白酒擁有悠久的歷史，其實在早期的時候并沒有太多品質(zhì)上的要求，因為在那個時候大多數(shù)是以存量為主釀造而成的，所以也不會存在任何以酒精或者是香精勾兌的成分，也完全不知道甲醇的存在，現(xiàn)在隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，由于各方面的原因，所以會在白酒中加入酒精的成分，那么隨之而來的便是高度白酒的誕生，現(xiàn)在隨著市場的涌現(xiàn)，低度白酒受到了年輕人的喜歡，因此很多人會經(jīng)過潛心的研究來對于高度白酒進行降度的處理。那么在降度的過程中如何才能夠解決溫度的問題，這是困擾大家的原因。
一，過濾。這個方法比較直接，采用砂芯過濾器將酒體進行過濾，過濾之前最好先讓酒體靜止或用棉餅過濾。
二，蛋白澄清。取出新鮮雞蛋中的蛋清，然后加水混合拌勻，白酒中的酸含量越高這個方法的效果越明顯。
三，生物膜透析。這里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有機高分子合成膜，此法可以將高級脂肪酸分離。
四，吸附。吸附法包括活性炭吸附、淀粉吸附和樹脂吸附，原理相近，活性炭表面積大可以很好地吸附渾濁物；淀粉遇水可成為膠體，當(dāng)其沉淀的時候可以將高級脂肪酸一起沉淀下來；樹脂的吸附比較有針對性——油酸乙酯、亞油酸乙酯等。
五，冷凍。因為導(dǎo)致渾濁的高級脂肪酸低溫下可以凝固，所以通過冷凍白酒使得其達到凝聚的效果，將其過濾。
六，蒸餾。這個很好理解，因為導(dǎo)致渾濁的脂肪酸乙酯都是高沸點物質(zhì)，所以蒸餾可以掐頭去尾使酒體澄清。
七，海藻酸鈉。將海藻酸鈉與碳酸鈣混合調(diào)成糊狀，加入白酒可以較快地澄清。
八，高效澄清劑。高效澄清劑是以天然礦物為原料加工而成，在白酒中加入極少量便可以將白酒澄清，會產(chǎn)生較大的顆粒沉淀，無異味。
九，TZ增溶劑。這個方法是利用非離子表面活性劑在低度白酒中形成膠團（那種軟軟的球狀物），能讓白酒中的不溶物被吸附包藏。
白酒降度方法
1、白酒降度后易出現(xiàn)失光，解決失光的問題就是吸附、過濾。
a、吸附的方法就是活性炭吸附、介質(zhì)罐吸附。
b、過濾的方法就是硅藻土過濾、PE片過濾。
2、白酒降度后口感不好，經(jīng)過氣相色譜分析、理化檢測，然后根據(jù)酒水特點進行勾兌。
綜上所述，我們可以在白酒降度之后發(fā)現(xiàn)它是非常渾濁的，而這渾濁的顏色完全不符合白酒生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，所以我們通過比較恰當(dāng)?shù)姆绞饺ミM行，降度可能不會存在這樣的問題。但是有的時候會發(fā)現(xiàn)白酒降度之后，它的溫度是偏高的。
