現(xiàn)在很多人都喜歡和葡萄酒，但是又怕買來(lái)的葡萄酒中含有添加劑的成分，喝著不放心，所以選擇自己釀造葡萄酒，關(guān)于自釀葡萄酒有很多做法，最簡(jiǎn)單的就是，選擇新鮮成熟的葡萄，清洗干凈用鹽水浸泡，然后將葡萄皮剝離，將果肉放在干燥清潔的密封罐中，加入適量的冰糖和白酒，反復(fù)操作直至裝滿罐子，然后等待葡萄自行發(fā)酵半個(gè)月左右，就可以喝到新鮮干凈的葡萄酒了。
釀制葡萄酒要選擇自然成熟的葡萄，用水清洗干凈在放進(jìn)鹽水浸泡幾分鐘，沖洗一下將葡萄用工具分離開。放進(jìn)容器中捏碎接著放一層冰糖，循環(huán)操作直到快裝滿為止，用保鮮膜蓋上將蓋子擰緊，發(fā)酵20天將葡萄渣過(guò)濾干凈，再接著釀制即可。
1、準(zhǔn)備可以密封的容器。
2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的東西洗掉，因?yàn)樗鸢l(fā)酵作用的）。
3、將葡萄搗碎，去掉雜質(zhì)（如葡萄的梗等）。
4、放入容器，密封。發(fā)酵7~10天左右（根據(jù)周圍環(huán)境的溫度而定）。
5、發(fā)酵后過(guò)濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）。
6、再放入容器，這時(shí)可以放入冰糖和少量的白酒繼續(xù)發(fā)酵10天以上就可以了。
自制葡萄酒如何殺菌？
很多人都喝過(guò)葡萄酒，葡萄酒的種類也是比較多樣的一般在制作葡萄酒的時(shí)候一定要注意對(duì)葡萄的選擇。而且在制作過(guò)程中還有一個(gè)非常重要的步驟，就是殺菌。尤其是在自己家里制作葡萄酒的時(shí)候，一定要做好對(duì)葡萄酒的殺菌措施，那么自制的葡萄酒應(yīng)該如何殺菌呢？
首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。
制作時(shí)的溫度不同，其酸甜度也不同。市民可根據(jù)自己的口味不同，采用不同的制作工藝。自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過(guò)程中沒(méi)有消毒處理，就拿來(lái)食用。要知道沒(méi)有消毒處理過(guò)的自釀葡葡酒菌落總數(shù)可達(dá)到上千個(gè)，甚至上萬(wàn)個(gè)。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細(xì)菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，對(duì)身體不利。
將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái)，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度，不能燒開，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
綜上所述，很多人都會(huì)擔(dān)心自制葡萄酒會(huì)不會(huì)在操作過(guò)程中有細(xì)菌不衛(wèi)生啊，無(wú)需過(guò)多擔(dān)憂，只要在釀造過(guò)程中遵循以上要領(lǐng)就能將細(xì)菌消滅干凈了，經(jīng)過(guò)發(fā)酵完成之后的葡萄酒，需要進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾完成后一定要裝進(jìn)密封性好的瓶子中進(jìn)行儲(chǔ)存，如果沒(méi)有密封好，瓶子中進(jìn)入了空氣和細(xì)菌，那么就極容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，飲用之后還會(huì)引起腹瀉腹痛的癥狀。
