隨著我國(guó)白酒歷史的發(fā)展，其實(shí)清香型白酒它是眾多香型的發(fā)展源頭，可以追溯到南北朝時(shí)代，隨著白酒的工藝日益更新，從而涌現(xiàn)出了很多比較有名的白酒。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的，濃香型白酒和醬香型白酒，他現(xiàn)在在市場(chǎng)上占有著很大的份額，完全可以取代清香型白酒，然而，在眾多的香型中，每一種口感都會(huì)有著最獨(dú)一無(wú)二的釀造工藝和特點(diǎn)。
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一、濃香型白酒
1、工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵、需糟配料、混蒸混燒；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：無(wú)色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾味凈爽；
二、醬香型白酒
1、工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵（兩次投料，多輪次發(fā)酵，具有“四高”、“兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)）
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特點(diǎn)）：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久；
三、清香型白酒
?。ㄒ唬┐笄逑悖捍砭啤?a href="/pinpai/fenjiu/">汾酒、寶豐酒
1、工藝特點(diǎn)：清蒸清燒、地缸發(fā)酵、清蒸兩次清；
?。ǘ┬∏逑悖航?、玉林泉
1、工藝特點(diǎn)：清蒸清燒、小曲培菌糖化、配糟發(fā)酵；
四、米香型白酒
1、工藝特點(diǎn)：小曲培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜試蒸餾；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：無(wú)色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢；
五、鳳香型白酒
1、工藝特點(diǎn)：新泥發(fā)酵、混蒸混燒、續(xù)米查老五甑工藝；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：無(wú)色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)；
六、藥香型
1、工藝特點(diǎn)：大小曲分開(kāi)使用，大小曲酒醅串蒸工藝；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：清澈透明、藥香舒適、香氣雅典、酸味適中、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)；
七、豉香型
1、工藝特點(diǎn)：小曲液態(tài)發(fā)酵，釜試蒸餾制得酒，再經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘潤(rùn)、余味爽凈；
八、芝麻香型
1、工藝特點(diǎn)：清蒸混入（泥地磚窖、大麩結(jié)合、清蒸續(xù)米查）；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：清澈（微黃）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風(fēng)格；
九、特型
1、工藝特點(diǎn)：老五甑混蒸混燒；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸位諧調(diào)、香味悠長(zhǎng)；
十、兼香型
1、工藝特點(diǎn)：固態(tài)多輪次發(fā)酵，醬香、濃香工藝并用；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：清亮（微黃）透明、芳香幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈悠長(zhǎng)；
十一、老白干型
1、工藝特點(diǎn)：地缸發(fā)酵、混蒸混燒、老五甑工藝；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：清澈透明、醇香清雅、甘洌挺拔、豐滿柔順、回味悠長(zhǎng)、風(fēng)格典型；
十二、馥郁香型
1、工藝特點(diǎn)：整粒原料、大小曲并用、泥窖發(fā)酵、清蒸清燒；
2、評(píng)語(yǔ)（主要感官特征）：無(wú)色（微黃）透明、芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁；
白酒香型的發(fā)展史
追溯我國(guó)的釀酒歷史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的釀酒工藝，可追溯到距今1500年的南北朝時(shí)期，而釀酒之法的傳播，是隨著晉商的南北奔走流傳到長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北。歷史資料證明，清代雍正、乾隆年間，山西清香型汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝已經(jīng)傳入陜西，很快又由陜西傳入四川?，F(xiàn)在風(fēng)行全國(guó)的四川濃香型白酒工藝，是在陜西白酒工藝入川以后，再次創(chuàng)新工藝而形成的。而關(guān)于山西汾酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒之間淵源也有著史料記載：“在滿清咸豐（1851-1861）以前，有山西鹽商某，來(lái)茅臺(tái)地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥，以高粱為原料，釀造一種燒酒。后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺(tái)為名，特稱曰茅臺(tái)酒?！彼裕f(shuō)濃香型白酒和醬香型白酒均出自于清香型白酒，是絲毫不為過(guò)的。
但當(dāng)年的白酒，只有地域派別之分，沒(méi)有香型的標(biāo)準(zhǔn)之別，各家酒企都以自家產(chǎn)品作為香型名號(hào)，如“茅香酒”、“汾香酒”等。一直到了新中國(guó)成立以后的1952年，才舉辦了第一屆全國(guó)評(píng)酒大會(huì)，確立以茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒等當(dāng)時(shí)的知名企業(yè)產(chǎn)品風(fēng)格為參考，制定醬香、濃香、清香等香型歸類打分標(biāo)準(zhǔn)（僅為基本框架，不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。
隨著改革開(kāi)放帶來(lái)的商業(yè)涌動(dòng)，以及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，特香型、鳳香、芝麻香型等香型也漸漸名聲崛起，這些新派香型均不離基本香型范疇，只是在味覺(jué)上進(jìn)行了二合一、三合一等調(diào)配，屬于地方酒產(chǎn)品的小眾香型。因?yàn)檎紦?jù)了香型名稱，能讓自己的產(chǎn)品獨(dú)立山頭成為標(biāo)桿，這對(duì)酒企的品牌塑造很有好處，所以確定以自家產(chǎn)品為名的香型，也就是酒企樂(lè)于去做的一件事。所以現(xiàn)在我們說(shuō)到特香型，就會(huì)想起四特酒，說(shuō)到鳳香型就會(huì)想起西鳳酒，而目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白酒香型已經(jīng)達(dá)到了11種之多。
綜上所述，我國(guó)的白酒歷史是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，起初并沒(méi)有白酒香型的區(qū)別，只有地域的區(qū)別，新中國(guó)成立之后才進(jìn)行了白酒香型的確定，根據(jù)一定的界限來(lái)進(jìn)行區(qū)分，如果說(shuō)到比較有名的香型代表，那便是屬于醬香型白酒茅臺(tái)酒，它擁有著固態(tài)發(fā)酵和配料的工藝特點(diǎn)，無(wú)色透明，余味爽，醬香突出是醬香型白酒的優(yōu)勢(shì)和特色。而濃香型白酒經(jīng)過(guò)多次的發(fā)酵釀造而成。
