特什么白酒，什么是特香型白酒

特香型白酒是以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠。這些酯類(lèi)主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要為丙酸乙酯，具有多類(lèi)型，多層次的芬芳；酒體醇厚豐滿(mǎn)，協(xié)調(diào)和諧；入口綿甜，圓潤(rùn)；后味爽凈，無(wú)邪雜味。擴(kuò)展資料特香型白酒感官特征：特型白酒感官特征可概述為：酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和；也可表述為：香氣幽雅舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇甜回味悠長(zhǎng)。即香氣具有多類(lèi)型、多層次的芬芳。它既清淡、又濃郁；既優(yōu)雅、又舒適。酒味給人以醇和、綿甜、圓潤(rùn)，無(wú)邪雜味之感。酒體色、香、味俱佳。整體協(xié)調(diào)和諧。參考資料來(lái)源：百度百科-特香型白酒

01、醬香型白酒代表酒：茅臺(tái)酒、郎酒、云門(mén)陳釀、珍酒等。特點(diǎn)：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。02、清香型白酒代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等。特點(diǎn)：無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。03、濃香型白酒代表酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河等。特點(diǎn)：無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。04、米香型白酒代表酒：桂林三花酒。特點(diǎn)：無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。05、鳳香型白酒代表酒：西鳳酒。特點(diǎn)：無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。06、董香型白酒代表酒：貴州董酒。特點(diǎn)：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。07、豉香型白酒代表酒：玉冰燒酒、九江雙蒸。特點(diǎn)：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。08、芝麻香型白酒代表酒：景芝酒、梅蘭春。特點(diǎn)：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。09、特香型白酒代表酒：四特酒。特點(diǎn)：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。10、兼香型白酒代表酒：白云邊酒。特點(diǎn)：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。11、老白干型白酒代表酒：衡水老白干。特點(diǎn)：無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。12、馥郁香型白酒代表酒：酒鬼酒。特點(diǎn)：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

現(xiàn)行的白酒標(biāo)準(zhǔn)有一級(jí)、優(yōu)級(jí)兩種（曾經(jīng)還有二級(jí)），優(yōu)級(jí)好于一級(jí)，特級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)尚無(wú)明確的定義?！扒逑阈桶拙啤眹?guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)中提到“在優(yōu)級(jí)、一級(jí)基礎(chǔ)上，增加特級(jí)等級(jí)，并不再區(qū)分高度酒和低度酒”，說(shuō)明特級(jí)白酒在國(guó)家層面的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)正在研究。白酒優(yōu)級(jí)與一級(jí)的區(qū)分主要是按酒的香味、口感、感官、固形物等方面來(lái)區(qū)分，不同香型的指標(biāo)又各有不同，如清香型白酒就是通過(guò)乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官等來(lái)確定。特級(jí)相對(duì)于優(yōu)級(jí)來(lái)說(shuō)，在相關(guān)指標(biāo)要求上更為嚴(yán)格，加之國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失和生產(chǎn)成本的高昂，市面上的特級(jí)白酒相當(dāng)少見(jiàn)。 筆者見(jiàn)過(guò)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上標(biāo)注“特級(jí)”的產(chǎn)品，是舍得酒業(yè)的部分單品，如智慧舍得、沱牌天曲等產(chǎn)品。按照舍得的官方解釋?zhuān)瑐鹘y(tǒng)白酒僅有優(yōu)級(jí)及一級(jí)之分，舍得酒于2008年創(chuàng)立地理標(biāo)志國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21820-2018（特級(jí)）。舍得為啥會(huì)特立獨(dú)行，標(biāo)注自己是優(yōu)級(jí)之上的特級(jí)呢？一方面是通過(guò)品鑒師百里挑一的從優(yōu)質(zhì)基酒庫(kù)中選出最珍貴的部分作為基酒，另一方面是利用分子物理學(xué)、有機(jī)化學(xué)、白酒風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)原理，以計(jì)算機(jī)模糊勾兌技術(shù)和人工嘗評(píng)相結(jié)合所精心勾調(diào)出的幽雅、舒適、和諧的復(fù)合香。如果留心白酒包裝上的標(biāo)識(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)舍得應(yīng)該是僅有的標(biāo)注“特級(jí)”白酒的酒企。實(shí)無(wú)所舍，亦無(wú)所得，是謂“舍得”，舍得借用驚人的基酒儲(chǔ)量，優(yōu)中選優(yōu)，舍百斤好酒，得二斤精華，并且開(kāi)創(chuàng)性地進(jìn)行多種調(diào)味酒和濃香型基酒生產(chǎn)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了集合創(chuàng)新，釀酒技術(shù)達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。舍得的特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可以說(shuō)是其優(yōu)異品質(zhì)的體現(xiàn)，如果將舍得的特級(jí)與五糧液的一級(jí)相比，去討論優(yōu)級(jí)及特級(jí)，意義并不大。 優(yōu)級(jí)的白酒市面上很多，從十幾塊到幾千元的都是，你能說(shuō)它們的品質(zhì)沒(méi)有差別嗎？再者說(shuō)鑒別一級(jí)與優(yōu)級(jí)的方式無(wú)非是檢驗(yàn)總酸總酯、乙酸乙酯等香味物質(zhì)含量的純理化標(biāo)準(zhǔn)，酒廠完全可以通過(guò)后期添加某些物質(zhì)來(lái)達(dá)到優(yōu)級(jí)，選擇一個(gè)口碑不錯(cuò)或者是酒質(zhì)受到大家認(rèn)可的產(chǎn)品遠(yuǎn)比單靠一個(gè)級(jí)別標(biāo)識(shí)來(lái)選擇要靠譜的多。 （作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專(zhuān)家歐陽(yáng)千里助理） 目前我國(guó)國(guó)內(nèi)唯一一款特級(jí)白酒是舍得酒。 酒類(lèi)質(zhì)量等級(jí)一般分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)。優(yōu)級(jí)是糧食釀造的，一級(jí)一般為酒精勾兌。而特級(jí)是酒中的有害成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，有益成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)釀酒環(huán)境好于普通優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒廠，釀酒用的糧食，農(nóng)藥含量把控嚴(yán)格或者0農(nóng)藥含量。 舍得酒是“中國(guó)名酒”企業(yè)和川酒“六朵金花”之一舍得酒業(yè)旗下的高端品牌，是在中國(guó)名酒沱牌曲酒的基礎(chǔ)上升華而成。舍得酒依托舍得酒業(yè)6.5平方公里生態(tài)釀酒工業(yè)園和擁有全國(guó)第一的高端陳年老酒儲(chǔ)量10萬(wàn)噸以上兩大優(yōu)勢(shì)資源，按照“舍百斤好酒，得二斤精華”的標(biāo)準(zhǔn)釀造的高品味的生態(tài)酒。 舍得酒有五大優(yōu)勢(shì)： 一、生態(tài)基地，水好，環(huán)境好； 二、陶瓷包裝，更好儲(chǔ)存； 三、百斤好酒，僅得二斤舍得精華； 四、糧食產(chǎn)自東北綠色生態(tài)基地， 科技 儲(chǔ)存； 五、營(yíng)養(yǎng)型白酒，不上口、不口干、不暈醉、不傷肝。 舍得酒窖池發(fā)酵，精糧放到利用先進(jìn)生物工程技術(shù)改良的傳統(tǒng)窖池中進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，得出原度酒。 純凈水生產(chǎn)線，公司投資數(shù)千萬(wàn)元打造的純凈水處理設(shè)備，100余米深的地下泉水經(jīng)過(guò)除雜、反滲透、殺菌等多達(dá)32層凈化工序生產(chǎn)釀酒用純凈水，經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)礦泉水，含有多種有益于人體 健康 的微量元素。 舍得酒是憑自己的實(shí)力贏得國(guó)家有關(guān)部門(mén)的認(rèn)可、同行的尊重和消費(fèi)者的信賴(lài)，它是唯一一款生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是特級(jí)的白酒就是最好的證明。 這個(gè)應(yīng)該國(guó)家商務(wù)部來(lái)定的，我們也只能聽(tīng)說(shuō)而已，其本上應(yīng)該是，茅臺(tái)酒，五糧液，國(guó)窖1573，劍南春，汾酒，夢(mèng)之藍(lán)，30年衡水老白干，武陵醬香珍藏。30年四特酒。等等。 特級(jí)白酒要數(shù)排行榜前三的茅五洋了！ 茅臺(tái) 茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱(chēng)為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。 五糧液 五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀、精心勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。 洋河 洋河，中國(guó)江蘇洋河酒廠股份有限公司商標(biāo)。洋河酒 歷史 悠久，起源于隋唐，隆盛于明清，曾入選皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美譽(yù)。 2003年，洋河以味為主的綿柔型白酒質(zhì)量新風(fēng)格，成為白酒行業(yè)爭(zhēng)相跟隨的 時(shí)尚 風(fēng)向標(biāo)。 洋河酒屬于濃香型大曲酒，以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成；洋河酒曾多次榮獲“國(guó)際名酒”和入選中國(guó)八大名酒行列。一般白酒主要是優(yōu)級(jí)和一級(jí)，特級(jí)很少，目前只知道“舍得”是特級(jí)酒。國(guó)家在生產(chǎn)白酒是，會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，比如GB-數(shù)字，就是優(yōu)級(jí)，這個(gè)可以百度 洋河的夢(mèng)之藍(lán)（M3、M6、M9）系列優(yōu)選的都是特級(jí)以上的原漿。夢(mèng)之藍(lán)M3產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)酒區(qū)，擇優(yōu)選取50年窖池釀造的特級(jí)酒，在陶壇中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10年的儲(chǔ)存，綿甜細(xì)膩回味久。 夢(mèng)之藍(lán)M6產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)，優(yōu)選百年窖池超長(zhǎng)發(fā)酵周期的頭排酒，歷經(jīng)15年的地下酒窖儲(chǔ)藏，所以品質(zhì)甘潤(rùn)更綿柔。 夢(mèng)之藍(lán)M9產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)核心區(qū)，從生產(chǎn)到甄選再到存儲(chǔ)，夢(mèng)之藍(lán)M9的要求都極為苛刻，這使得夢(mèng)之藍(lán)M9的年產(chǎn)量很少，相當(dāng)于每百斤的優(yōu)質(zhì)原酒，只有一兩符合夢(mèng)之藍(lán)M9要求。夢(mèng)之藍(lán)M9全部是20年以上的陳年老酒，經(jīng)過(guò)百年地下酒窖小壇存儲(chǔ)8000天自然陳化老熟后，看起來(lái)色澤微黃，聞起來(lái)自然陳香，喝下去溫潤(rùn)如玉。 這個(gè)我覺(jué)得三大品牌不錯(cuò)，茅臺(tái)五糧液洋河，這三類(lèi)真的不錯(cuò)，其實(shí)，優(yōu)級(jí)的白酒市面上很多，從十幾塊到幾千元的都是，你能說(shuō)它們的品質(zhì)沒(méi)有差別嗎？再者說(shuō)鑒別一級(jí)與優(yōu)級(jí)的方式無(wú)非是檢驗(yàn)總酸總酯、乙酸乙酯等香味物質(zhì)含量的純理化標(biāo)準(zhǔn)，酒廠完全可以通過(guò)后期添加某些物質(zhì)來(lái)達(dá)到優(yōu)級(jí)，選擇一個(gè)口碑不錯(cuò)或者是酒質(zhì)受到大家認(rèn)可的產(chǎn)品遠(yuǎn)比單靠一個(gè)級(jí)別標(biāo)識(shí)來(lái)選擇要靠譜的多。 個(gè)人更愛(ài)洋河，不管口碑口感都是相當(dāng)不錯(cuò)的。建議關(guān)注這類(lèi)白酒。 特級(jí)酒不是特別清楚，我自己感覺(jué)大酒廠中高端白酒就是不錯(cuò)的。尤其是洋河夢(mèng)之藍(lán)，從陶壇存儲(chǔ)就能看出酒的品質(zhì)好了。 陶土中豐富的微量元素( Ni2+，Cu2+ ，F(xiàn)e2+等)，也會(huì)逐漸溶于酒中。因此，陶壇被洋河廣泛使用，儲(chǔ)藏優(yōu)質(zhì)高檔基酒，酒香濃郁、酒體綿柔細(xì)膩。 “好酒配好壇”。就拿夢(mèng)之藍(lán)M9來(lái)說(shuō)，為了讓酒與空氣充分接觸，需要分小壇在地下酒窖儲(chǔ)存。在洋河酒廠百年地下酒窖的陳年老壇中，酒體與壇壁要接觸長(zhǎng)達(dá)8000個(gè)日夜，充分老熟成為“活”酒，從而使酒體更加綿柔。 酒，喝的舒心，喝的放心才是最好的。 重慶直瞎市，江津區(qū)江津酒廠的"幾江牌"特級(jí)高糧酒，就是最好的一種特級(jí)白酒。