米香型白酒最普遍的特色代表品牌為桂林三花酒，以大米為主要原料釀造而成，對(duì)于乙酸和乙酯的香氣都會(huì)有所突出，入口比較柔，綿醇和不會(huì)有任何的苦澀味道，采用最獨(dú)一無(wú)二的釀造工藝制作而成，又有著十分悠久的歷史，是一款非常營(yíng)養(yǎng)豐富綠色健康的產(chǎn)品，當(dāng)然關(guān)于它的起源也是眾說(shuō)紛紜的，米香型白酒經(jīng)過(guò)固態(tài)釀造法和液態(tài)釀造法制作而成，那么在采用固態(tài)法釀造白酒時(shí)是有什么樣的過(guò)程呢？
浸米:用熱水浸泡大米約二十分鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
蒸飯:大米入甑，圓汽后再蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進(jìn)行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，最后要求飯粒熟而不黏。
攤晾、下曲:將大米轉(zhuǎn)移至晾堂，打散，揚(yáng)冷。再根據(jù)不同室溫和酒曲品種進(jìn)行下曲，下曲溫度一般為28-40度，與室溫成反比，用曲量為0.8％—1.2％。
米香型白酒的釀造方法
糖化:講下好曲的米飯倒入缸中，在中間挖一個(gè)喇叭形的洞，待品溫下降到28-42℃時(shí)蓋上簸箕，并根據(jù)季節(jié)做好保溫或者降溫工作。時(shí)間大概為16-26小時(shí)。（這次自己做的因?yàn)楸貨](méi)做好，糖化了40小時(shí)才好)
加水發(fā)酵:糖化完成后，根據(jù)室溫、品溫及水溫，加入原料量120％—125％的水，加水后使品溫保持在34-37℃。用食品級(jí)塑膠薄膜封口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時(shí)間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。
蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進(jìn)行蒸餾，酒頭酒尾單獨(dú)存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時(shí)候要使用液態(tài)蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾。
儲(chǔ)存:將新酒倒入陶壇，再將陶壇放入適宜的環(huán)境中儲(chǔ)存，使酒逐步老熟。
固態(tài)法釀造白酒的特點(diǎn)
1、周期長(zhǎng)：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過(guò)程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
2、產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。
3、全程監(jiān)控：國(guó)家酒檢中心監(jiān)控酒廠生產(chǎn)的全過(guò)程，只要出現(xiàn)違規(guī)就立即取消資格。
4、無(wú)任何添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個(gè)過(guò)程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。
綜上所述，米香型白酒之所以能夠走到今天，是因?yàn)樗麚碛兄欢ǖ陌l(fā)展，酒精度數(shù)偏低，符合人們的飲酒習(xí)慣，其實(shí)關(guān)于它的起源，人們會(huì)歸根于杜康釀酒，認(rèn)為一開(kāi)始杜康所造的酒便是米香型的酒，隨著白酒都不斷普及，人們對(duì)于它也擁有了一定的認(rèn)知度，它不僅僅有著十分健康的原料，而且采用無(wú)污染的天然泉水，符合了國(guó)家綠色的標(biāo)準(zhǔn)。
