窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。那么一般窖藏多久比較好呢？窖藏有哪些注意事項(xiàng)呢？本文小編為大家解答。
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白酒的窖藏時(shí)間多久比較好？
老白干酒最佳貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上，前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿;后期酒體醬香香正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。關(guān)于白酒的窖藏時(shí)間，不是所有的酒經(jīng)過貯存就會(huì)變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過頭，其質(zhì)量和風(fēng)味也不一定好。貯存時(shí)間通常掌握在1~3年。
白酒窖藏有哪些注意事項(xiàng)？
1、貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^程，提高酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過多的氧化造成醛酸過多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開，明天開，最后只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。
2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。
3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟龋话阋?0℃左右為宜。溫度太高，揮發(fā)損失較大。溫度過低，影響貯存效果。
4、酒的貯存期并非越長越好，究竟多長合適，不同香型要求不同。茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，貯存時(shí)間宜長。以酯香為主的酒，貯存期過長，酯類的揮發(fā)越多，酒味反而寡談.因此，一般不能貯存過長。例如，西風(fēng)酒貯存2—3年，總酯上升;貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
酒窖儲存白酒有什么要求？
用酒窖儲藏時(shí)，窖坑的大小，以茅臺為例，通常是3?4米深，能裝15?20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。用山洞窖藏白酒，要謹(jǐn)遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。
以上就是窖藏白酒的相關(guān)內(nèi)容，酒窖儲存的白酒從酒質(zhì)上來說都是比較好的，但是還是要注意，控制儲存的時(shí)間，如果儲存時(shí)間過長反而不利于白酒的品質(zhì)。
