冰白葡萄酒和冰酒是所有葡萄酒類型分類中比較具有特色的兩種，都采用冰葡萄作為主要釀造和發(fā)酵的原料，這兩種葡萄酒除了在原料方面沒有較大區(qū)別之，在其他方面是存在很大區(qū)別的，首先，冰酒的原料存儲(chǔ)和釀造環(huán)境有一定的要求，必須在零下8度左右完成，而且必須選用自然成熟和自然冰凍的葡萄品種，釀造出的葡萄酒口感才會(huì)比較特別，而冰葡萄酒則是選用淺色冰葡萄作為主要釀造原料，在釀造方式和口感方面與冰酒存在較大差異。
誕生于一場美麗錯(cuò)誤的冰酒，是指將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-8攝氏度，成熟的葡萄在藤上保持一定的時(shí)間，結(jié)冰，采收，并在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。
冰酒，與其它葡萄酒最大的區(qū)別就在于，葡萄晚采收2~3個(gè)月，在樹上自然冰凍，采摘和壓榨必須在-8攝氏度以下完成。
只有“自然成熟”、“自然冰凍”，才能夠保證葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)經(jīng)過漫長的自然熟成，達(dá)到最佳口感。
采用白葡萄品種釀造的冰酒呈金黃色，是冰白葡萄酒，也叫白冰葡萄酒，簡稱白冰；紅葡萄品種釀造的冰酒呈桃紅色或磚紅色，是冰紅葡萄酒，也叫紅冰葡萄酒，簡稱紅冰。
冰酒(Icewine)又稱冰釀葡萄酒，屬白、甜葡萄酒類，是國際上公認(rèn)的葡萄酒中的極品之一。以前只有德國、加拿大等極少數(shù)國家生產(chǎn)。十余年前，中國葡萄釀酒行業(yè)引入這個(gè)葡萄酒品種。我國生產(chǎn)冰葡萄酒的歷史雖然只有10年，但產(chǎn)量已達(dá)到全球的40%，某些品牌的質(zhì)量已經(jīng)可以與國際上最好的冰葡萄酒相媲美。目前在遼寧、吉林、山東、甘肅等省份都有企業(yè)生產(chǎn)冰葡萄酒。
冰葡萄酒適合搭配什么飲用？
1、濃味菜肴
鵝肝醬、砂鍋龍蝦、肉醬、雞肝醬、牛百葉、鴨/鵝（加入橙子和桃子）
冰酒的飽滿口感可以與菜肴的濃郁味道相配，而且冰酒的清新酸味可以讓口腔保持清爽，降低菜肴的油膩?zhàn)涛丁?/p>
2、咸味菜肴
煙熏三文魚、菠菜和鳳尾魚黃油砂鍋、藍(lán)奶酪、咸味鱈魚、杏仁味鴨腿
食物的咸味可以增強(qiáng)冰酒的水果風(fēng)味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
3、辛辣菜肴
泰國菜、亞洲菜、烤蝦串（加入亞洲香料）、亞洲蔬菜卷、咖喱菜、辣蟹蛋糕、生魚片、金槍魚、海膽、鰻魚
冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味，因而它與辣味菜肴也是一大經(jīng)典絕配。
4、咸味什錦點(diǎn)心
咸味烤堅(jiān)果、鳳尾魚咸餅干、開胃菜、黑橄欖醬
食物的咸味可以增強(qiáng)冰酒的水果風(fēng)味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
5、奶酪
冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫絕的效果，尤其是藍(lán)奶酪、陳奶酪和部分綿羊乳奶酪。藍(lán)奶酪包括羅克福奶酪（Roquefort）、戈?duì)柛炖漳汤遥℅orgonzola）；陳奶酪包括帕馬森奶酪（Parmigiano-Reggiano）、格魯耶爾陳奶酪（aged Gruyere）；綿羊乳奶酪包括佩科里諾（Pecorino）。
味道比較淡的奶酪和冰酒搭配時(shí)，其風(fēng)味會(huì)被冰酒的濃郁香氣掩蓋掉，所以這樣的奶酪不適合和冰酒搭配。用奶酪烹飪的菜肴，比如桃子醬山羊乳奶酪蛋糕，用冰酒來搭配再好不過了。
6、水果湯
甜瓜、草莓、櫻桃
冰酒的水果風(fēng)味可以加強(qiáng)水果湯的味
法國冰酒，像法國詩人充滿想象與浪漫，像詩歌的韻律一樣悠揚(yáng)流淌，被譽(yù)為“葡萄酒世界女王” 。上世紀(jì)初，法國經(jīng)濟(jì)鼎盛，大量德國冰酒釀造企業(yè)移師法國，傳承了純正冰酒釀造工藝，發(fā)揚(yáng)德國冰酒文化經(jīng)典，促進(jìn)了法國法國C.E.E【勃艮第北部】傳統(tǒng)冰酒釀造業(yè)的飛速發(fā)展。冰酒最適合用來佐配甜點(diǎn)。香濃的冰酒最適合單獨(dú)品嘗，午茶時(shí)刻或飯后來上一杯，可以直接當(dāng)飲料喝。冰酒通常相當(dāng)濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認(rèn)為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當(dāng)，可以降低冰酒的甜膩，也不會(huì)太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶后，并不會(huì)像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
綜上所述，由于冰葡萄酒的口感比較清爽和甘甜所以適合搭配的食物種類非常多樣，例如鵝肝雞肝等，口感比較濃郁的食物，在與冰葡萄酒搭配之后，能夠使冰葡萄酒的口感更加富有層次感，食物的香氣和口感也會(huì)變得更加豐富和細(xì)膩，比如一些口味較咸和辛辣的食物，也能夠很好的與冰葡萄酒進(jìn)行搭配食用。
