白酒現(xiàn)在如果說到“勾兌”二字是很多人都比較排斥的，因為高度的白酒用著十分劣質(zhì)的質(zhì)量，其實并不是所有的白酒都是勾兌的，而且它其實本身是一種藝術，經(jīng)過不同年份不同口感的白酒勾兌，會產(chǎn)生出完全不一樣的味道，現(xiàn)在一些小商小販會利用這樣的機會來進行，在其中會摻雜過量的酒精含量，從而使得人們在喝的時候，對于勾兌白酒有著一種排斥的感覺。
首先，“勾兌”是一門工藝，任何酒都是要經(jīng)過勾兌的。我給大家舉個例子吧，勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。這個并不是每個人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。
剛生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標準。從本質(zhì)上講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說來，高品質(zhì)的酒進行勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。
為什么人們會誤會勾兌酒
因為幾十年前白酒火爆，但是普通老百姓想喝好酒卻買不到，很多不法商人利用這種供需的不平衡，用甲醛勾兌白酒，導致人健康受損，隨后失明甚至死亡。所以勾兌這個詞從此就跟假酒掛鉤了，以至于現(xiàn)在人們一提勾兌首先想到的就是：白酒兌水和白酒摻假。而且白酒商當年忽視普通消費者，天天靠著三公賺錢，把好好的白酒弄成天價，老百姓能不厭惡嗎？這樣的企業(yè)還有公信力嗎？所以即使后來官方辟謠，但是大家也把勾兌跟差酒，假酒劃等號了。
有人可能要問了，有沒有不勾兌的白酒？還真有！但是這種酒產(chǎn)量有限，而且清一色的都是高檔酒，成本很高，所以價格相對比較貴。也有一種情況，比如某些當?shù)鼐品坏淖葬劙拙苾r格會便宜一些，可這樣的酒第一是只有附近的人才能享用，因為運輸成本實在太高了，第二味道沒準還不如大廠的勾兌酒好呢。
小編總結(jié)，根據(jù)不同的白酒及不同的年份，質(zhì)量完全可能也是不同的，總體而言，如果經(jīng)過嚴格的勾兌工藝，那么它的質(zhì)量也會有所提高，尤其是對于一些苦澀酸澀的白酒而言，可以增加后背的感覺，人們一直以來對于白酒勾兌存在著誤區(qū)，他們通常會與假酒劃等號。當然對于一些比較昂貴的白酒，而且他們很有可能是純正的糧食酒，我們在進行購買白酒時，一定要對于勾兌假酒進行區(qū)分。