米酒又叫做酒釀、甜酒，很多家庭會自制一些米酒吃，前段時間我也嘗試著做了一些，但是有時候發(fā)現(xiàn)做的米酒長白毛了，請問這樣的米酒還可以吃嗎？本文小編為大家解答這個疑問。
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米酒長白毛還能吃嗎？
一般是可以吃的。
在做米酒的時候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，還有一種根霉菌的成分，這兩者同時作用時才會發(fā)酵成酒曲，而在釀米酒的過程中，如果根霉菌的用量太多或者發(fā)酵溫度比較高，根霉菌的繁殖過于旺盛的話，就會導致米酒上長一層白毛，這層白毛是根霉菌的菌絲，一般是不會對人體產(chǎn)生不利影響的，可以食用。
米酒有少許黑毛能吃嗎？
不能吃。
米酒上長一層白毛一般是可以食用的，但是若是長了黑毛或綠毛的話，則多表示在米酒的釀制過程中，有其他的雜菌落入，這樣的米酒是不建議再吃的，不僅其口感會發(fā)生改變，人體食用之后還可能會引起腹痛、腹瀉等胃腸道反應，對人體健康產(chǎn)生不利影響。
甜酒釀長白毛怎么處理？
1、當米酒進入發(fā)酵階段后，盡量不要打開蓋子或者攪動米酒，一段時間后白毛會自然消失。
2、根霉菌最適合的溫度是28到30度，而米酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生熱量，因此釀米酒的時候?qū)⒅車h(huán)境溫度控制在30度上下，如：及時撤去或減少米酒上的覆蓋物，讓發(fā)酵溫度維持在正常范圍內(nèi)后白毛就會自行消失。
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甜酒釀的做法是什么？
材料：糯米500克，甜酒曲4克，溫開水400毫升。
做法：
1、糯米清洗干凈，加入清水浸泡12小時左右。
2、蒸籠內(nèi)鋪上紗布，倒入浸泡好的糯米，中間用手指戳幾個洞。
3、開火蒸35分鐘左右。
4、蒸好的糯米飯倒入無油無水的容器內(nèi)，用搟面杖搗散。
5、溫開水內(nèi)加入甜酒曲，攪拌均勻。
6、然后再將其倒入糯米飯內(nèi)，充分攪勻。
7、拌好的糯米飯裝入消好毒的容器內(nèi)。
8、中間戳個洞，蓋嚴蓋子。
9、放在溫暖處發(fā)酵2-3天，直至發(fā)酵出甜酒即可。
以上就是關于米酒長白毛可以吃嗎的相關解釋，其實長白毛的米酒還是可以吃的，但是如果長的是黑毛或者綠毛的話，大家還是不要再吃了。