隨著我國白酒歷史的發(fā)展，其實清香型白酒它是眾多香型的發(fā)展源頭，可以追溯到南北朝時代，隨著白酒的工藝日益更新，從而涌現(xiàn)出了很多比較有名的白酒。曾經(jīng)風靡一時的，濃香型白酒和醬香型白酒，他現(xiàn)在在市場上占有著很大的份額，完全可以取代清香型白酒，然而，在眾多的香型中，每一種口感都會有著最獨一無二的釀造工藝和特點。
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一、濃香型白酒
1、工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵、需糟配料、混蒸混燒；
2、評語（主要感官特征）：無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾味凈爽；
二、醬香型白酒
1、工藝特點：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵（兩次投料，多輪次發(fā)酵，具有“四高”、“兩長”的特點）
2、評語（主要感官特點）：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久；
三、清香型白酒
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1、工藝特點：清蒸清燒、地缸發(fā)酵、清蒸兩次清；
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1、工藝特點：清蒸清燒、小曲培菌糖化、配糟發(fā)酵；
四、米香型白酒
1、工藝特點：小曲培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜試蒸餾；
2、評語（主要感官特征）：無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢；
五、鳳香型白酒
1、工藝特點：新泥發(fā)酵、混蒸混燒、續(xù)米查老五甑工藝；
2、評語（主要感官特征）：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長；
六、藥香型
1、工藝特點：大小曲分開使用，大小曲酒醅串蒸工藝；
2、評語（主要感官特征）：清澈透明、藥香舒適、香氣雅典、酸味適中、香味諧調、尾凈味長；
七、豉香型
1、工藝特點：小曲液態(tài)發(fā)酵，釜試蒸餾制得酒，再經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡；
2、評語（主要感官特征）：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈；
八、芝麻香型
1、工藝特點：清蒸混入（泥地磚窖、大麩結合、清蒸續(xù)米查）；
2、評語（主要感官特征）：清澈（微黃）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽諧調、尾凈、具有芝麻香特有風格；
九、特型
1、工藝特點：老五甑混蒸混燒；
2、評語（主要感官特征）：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸位諧調、香味悠長；
十、兼香型
1、工藝特點：固態(tài)多輪次發(fā)酵，醬香、濃香工藝并用；
2、評語（主要感官特征）：清亮（微黃）透明、芳香幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃諧調、余味爽凈悠長；
十一、老白干型
1、工藝特點：地缸發(fā)酵、混蒸混燒、老五甑工藝；
2、評語（主要感官特征）：清澈透明、醇香清雅、甘洌挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風格典型；
十二、馥郁香型
1、工藝特點：整粒原料、大小曲并用、泥窖發(fā)酵、清蒸清燒；
2、評語（主要感官特征）：無色（微黃）透明、芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁；
白酒香型的發(fā)展史
追溯我國的釀酒歷史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的釀酒工藝，可追溯到距今1500年的南北朝時期，而釀酒之法的傳播，是隨著晉商的南北奔走流傳到長城內(nèi)外、大江南北。歷史資料證明，清代雍正、乾隆年間，山西清香型汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝已經(jīng)傳入陜西，很快又由陜西傳入四川。現(xiàn)在風行全國的四川濃香型白酒工藝，是在陜西白酒工藝入川以后，再次創(chuàng)新工藝而形成的。而關于山西汾酒與茅臺鎮(zhèn)白酒之間淵源也有著史料記載：“在滿清咸豐（1851-1861）以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥，以高粱為原料，釀造一種燒酒。后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺為名，特稱曰茅臺酒。”所以，說濃香型白酒和醬香型白酒均出自于清香型白酒，是絲毫不為過的。
但當年的白酒，只有地域派別之分，沒有香型的標準之別，各家酒企都以自家產(chǎn)品作為香型名號，如“茅香酒”、“汾香酒”等。一直到了新中國成立以后的1952年，才舉辦了第一屆全國評酒大會，確立以茅臺、瀘州老窖、汾酒等當時的知名企業(yè)產(chǎn)品風格為參考，制定醬香、濃香、清香等香型歸類打分標準（僅為基本框架，不是國家標準）。
隨著改革開放帶來的商業(yè)涌動，以及地方經(jīng)濟發(fā)展需要，特香型、鳳香、芝麻香型等香型也漸漸名聲崛起，這些新派香型均不離基本香型范疇，只是在味覺上進行了二合一、三合一等調配，屬于地方酒產(chǎn)品的小眾香型。因為占據(jù)了香型名稱，能讓自己的產(chǎn)品獨立山頭成為標桿，這對酒企的品牌塑造很有好處，所以確定以自家產(chǎn)品為名的香型，也就是酒企樂于去做的一件事。所以現(xiàn)在我們說到特香型，就會想起四特酒，說到鳳香型就會想起西鳳酒，而目前國家標準白酒香型已經(jīng)達到了11種之多。
綜上所述，我國的白酒歷史是源遠流長的，起初并沒有白酒香型的區(qū)別，只有地域的區(qū)別，新中國成立之后才進行了白酒香型的確定，根據(jù)一定的界限來進行區(qū)分，如果說到比較有名的香型代表，那便是屬于醬香型白酒茅臺酒，它擁有著固態(tài)發(fā)酵和配料的工藝特點，無色透明，余味爽，醬香突出是醬香型白酒的優(yōu)勢和特色。而濃香型白酒經(jīng)過多次的發(fā)酵釀造而成。
