低醇啤酒作為一款無(wú)酒精啤酒，它擁有著很低的酒精含量和很低的酒精度數(shù)。即便是對(duì)于經(jīng)常喝酒的人，也不會(huì)有醉酒的可能性如今為了符合大眾的需求和人們對(duì)于健康的需要，現(xiàn)在低醇啤酒作為一款特別的產(chǎn)品，已經(jīng)在市場(chǎng)上擁有著一定的地位，不勝酒力的女士或者是酒精過(guò)敏的男士，都有著一定的喜愛(ài)程度，現(xiàn)在低醇啤酒正在走向市場(chǎng)。但是人們一直有一個(gè)誤區(qū)，低醇啤酒的酒精含量特別低，即便喝上一點(diǎn)，也不會(huì)算酒駕，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。
低醇啤酒算酒駕嗎
喝了無(wú)醇啤酒能開車嗎?無(wú)醇啤酒是指酒精度小于0.5%vol且原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒，這種啤酒相較于普通啤酒酒精度很低，但是開車的朋友要注意啦，喝無(wú)醇啤酒也屬于酒駕。
交警部門執(zhí)行如下判斷酒后駕車和醉酒駕車行為標(biāo)準(zhǔn)：
每百毫升血液中含20-80毫克(含20毫克，不含80毫克)酒精為酒后駕車;每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精為醉酒駕車。
雖然無(wú)醇啤酒是指酒精度數(shù)達(dá)不到1%的具有啤酒味的碳酸飲料及清涼飲料，屬于低度啤酒，而且它糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，但它畢竟也含有一定的酒精成分，也是酒，交警部門曾對(duì)飲用無(wú)醇啤酒后吹氣測(cè)試酒精含量的情況做過(guò)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。在喝下第一瓶500毫升的無(wú)醇啤酒后，立刻進(jìn)行吹氣，酒精測(cè)試儀數(shù)據(jù)顯示為9;喝完第二瓶，數(shù)據(jù)顯示為16;而喝到第三瓶時(shí)，數(shù)據(jù)已經(jīng)變作22，已經(jīng)超過(guò)了酒后駕車的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。喝了無(wú)醇啤酒能開車嗎?所以說(shuō)，無(wú)醇啤酒喝多了也會(huì)飄飄欲仙，也會(huì)醉，血液酒精檢測(cè)仍然在酒后駕車檢測(cè)范圍之內(nèi)。
低醇啤酒的的生產(chǎn)工藝
在實(shí)驗(yàn)室小試研究中，考慮到麥汁的(-氨基氮含量、碘值以及可發(fā)酵性糖含量，采用中溫(-淀粉酶，30%的大米輔料，麥芽加水比為1:2.5，蛋白質(zhì)休止溫度45℃，糊化醪與糖化醪合并后溫度躍升至74℃進(jìn)行糖化，時(shí)間為50min進(jìn)行糖化，分別研究了添加轉(zhuǎn)苷酶以及低聚糖漿對(duì)麥汁指標(biāo)的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在煮沸前添加0.1%的轉(zhuǎn)苷酶，作用溫度60℃，作用時(shí)間60min，與未加轉(zhuǎn)苷酶的麥汁相比，發(fā)酵后的酒精含量降低了47.4%；添加低聚糖漿后，麥汁的發(fā)酵度以及(-氨基氮含量均明顯下降，同時(shí)麥汁的碘值極劇上升，考慮到酵母的營(yíng)養(yǎng)，作者選擇15%的大米輔料加上20%的低聚糖漿作為原料。
三角瓶發(fā)酵試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)跳躍式糖化法加轉(zhuǎn)苷酶接種G-03酵母、跳躍式糖化法加低聚糖漿接種Y-5酵母這兩種方式得到的啤酒的酒精含量和發(fā)酵度最低，在20L的EBC管發(fā)酵試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)成品啤酒與普通啤酒的理化指標(biāo)相比，除了酒精度和發(fā)酵度較低外，其它指標(biāo)沒(méi)有明顯差異；同時(shí)采用跳躍式糖化法加低聚糖漿接種Y-5酵母發(fā)酵的低醇啤酒，其酒精度低于2%（v/v），且成品啤酒的酯醇比僅為1:2.8，口感較柔和。 分別采用添加轉(zhuǎn)苷酶接種G-03普通酵母以及添加低聚糖漿接種Y-5低醇酵母的方式進(jìn)行生產(chǎn)性試驗(yàn)，添加低聚糖漿制成的低醇啤酒其酒精度為1.98%（v/v），發(fā)酵度47.9%，達(dá)到了低醇啤酒的要求，成品啤酒的感官評(píng)價(jià)良好。其生產(chǎn)成本略高于普通啤酒，能為企業(yè)產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 在低醇啤酒的基礎(chǔ)上采用后修飾技術(shù)，通過(guò)添加可樂(lè)果啤主劑、菠蘿果啤主劑等修飾劑，生產(chǎn)的各種特色啤酒不僅酒精含量低，且其它理化指標(biāo)與普通啤酒相似，同時(shí)啤酒具有明顯的風(fēng)味特色。
綜上所述，低醇啤酒在釀造的過(guò)程中會(huì)采用跳躍式糖化法進(jìn)行釀造，從而滿足了啤酒的一定缺陷，對(duì)于一些城市特殊職業(yè)的人可以稍微的飲用一些，它的酒精度數(shù)大約在3.5度左右，又有著很多的微量成分和微量元素，喝完之后不容易上頭，即便是對(duì)于一些愛(ài)喝酒的人也不會(huì)容易造成上癮的情況。
