米酒，這是很多人都是超級(jí)喜歡喝的，這個(gè)米酒就是這樣的美味，米酒，這是酒的一種，這個(gè)米酒是超級(jí)好吃美味的，來(lái)看看米酒為什么變紅?米酒為什么不甜？接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看吧！
米酒為什么會(huì)變紅？
糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類(lèi)，但這不同于專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。
因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干
米酒為什么不甜？
釀制的甜酒不添主要是糯米發(fā)酵不到位，正確制作甜酒的方法：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)(浸泡過(guò)程約8小時(shí)換一次水)，再撈出并用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過(guò)，鋪到上面。
3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟(約半小時(shí))。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴(yán)實(shí)。
5、電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。
6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開(kāi)的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。
7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開(kāi)水把酒曲沖散(水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可)。
9、蒸好米飯后，打開(kāi)鍋蓋。
10、出籠后打開(kāi)紗布并冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開(kāi)水均勻攪拌。
12、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。
13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的中央挖一個(gè)圓孔(做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開(kāi)水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開(kāi)水;若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開(kāi)水;酒曲的分量可以按照購(gòu)買(mǎi)的酒曲包裝上的說(shuō)明配置)。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可(一般在30-36小時(shí))。
16、發(fā)酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
關(guān)于米酒變紅和不甜的原因就介紹到這里了，這下是不是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了。