調(diào)舒適，高于這個(gè)溫度區(qū)間會(huì)逐漸產(chǎn)生粗糙感；
高度酒在17℃?22℃之間口味更加醇厚豐滿，回甜感較為明顯，溫度過高酒體顯燥，溫度過低香味收斂、美感不足。
指標(biāo)三：
口感（爽口感）
“13℃?21℃的低溫酒會(huì)帶來爽口感?！?/p>
恰到好處的低溫酒，帶來的爽口感+10086！
爽口感是食物給口腔的一種恰到好處的爽快，利落感（如黃瓜的“爽口”感）。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，爽口感和溫度在一定范圍內(nèi)呈反比關(guān)系。適當(dāng)?shù)牡蜏貢?huì)帶來爽口感，溫度越低，液體入口冰涼感越強(qiáng)，口腔對(duì)“爽口”的感知越明顯；溫度過低則會(huì)讓舌和口腔壁產(chǎn)生麻痹感。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在13℃?21℃之間，白酒會(huì)給人一種清爽而不冰涼的愉悅感受，高度數(shù)白酒在增加爽口感的同時(shí)會(huì)在一定程度上抑制酒度對(duì)口腔黏膜的刺激，而適當(dāng)?shù)牡蜏赜謺?huì)彌補(bǔ)低度酒口味上的寡淡。
指標(biāo)四：
綜合（舒適度）
“在14℃?15℃之間飲用舒適感普遍更好。”
舒適度是指給飲者身心兩方面的綜合滿意程度，是切身感受的表述。
舒適度受到白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣、飲用者狀態(tài)、周圍環(huán)境等多方面影響，白酒溫度的不同也會(huì)直接影響到舒適感。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，樣品溫度在14℃?15℃之間飲用舒適感普遍更好，特別是對(duì)于高度白酒，其綿柔感和柔順度表現(xiàn)得更為突出。
結(jié)論
綜合以上4個(gè)方面的表現(xiàn)力度
建議高度白酒宜飲溫度在14°~19°之間
低度白酒宜飲用溫度在13°~21°之間
不同香型白酒飲用溫度有什么區(qū)別？
不同的溫度會(huì)影響白酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，這點(diǎn)為大家廣泛認(rèn)同。不能忽視的是中國白酒有多種香型，每種不同風(fēng)格的產(chǎn)品對(duì)風(fēng)味和口感產(chǎn)生重要貢獻(xiàn)的物質(zhì)成分有巨大差異，嗅覺和味覺器官對(duì)這些成分有不同的敏感性。
要確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點(diǎn)：白酒的品飲溫度與酒的香型（或工藝）相關(guān)，不同香型的白酒當(dāng)有符合自身特點(diǎn)的最佳飲用溫度。例如，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，理論上講，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對(duì)其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
白酒味道與溫度有什么關(guān)系？
人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。甜酸苦咸鮮五種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱；咸味的強(qiáng)弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會(huì)隨溫度的升降而逐漸減退。
綜合Foodnavigator網(wǎng)站報(bào)道：高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減??；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而信號(hào)增加。這符合上段對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。從上述分析來看，白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。
以上就是白酒什么溫度飲用比較合適，對(duì)于白酒的最佳品飲溫度有這樣或那樣的說法，哪些是科學(xué)的、正確的，需要大家去實(shí)踐，一起來探討，畢竟每個(gè)人味覺喜好都是不一樣的。
