說(shuō)起白酒的香型，大家比較熟悉的就是醬香型、濃香型、清香型，但其實(shí)白酒的香型有很多，今天小編就為大家介紹白酒香型的其中一種，特香型白酒。
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什么是特香型白酒？
特香型(文中有時(shí)簡(jiǎn)稱“特型")白酒，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義為:以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有特香型風(fēng)格的白酒。
特香型白酒有什么特點(diǎn)？
其典型感官特征為“酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和”，也可表述為“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、悠長(zhǎng)回甜”，即香氣具有多類(lèi)型、多層次的芬芳，它既清淡又濃郁;既幽雅又舒適。酒味給人以醇和、綿甜、圓潤(rùn)、無(wú)邪雜味之感。酒體色香味具佳，酒體純凈，整體協(xié)調(diào)和諧。
特香型白酒的主要代表是什么？
特型白酒以四特酒為代表，具有典型風(fēng)格及獨(dú)特工藝，該酒榮獲全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。
四特酒傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)是是什么？
四特酒的工藝特點(diǎn)，以整粒大米為原料，不經(jīng)粉碎和浸泡;大曲為面粉、麩皮和新酒糟配合踩成曲坯，制曲溫度為52~55C，頂溫達(dá)58~60C，屬中高溫曲，帶醬香味;采用傳統(tǒng)續(xù)糙混蒸4甑操作，發(fā)酵池為紅褚條石砌窖底，水泥勾縫底墊泥，發(fā)酵周期為1個(gè)月，然后經(jīng)蒸酒、存放和調(diào)度而成，成品酒勾兌時(shí)加人適量的糖。
(1)釀酒原料，高粱釀酒香好、味正、風(fēng)味悠長(zhǎng)，中碎米次之。
(2)生產(chǎn)工藝，曾進(jìn)行了人工老窖、輔料清蒸、截頭去尾、回酒發(fā)酵、回酷發(fā)酵及最后兩者合并發(fā)酵等的試驗(yàn)，前三者對(duì)提高質(zhì)量均有明顯的效果，符合試制的要求，后三者均可提高白酒的香味，以回酒發(fā)酵簡(jiǎn)單易行，不增加勞動(dòng)強(qiáng)度，容易掌握。
（3)釀酒技術(shù)，必須操作細(xì)致，要求達(dá)到穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈，這樣可使酒的香味醇厚,帶有回甜感，除去異雜味。同時(shí)在成品酒中采用勾兌調(diào)配，調(diào)整風(fēng)味，以新、老酒和不同香、醇、甜的產(chǎn)品按比例相互調(diào)和，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到一致，才能包裝出廠。
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提高四特酒質(zhì)量的技術(shù)措施有哪些？
(1)人工培養(yǎng)窖泥，選用黃土?xí)窀?，砸?xì)，加大曲粉、酒尾和黃漿水等拌和，踩成泥狀，堆積培養(yǎng)約1個(gè)月，填于發(fā)酵池底。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，發(fā)酵酒醅接近人工窖泥的地方，有特殊的香味，似瀘型酒風(fēng)味，有越來(lái)越好的趨勢(shì)，普遍反映良好，準(zhǔn)備推廣應(yīng)用。
(2)清蒸輔料，四特酒的輔料為稻殼，它是釀酒的疏松劑，與產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量有著密切的關(guān)系，尤其使用中碎米，因淀粉含量高，其稻殼用量達(dá)65%左右。稻殼中含大量的硅酸鹽，家畜吃了不容易消化，雖對(duì)釀酒質(zhì)量有好處，亦應(yīng)少用。為了增加酒的香味，宜加大配醅比例，減少稻殼用量，即“增酷、減糠”，這是提高質(zhì)量的重要因素之一。
(3)掌握好打量水的用量，水是釀酒的主要原料，與發(fā)酵關(guān)系最為密切。白酒操作中使用的水，有的稱為“漿水”，有的也稱“打量水”。出酒好壞與打量水的大小是否適宜關(guān)系很大。打量水溫度宜高，可以鈍化水中的雜菌，促使淀粉吸收快，不附著于原料。
以上就是特香型白酒的相關(guān)介紹，相信大家從本文對(duì)特香型白酒又有了一些認(rèn)識(shí)，中國(guó)的白酒文化久遠(yuǎn)，特香味白酒色香味俱全，非常值得大家嘗試。
