鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點，又有清香的風味，鳳香型到底是一種什么樣的香呢？本文小編具體為大家介紹鳳香型白酒的香型。
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鳳香型確立歷史
中國白酒香型的分類源于1979年第三屆全國評酒會。鳳香型的得名便是在這個時候誕生。
第三屆全國評酒會上，由于參加評比的廠家比較多，組委會決定把白酒分成若干香型進行評比，鑒于是第一次做這方面的工作，在這之前又缺乏對相關(guān)廠家的考察和了解，分類過于簡單，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比，使西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。
塞翁失馬焉知非福，西鳳酒的落榜受到了國家部委和專家學者的普遍關(guān)注，并成立相關(guān)課題組開會深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。
鳳香型白酒的風格特點是什么？
就像醬香突出的醬香酒、窖香濃郁的濃香型白酒、清香純正的清香型白酒一樣，鳳香型白酒也有屬于它自己的“個性”和“風格”。
鳳香型白酒的典型風格特點：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長。
鳳香秀雅：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣，后味上糠味明顯。
甘潤挺爽：口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺，即香氣往上串的感覺。
諸味協(xié)調(diào)：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。
尾凈悠長：西鳳酒后味干凈，回味舒適余長，滿口留香，久而彌芳，余味雋永，回味舒適。
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鳳香型白酒的工藝特點是什么？
生產(chǎn)工藝是決定白酒風格特點的關(guān)鍵因素，鳳香型這自成一派的風格，還是結(jié)合了濃香和清香兩種香型的工藝特點。下面專業(yè)地了解一下鳳香型的生產(chǎn)工藝：
1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。
2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝(連續(xù)發(fā)酵法)，生產(chǎn)周期為一年。每一個生產(chǎn)周期都要經(jīng)歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。
續(xù)楂配料老五甑工藝雖然繁瑣重復，但是可以將糧食中淀粉等物質(zhì)發(fā)酵徹底，整個過程均可以不間斷出酒。
3、采用土窖池發(fā)酵。
每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(乙酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度。
4、酒海貯存。
為了更好的儲存和運輸西鳳酒，先民們經(jīng)多次實驗，用當?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍，內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁，再晾干后制作而成儲酒容器。
該容器體積龐大，盛酒可達數(shù)萬斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種獨特香，類似杏仁的香味。
以上就是鳳香型白酒的相關(guān)介紹，作為鳳香型白酒代表的西鳳酒，西鳳酒完美的詮釋了鳳香型白酒的特點，西鳳酒因為獨特的香味及特點，成為了鳳香型白酒的代表。
