白酒，這可是很多中國(guó)的小伙伴都是超級(jí)喜歡的，這個(gè)白酒就是很多人喜歡的，尤其是在中國(guó)，來(lái)看看自釀白酒的制作方法是怎樣的？自釀白酒怎么去除甲醛？接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看吧！
自釀白酒的制作方法？
料配方：
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的高粱白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。選擇的高粱必須是無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的糧食來(lái)釀制白酒。
傳統(tǒng)釀酒工藝：
原料—浸泡—出蒸—悶糧—復(fù)蒸—出甄攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發(fā)酵—蒸餾—成品酒
制作方法：一、原料粉碎：
1、糧食浸泡
選擇高粱浸泡一晚上，然后在放在釀酒設(shè)備里面蒸煮糧食。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。200斤高粱一般常壓蒸料4-5小時(shí)左右。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
3、冷卻
蒸熟的原料，蒸煮熟后攤涼，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
4、拌曲
固態(tài)發(fā)酵酒餅白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入酒餅。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒餅用量一般為總投料量的4～6%為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為60%左右。
5、入窖發(fā)酵
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在20℃入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3-5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
6、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分（微量元素）。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)選擇原料以採(cǎi)用高粱為主雖然在制酒的原料本是採(cǎi)用高粱，但因?yàn)楦吡痪频男枨蟠蠓黾?，因此原料中也有賴進(jìn)口高粱。這就是傳統(tǒng)高粱酒做法。
自釀白酒怎么去甲醛？
去甲醛的首先是通風(fēng)（有規(guī)律性的通風(fēng))，增加室內(nèi)溫濕度，高溫可以讓甲醛揮發(fā)的更快，一般只要能洗能曬的物品，就不怕甲醛會(huì)超標(biāo)！自釀白酒是去除不了甲醛的。白酒中的甲醛是低沸點(diǎn)物質(zhì),通過(guò)一段時(shí)間的陳放就可以去除了,不用通過(guò)其他的什么手段。