白酒現(xiàn)在如果說(shuō)到“勾兌”二字是很多人都比較排斥的，因?yàn)楦叨鹊陌拙朴弥至淤|(zhì)的質(zhì)量，其實(shí)并不是所有的白酒都是勾兌的，而且它其實(shí)本身是一種藝術(shù)，經(jīng)過(guò)不同年份不同口感的白酒勾兌，會(huì)產(chǎn)生出完全不一樣的味道，現(xiàn)在一些小商小販會(huì)利用這樣的機(jī)會(huì)來(lái)進(jìn)行，在其中會(huì)摻雜過(guò)量的酒精含量，從而使得人們?cè)诤鹊臅r(shí)候，對(duì)于勾兌白酒有著一種排斥的感覺(jué)。
首先，“勾兌”是一門(mén)工藝，任何酒都是要經(jīng)過(guò)勾兌的。我給大家舉個(gè)例子吧，勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來(lái)的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來(lái)。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。
剛生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說(shuō)來(lái)，高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。
為什么人們會(huì)誤會(huì)勾兌酒
因?yàn)閹资昵鞍拙苹鸨瞧胀ɡ习傩障牒群镁茀s買不到，很多不法商人利用這種供需的不平衡，用甲醛勾兌白酒，導(dǎo)致人健康受損，隨后失明甚至死亡。所以勾兌這個(gè)詞從此就跟假酒掛鉤了，以至于現(xiàn)在人們一提勾兌首先想到的就是：白酒兌水和白酒摻假。而且白酒商當(dāng)年忽視普通消費(fèi)者，天天靠著三公賺錢，把好好的白酒弄成天價(jià)，老百姓能不厭惡?jiǎn)?？這樣的企業(yè)還有公信力嗎？所以即使后來(lái)官方辟謠，但是大家也把勾兌跟差酒，假酒劃等號(hào)了。
有人可能要問(wèn)了，有沒(méi)有不勾兌的白酒？還真有！但是這種酒產(chǎn)量有限，而且清一色的都是高檔酒，成本很高，所以價(jià)格相對(duì)比較貴。也有一種情況，比如某些當(dāng)?shù)鼐品坏淖葬劙拙苾r(jià)格會(huì)便宜一些，可這樣的酒第一是只有附近的人才能享用，因?yàn)檫\(yùn)輸成本實(shí)在太高了，第二味道沒(méi)準(zhǔn)還不如大廠的勾兌酒好呢。
小編總結(jié)，根據(jù)不同的白酒及不同的年份，質(zhì)量完全可能也是不同的，總體而言，如果經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的勾兌工藝，那么它的質(zhì)量也會(huì)有所提高，尤其是對(duì)于一些苦澀酸澀的白酒而言，可以增加后背的感覺(jué)，人們一直以來(lái)對(duì)于白酒勾兌存在著誤區(qū)，他們通常會(huì)與假酒劃等號(hào)。當(dāng)然對(duì)于一些比較昂貴的白酒，而且他們很有可能是純正的糧食酒，我們?cè)谶M(jìn)行購(gòu)買白酒時(shí)，一定要對(duì)于勾兌假酒進(jìn)行區(qū)分。
