甜酒，這是很多人都是喜歡吃的，而且吃法也是有很多的，是可以直接吃的，也是可以煮湯喝的，甜酒，這是超級(jí)的好吃的，是美味到不要不要的，那么釀甜酒的糯米要蒸多久?釀甜酒要放多少水？接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看吧！
釀甜酒的糯米要蒸多久？
一般蒸40分鐘到50分鐘即可。
蒸時(shí)在下面鋪上干凈的細(xì)布，蒸好后連細(xì)布取出，再用水沖洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌勻，裝入容器，米中間挖一小窩，封好容器口，兩天后就會(huì)聞到酒味很香、小窩那里出現(xiàn)酒液。
釀甜酒要放多少水？
做糯米酒之前先浸泡糯米1小時(shí)，讓它發(fā)開(kāi)吸飽水。然后再做。做的時(shí)候，添加酒曲，并添加涼白開(kāi)水。米中間挖一個(gè)圓的洞，深度大約是一指節(jié)左右，直徑也是這樣。然后加點(diǎn)水量是鋪開(kāi)手掌在米的平面上后，水沒(méi)過(guò)兩個(gè)指頭間的連接處?；蛘咂矫娓叨仁?-3厘米。密封后再溫度25-30度之間，陰涼的地方，用棉衣包裹更好。
用料：糯米1斤
輔料：甜酒曲2克
調(diào)料：水200毫升
步驟：
1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒(méi)過(guò)半個(gè)手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒曲，壓成末
3.米飯蒸熟以后，悶一會(huì)兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中
5.分次加入200克涼開(kāi)水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水
6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻
7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個(gè)孔，就是酒窩
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵
9.24小時(shí)以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿(mǎn)清亮的酒
10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內(nèi)吃完為宜
烹飪技巧：
1、這是非常簡(jiǎn)易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣;
2、必須用干凈，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中也需要空氣;
3、所有的過(guò)程中都不能粘油。
釀甜酒的糯米一般要蒸40分鐘，要注意加的水。