通常來(lái)說(shuō)紅酒都沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，關(guān)于紅酒的保質(zhì)期通俗一點(diǎn)都稱之為最佳飲用日期，紅酒的最佳引用日期基本上在3到5年，有些品質(zhì)較好的知名品牌紅酒是非常具有收藏價(jià)值的，即使過(guò)了最佳飲用期，也可以收藏長(zhǎng)達(dá)20年之久，酒質(zhì)也不會(huì)發(fā)生變化，不會(huì)影響紅酒的口感。對(duì)于一般紅酒來(lái)說(shuō)至少存放三五年是沒(méi)有問(wèn)題的，但是如果是開了瓶的紅酒還是建議盡快飲用的，長(zhǎng)期暴露在空氣中，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，口感也會(huì)發(fā)酸。
一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開瓶后的葡萄酒在常溫下馬上就會(huì)發(fā)生變化。通常3天左右葡萄酒就會(huì)完全變質(zhì)（白葡萄酒為2天）。1天左右后，有些酒通常會(huì)變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時(shí)候才有最佳的表現(xiàn)。第2天時(shí)，那些在頭天晚上重新?lián)Q塞的酒會(huì)變得更加出色，但酒中的大多數(shù)果香會(huì)開始消退，酸味會(huì)變得明顯。第3天時(shí)，一些葡萄酒會(huì)完全變質(zhì)，酒中的香氣會(huì)完全消退，口感也會(huì)變得十分酸。
葡萄酒真正的“保質(zhì)期”，我們叫做生命曲線，不是拋物線型，也不是正態(tài)分布型，而是類似微生物的生長(zhǎng)曲線，有一個(gè)很快的發(fā)展期，然后進(jìn)入巔峰期，最后走向下坡路的衰老期。當(dāng)葡萄酒步入成熟期，可持續(xù)幾年或幾十年，但酒體會(huì)越來(lái)越脆弱，因此，對(duì)存放的環(huán)境要求更高，如果儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)加速衰老。葡萄酒在成熟期時(shí)的葡萄酒味覺(jué)質(zhì)量最佳，售價(jià)最貴。如果過(guò)了成熟期，酒質(zhì)慢慢走向衰退，直到一文不值。
干紅葡萄酒有什么特點(diǎn)？
我們通常說(shuō)的“干紅”完整應(yīng)該稱之為干型紅葡萄酒，這個(gè)“干型”指的是葡萄酒的殘余糖分很低，幾乎沒(méi)有甜味，那么“殘余糖分”又是什么概念呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，殘余糖分就是葡萄酒在發(fā)酵之后的含糖量，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄酒的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。
這個(gè)轉(zhuǎn)化的徹底程度就決定了葡萄酒的殘?zhí)呛?，葡萄酒發(fā)酵后，未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘?zhí)牵话阄覀兏鶕?jù)葡萄酒的殘余糖分可分為干型葡萄酒，發(fā)酵過(guò)程中所有糖分都轉(zhuǎn)化成了酒精，酒精的殘?zhí)呛苌倩驇缀鯖](méi)有，即為干型每升含糖量少于4克，但具有潔凈的果香和酒香，半甜型葡萄酒每升的含糖量要大于45克，口感香甜濃郁，酒精度數(shù)低。
綜上所述，干紅葡萄酒指的就是干型紅葡萄酒，這個(gè)類型的葡萄酒在酒體中去除了一定量的糖分，所以在口感上比較清爽柔順，不是非常適合初次飲酒者進(jìn)行嘗試，由于干紅葡萄酒在釀造過(guò)程中將葡萄中的剩余糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵基本上都轉(zhuǎn)化成了酒精，所以口感上可能會(huì)略微發(fā)澀，比較醇厚，酒精度數(shù)也比比普通紅酒稍微高一點(diǎn)點(diǎn)。
