很多人對(duì)于低度白酒,存在著自己的認(rèn)可度,但是對(duì)于這類型的酒,人們一直有一個(gè)誤區(qū),認(rèn)為它相比高度白酒要更加的健康一點(diǎn),但是其實(shí)低度白酒無(wú)論是從價(jià)值還是收藏方面,都相比高度白酒存在著一定的劣勢(shì),低度的白酒存放時(shí)間并不是很長(zhǎng),隨著時(shí)間的流逝,它的口感會(huì)有所下降,香氣也會(huì)有所揮發(fā),當(dāng)然低度白酒的儲(chǔ)存時(shí)間與白酒的特質(zhì)有著一定的關(guān)系,對(duì)于一些質(zhì)量比較好的低度白酒,他們是可以經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的。
消費(fèi)者中普遍流傳的觀點(diǎn)是不能,理由是白酒在長(zhǎng)期陳放過(guò)程中酒精會(huì)揮發(fā),也就是“跑度”,高度白酒因?yàn)榫凭扛?,跑度不明顯,而低度白酒則不行。再者,存儲(chǔ)過(guò)程中低度酒中的脂類物質(zhì)總量會(huì)逐漸降低,酸類物質(zhì)反而逐漸增加,酸脂失衡,口感變差。經(jīng)常會(huì)有一些酒友發(fā)現(xiàn)存儲(chǔ)了多年的低度酒不再好喝或者跑度嚴(yán)重,所以買到低度酒往往喝掉了事,不敢存放。
可是也有人認(rèn)為低度酒適合存放,并且現(xiàn)身說(shuō)法,舉出一些低度酒存上十幾年依然味道不錯(cuò)的例子,例如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在"2017中國(guó)低度酒發(fā)展高峰論壇"上的演講中說(shuō)到:
低度白酒可以長(zhǎng)期貯存,優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn),有很多人講低度白酒不能存放,時(shí)間長(zhǎng)了不好喝,尤其在消費(fèi)者當(dāng)中這個(gè)觀點(diǎn)很流行,當(dāng)然這也是業(yè)內(nèi)影響走勢(shì),低度白酒與高度白酒比品質(zhì),比存放一直是一個(gè)老話題。最近我們研究十年、二十年的低度白酒,像五糧液等酒的低度白酒已經(jīng)存放二十年香氣依然良好,口味純良,香味悠長(zhǎng),我們不能否認(rèn)低度白酒一直在不斷地發(fā)展和進(jìn)步提升中,對(duì)低度白酒的認(rèn)識(shí)都在提高中。早些年生產(chǎn)的低度白酒存放十年二十年也有一些確實(shí)沒(méi)有經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)變了味,或者是品質(zhì)下降的現(xiàn)象。但是這不能否定優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)?!?/p>
低度白酒,存放時(shí)間越久味道為什么會(huì)變差
除了酒精酒,還有低度酒,有不少酒友問(wèn)過(guò),買的酒度數(shù)雖然低,但都是純糧酒,為什么純糧酒放得久了,口感也會(huì)變了呢?因此酒友們對(duì)“酒越陳越好”的觀點(diǎn)產(chǎn)生了疑問(wèn)。經(jīng)過(guò)多次對(duì)低度陳酒和高度陳酒的對(duì)比檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn):無(wú)論低度酒還是高度酒,存放的時(shí)間越長(zhǎng),酒精度都是越來(lái)越低。但就口味來(lái)說(shuō),高度白酒越陳越好,低度白酒時(shí)間越長(zhǎng),口味越淡。
比如濃香型白酒中,低度的濃香型白酒存放時(shí)間越長(zhǎng),口感就越差,濃香型白酒中含有乙酸,己酸和乳酸三種、丙酸、異丁酸、正戍酸、庚酸和辛酸五種,在濃香型白酒貯存6個(gè)月后,低度白酒的總酸含量會(huì)增大一些,其中乳酸、已酸、乙酸的增幅較大。
這一原因是因氧化和水解反應(yīng)使有機(jī)酸含量增加,這是引起口感變化的重要因素。有機(jī)酸在勾兌的時(shí)候已經(jīng)與其它微量成分平衡、協(xié)調(diào),但是,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存后,由于白酒中有機(jī)酸的增加,使白酒中酸、酯等微量成分的平衡關(guān)系被破壞、失調(diào)引起酒質(zhì)的變化。
而且白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中,酒精都很容易蒸發(fā)。因此,低度白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放,由于酒精的蒸發(fā),造成酒精度變低、味道變淡,失去應(yīng)有的味道。而高度酒由于長(zhǎng)時(shí)間的存放,雖然酒精揮發(fā)一點(diǎn),但生成的酯類物質(zhì)越來(lái)越多,因此也越來(lái)越香。
所以低度白酒的存放的時(shí)間越長(zhǎng),口感越差就是這樣的原理。不過(guò)既然說(shuō)到了存放,有一點(diǎn)大家要注意,酒的存放,要求在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。酒的陳化是自然形成的,所以要注意環(huán)境的選擇,一定要在溫濕平衡的地方,還有如果想存酒,最好選擇高度酒,低度酒不適合久存。
小編總結(jié),低度白酒作為一款年輕人喜歡的口感飲品,現(xiàn)在已經(jīng)滿足了大家的需求,也符合了國(guó)際化的認(rèn)證和標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過(guò)一定的釀造過(guò)程,低度白酒隨著時(shí)間的流逝,儲(chǔ)存方式要更加的低一些,現(xiàn)在隨著低度白酒的認(rèn)知度普遍提高,它會(huì)在人們的觀念和市場(chǎng)逐步變化的過(guò)程中比較適合大眾的口感,但是不太適合進(jìn)行長(zhǎng)期的存放。