濃香型白酒，香味濃郁，綿甜醇和。中國地大物博，不同的地方生產(chǎn)的白酒都有各自的特色，本文小編主要為大家介紹濃香型白酒的地域特色，幫助大家認識濃香型白酒。
濃香型白酒口感特點是什么？
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型白酒典型風格的主體是以己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高級醇等組成的復(fù)合香氣，其中以己酸乙酯為最高。這種香氣成分豐富、層次感強、香濃郁、噴香好。
瀘州老窖酒的己酸乙酯含量比醬香型白酒高十倍左右。另外還含有多種多元醇，如：丙三醇，多元醇使酒口感綿甜。酒中含有有機酸，起協(xié)調(diào)口感的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸以及少量的丁酸、戊酸等，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。濃香型酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香和協(xié)調(diào)香氣的主要成分。
濃香型白酒流派差異是什么？
長期以來，濃香型白酒因其“回甜”的口感特征，一直占據(jù)著白酒消費的主流市場。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進步與創(chuàng)新，白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn)，其中濃香型白酒"濃郁"與"淡雅"兩大流派分流之勢已日趨明朗。
圍繞"濃郁"與"淡雅"兩大流派在產(chǎn)品風格上的特點與差異，結(jié)合近年來市場需求和消費口感的轉(zhuǎn)變，從影響白酒風格的地域環(huán)境、釀造原料、發(fā)酵設(shè)備、生產(chǎn)工藝、勾調(diào)技藝等方面入手，進行深入分析研究，證明：香氣幽雅細膩、入口柔和綿甜、入喉圓潤舒暢、飲后舒適且副作用小，將成為今后白酒產(chǎn)品的創(chuàng)新方向。未來白酒市場必將遵循"道法自然"的發(fā)展規(guī)律，形成多香型、多流派、多風格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局。
濃香型白酒的工藝特點是什么？
制作濃香型白酒的曲藥以小麥為原料，發(fā)酵著重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。發(fā)酵期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，以窗戶的開閉來進行溫度和水分的控制。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當制曲頂點溫度達到規(guī)定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。
濃香型白酒因大曲升溫的不同，主要是熱曲溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際即中溫曲和高溫曲。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，實際在川內(nèi)許多酒廠多采用中偏高溫曲發(fā)酵，這樣能在儲存過程中增加白酒的細膩感。
以上就是濃香型白酒的相關(guān)內(nèi)容，濃香型白酒的流派眾多，目前最大的趨勢就是“濃郁”和“淡雅”兩大流派，這兩大流派的濃香型白酒，大家感興趣可以自己品鑒對比。
