現(xiàn)在很多人都喜歡和葡萄酒，但是又怕買來的葡萄酒中含有添加劑的成分，喝著不放心，所以選擇自己釀造葡萄酒，關(guān)于自釀葡萄酒有很多做法，最簡單的就是，選擇新鮮成熟的葡萄，清洗干凈用鹽水浸泡，然后將葡萄皮剝離，將果肉放在干燥清潔的密封罐中，加入適量的冰糖和白酒，反復(fù)操作直至裝滿罐子，然后等待葡萄自行發(fā)酵半個月左右，就可以喝到新鮮干凈的葡萄酒了。
釀制葡萄酒要選擇自然成熟的葡萄，用水清洗干凈在放進鹽水浸泡幾分鐘，沖洗一下將葡萄用工具分離開。放進容器中捏碎接著放一層冰糖，循環(huán)操作直到快裝滿為止，用保鮮膜蓋上將蓋子擰緊，發(fā)酵20天將葡萄渣過濾干凈，再接著釀制即可。
1、準備可以密封的容器。
2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的東西洗掉，因為它起發(fā)酵作用的）。
3、將葡萄搗碎，去掉雜質(zhì)（如葡萄的梗等）。
4、放入容器，密封。發(fā)酵7~10天左右（根據(jù)周圍環(huán)境的溫度而定）。
5、發(fā)酵后過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）。
6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續(xù)發(fā)酵10天以上就可以了。
自制葡萄酒如何殺菌？
很多人都喝過葡萄酒，葡萄酒的種類也是比較多樣的一般在制作葡萄酒的時候一定要注意對葡萄的選擇。而且在制作過程中還有一個非常重要的步驟，就是殺菌。尤其是在自己家里制作葡萄酒的時候，一定要做好對葡萄酒的殺菌措施，那么自制的葡萄酒應(yīng)該如何殺菌呢？
首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
制作時的溫度不同，其酸甜度也不同。市民可根據(jù)自己的口味不同，采用不同的制作工藝。自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。要知道沒有消毒處理過的自釀葡葡酒菌落總數(shù)可達到上千個，甚至上萬個。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，對身體不利。
將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
綜上所述，很多人都會擔心自制葡萄酒會不會在操作過程中有細菌不衛(wèi)生啊，無需過多擔憂，只要在釀造過程中遵循以上要領(lǐng)就能將細菌消滅干凈了，經(jīng)過發(fā)酵完成之后的葡萄酒，需要進行過濾，過濾完成后一定要裝進密封性好的瓶子中進行儲存，如果沒有密封好，瓶子中進入了空氣和細菌，那么就極容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，飲用之后還會引起腹瀉腹痛的癥狀。
