由于不同的地理位置和氣候條件的差異，所以眾多的白酒口感也是完全不同的，而馥郁香型白酒作為一種比較創(chuàng)新的消息，它最具有特色的代表就是酒鬼酒，在一定的釀造工藝上進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，從而融合了濃香型，清香型，醬香型的優(yōu)勢(shì)所在釀造而成，所采用的工藝與氣候和區(qū)域環(huán)境有著不可分割的緊密聯(lián)系，經(jīng)過了漫長(zhǎng)的實(shí)踐，從而對(duì)于白酒的馥郁香型形成了一種特色，經(jīng)過專家的指導(dǎo)，現(xiàn)在在市場(chǎng)上已經(jīng)有所流行，對(duì)于這樣一款比較小眾的香型，它是否可以進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的存放？
由于不同的地理位置和自然環(huán)境的差異,所以不同的地方會(huì)有著不同的香型,人們對(duì)于我國的白酒情有獨(dú)鐘的,因?yàn)樗兄凭玫臍v史和獨(dú)特的文化,同時(shí)凝聚了民族的智慧和汗水釀造而成,現(xiàn)在我國的發(fā)酵酒大致可以分為濃香型,醬香型,清香型等等.而馥郁香型作為一款創(chuàng)新型的白酒,它真的適合長(zhǎng)期進(jìn)行存放嗎?
首先酒鬼酒不同于普通白酒,它屬于馥郁香型白酒,集濃.清.醬這三香為一身,一三香,具有"前濃.中清.后醬"的獨(dú)特口感.至于酒鬼酒的存放時(shí)間,并沒有官方的解釋,不過,從酒精含量來看,依然屬于50多度的高度白酒,所以,只要容器選擇對(duì),環(huán)境合適,應(yīng)該可以長(zhǎng)期??
十二種香型白酒中醬香酒更適合長(zhǎng)期存放.醬香型白酒它擁有獨(dú)特的釀造傳統(tǒng)工藝,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年以上;其次具有越存越香的特性,業(yè)內(nèi)人士都稱是液體黃金;而且醬香型白酒他的酒精度基本上都是53度,53度是水分子與酒分子最好的契合度.
馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)
1、立體制曲工藝
“曲為酒之骨”，“發(fā)酵之動(dòng)力”，充分說明了曲在釀酒生產(chǎn)中的重要地位。要釀好酒，必先有好曲，這是釀酒行業(yè)的共識(shí)。以酒鬼酒為代表的馥郁香型白酒生產(chǎn)，采用根霉曲單獨(dú)對(duì)糧食進(jìn)行糖化，再將糖化好的糧食進(jìn)行配糟加大曲入泥池續(xù)糟發(fā)酵的獨(dú)特工藝，充分體現(xiàn)了馥郁香型白酒生產(chǎn)在曲藥使用上的獨(dú)到之處。特別是在大曲的生產(chǎn)上，其他廠家采用地面或架子進(jìn)行大曲培養(yǎng)，而酒鬼酒大曲生產(chǎn)采用立體制曲工藝，即地面與架子相結(jié)合的方式，由于培養(yǎng)方式的不同，促使大曲中微生物生長(zhǎng)環(huán)境不同，從而大曲中的微生物種類與量比及曲香成分都有差別，這也是形成酒鬼酒獨(dú)特風(fēng)格的原因之一。
2、五糧糖化工藝
在我國白酒生產(chǎn)中，以小曲或根霉曲對(duì)糧食進(jìn)行糖化，大多數(shù)都是一種糧食，也有用兩種糧食的，而在馥郁香型白酒生產(chǎn)中，是使用5種糧食同時(shí)進(jìn)行糖化。糧食除含有淀粉外，還含有礦物成分及微量元素，而不同的糧食種類所含的礦物成分和微量元素又是不相同的。因此，多種糧食加在一起，就形成了一個(gè)營養(yǎng)成分十分豐富的培養(yǎng)基質(zhì)。在傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)白酒中，糖化過程不僅僅只是將淀粉轉(zhuǎn)變成糖，還是一個(gè)利用開放式生產(chǎn)的特點(diǎn)，網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物的過程。有這樣一個(gè)營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基質(zhì)，其所網(wǎng)羅的微生物種類與數(shù)量都有所增加，從而增加了參與發(fā)酵的微生物種類與數(shù)量。同時(shí)，該工藝也是形成馥郁香型白酒中清香香氣的主要工藝，并由于采用堆積發(fā)酵，有可能產(chǎn)生形成醬香香氣的前體物質(zhì)。
3、大曲續(xù)糟泥池發(fā)酵工藝
糖化好的糧食進(jìn)行配糟加大曲入泥池續(xù)糟發(fā)酵的獨(dú)特工藝，是馥郁香型對(duì)我國濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝的繼承與發(fā)展。使用大曲，不但提供了發(fā)酵微生物菌種，還有很多酶類和曲香成分，也可能有形成醬香香氣的前體物質(zhì)存在;續(xù)糟發(fā)酵是對(duì)原料、香味成分、有機(jī)酸等的傳承利用;泥池發(fā)酵是充分利用窖泥微生物所產(chǎn)生的特殊有機(jī)酸對(duì)酒體的作用，這也是馥郁香型白酒濃香香氣形成的主要工藝。這些都是與濃香型白酒工藝的共性。而其最大的不同點(diǎn)，除使用的大曲制作有所區(qū)別外，主要還在于馥郁香型白酒生產(chǎn)中所加的糖化料。由于糖化料的加入，使參與窖內(nèi)發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量、活性等都發(fā)生了顯著的變化，與濃香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵有很大的區(qū)別，這是形成馥郁香型白酒香味成分及量比獨(dú)特的主要原因。
4、清蒸清燒工藝
在馥郁香型白酒生產(chǎn)中，蒸糧與取酒是完全分開進(jìn)行的。釀酒所使用的糧食事先都要經(jīng)過統(tǒng)一清洗，以去出表面雜質(zhì)和污染物，再進(jìn)行清蒸，通過清蒸可以排除雜味。發(fā)酵完成的糟醅，也只加入適量的熟糠殼拌和均勻，即上甑蒸餾取酒。當(dāng)班開窖，當(dāng)班蒸完，不會(huì)造成糟醅的二次污染。此工藝保證了酒體中的香氣成分全部來源于發(fā)酵過程，因此香氣自然，酒體純凈。
5、雙輪底發(fā)酵工藝
雙輪底發(fā)酵是馥郁香型白酒生產(chǎn)調(diào)味酒的主要措施之一。其生產(chǎn)方式比較獨(dú)特，首先它是用已經(jīng)取過酒的正糟(糧糟)不投糧，只加上適量的大曲進(jìn)行拌和后作為雙輪底糟源;其二采用“移位發(fā)酵”法，即每個(gè)窖始終有2甑底糟，每次開窖只取上面的一甑使用，新入的底糟又始終放在最下面，第一輪次在下面的糟醅到下一輪又移到上面，如此循環(huán)。這種做法的優(yōu)點(diǎn)有：其一是用2甑底糟可以減少正糟(糧糟)與黃水的接觸，有效控制其酸度;其二是使用取過酒且不投料的糟醅，雖然自身發(fā)酵產(chǎn)酒不多，但經(jīng)過2輪下滲黃水的浸淋，大量吸附了黃水中的乙醇和有機(jī)酸等有益香味成分，提高了對(duì)代謝產(chǎn)物的利用率;其三是所采用的“移位發(fā)酵”方式，保證了生產(chǎn)用底糟的水分不至于太高，利于上甑和蒸餾，且減少了底糟與窖底泥接觸的時(shí)間，烤出的酒不會(huì)出現(xiàn)泥味。
綜上所述，酒鬼酒相比于其他的香型白酒可能并不太適合進(jìn)行長(zhǎng)期的存放，因?yàn)樗目诟惺鞘智宓模S著時(shí)間的流逝，就會(huì)有所揮發(fā)，因此我們?nèi)绻胍M(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間存放，盡量選擇醬香型白酒最為適合。