想信很多人都會有這樣的疑問，應(yīng)該如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。辨別純糧食酒的方法有很多，其中也包括了往酒里面添加純凈水看是否會變渾濁。這一方法雖然確實有效，但是也有它的局限性，具體給大家說一說。
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純糧食酒里面加水會變渾濁的原理是什么？
傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧食酒，其中含有各種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，而高級脂肪酸乙酯就是其中一種在酒精度較低時，或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質(zhì)。純糧食酒因為其中含有高級脂肪酸乙酯，因此加水降度后因為其不溶于水會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
而這種高級脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度下的酒里。因此我們在蒸餾取酒的時候，通常至40多度的時候酒體就開始變的有些渾濁了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級脂肪酸乙酯，但是因為酒精度較高，而且量較少，基本不顯。
這樣就很好理解了，真正的純糧食酒如果屬于原酒，沒有經(jīng)過處理，只要加水降度，那么酒體一定會變的渾濁。這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。
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白酒兌水判斷是否為純糧酒靠譜嗎？
現(xiàn)在市場上大多數(shù)酒企都會生產(chǎn)低度數(shù)的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下，酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消費者肯定不會去購買，那怎么辦了？只能過濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的高級脂肪酸乙酯吸附出來，這樣酒體就變清了。即便再加水，它因為沒有了不溶于水的物質(zhì)，也不會再變渾濁。
那么這就讓加水這個試驗不能有說服力了，酒也確實是糧食酒，但是加水它也不會再變渾濁。
另外還有一個原因就是，很多奸商在了解清楚這個原理之后，在三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些高級脂肪酸乙酯，使得酒友們做試驗的時候，發(fā)現(xiàn)酒體變渾濁了，就相信了他們制造的是糧食酒。奸商的這些手段層出不窮，讓消費者防不勝防，他們將水?dāng)嚋啠脵C渾水摸魚，賺取利益。
純糧酒的鑒別方法有哪些？
純糧酒鑒別方法一
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。
純糧酒鑒別方法二
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。
純糧酒鑒別方法三
空杯法。將酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
純糧酒鑒別方法四
兌水法是最簡單、最易行、最直觀的糧食酒鑒別方法。
1、把自來水(礦泉水、涼白開)分別倒入裝有不同酒的透明玻璃杯中，觀察即可，時間越長越有效果!
2、原理：糧食酒中的大分子的油類物質(zhì)不溶于水，所以會變渾濁。而酒精酒本身就溶于水，所以顏色不變。
純糧酒鑒別方法五
火檢法。取幾支高腳燒杯分別倒入需要鑒別的酒，然后用火機或者手槍專用打火機點著觀察。(注意燃燒火苗熄滅后再移動杯子，千萬要拿杯柄底部，以防杯子太熱燙手)
1、看顏色
變渾濁的是糧食酒;清澈透明的是酒精酒。
原理：糧食釀的酒中含有酯類物資，像油，不溶于水。酒精酒分別來源于陳化糧、薯類、秸稈、糖蜜，這四種來源里面都不含油。
2、聞氣味
酒糟味的是糧食酒，燒臭味道是酒精酒。
原理：純天然的東西低溫時沒有味道，高溫時是焦糊的香味;化學(xué)的東西低溫時是香的，高溫時是臭的。男人就是被酒精酒變臭的。
3、嘗滋味
變白醋的是糧食酒，變白開水的是酒精酒。
原理：釀酒和釀醋一樣工藝，酒釀過了就是醋;而三精一水做成的新工藝白酒，一燃酒精、香精、糖精被燒光了，只剩下白開水。
所以說純糧酒加水變渾濁這個試驗雖有科學(xué)依據(jù)，但是其適用性具有局限性。以說判斷純糧食酒最佳的方法還是需要不斷提高自己的辨別能力。
