二鍋頭固液法白酒什么意思,固液法白酒是不是就是勾兌的白酒

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1,固液法白酒是不是就是勾兌的白酒

固液法白酒是生產(chǎn)過程中才有傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的白酒與液態(tài)法生產(chǎn)的酒精相結(jié)合生產(chǎn)的產(chǎn)品。執(zhí)行標準GB/T20822標準。

固液法白酒是不是就是勾兌的白酒

2,基酒加純凈水做的二鍋頭是什么意思

任務占坑
說明白點就是勾兌的 就是固態(tài)法白酒(不低于百分之十)+食用酒精加上白水做的酒 真正的釀造酒是通過固態(tài)糧食發(fā)酵蒸餾得到的

基酒加純凈水做的二鍋頭是什么意思

3,關(guān)于固液法白酒和濃香型白酒的問題求專業(yè)解答謝謝了

傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)釀造,食用酒精是液態(tài)釀造。 食用酒精含量小于30%的白酒稱為固液法白酒,大于30%為液態(tài)法白酒。 食用酒精主要成分是乙醇,無酯、無酸、雜醇油含量很低,衛(wèi)生安全。 酒精勾兌酒即液態(tài)法白酒需經(jīng)串香或浸香、調(diào)入香精香料。 在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中,加入10%-30%經(jīng)處理過的優(yōu)質(zhì)食用酒精,其風格基本不變。口感更干凈。固液法白酒可以是各種香型的酒。各類香型的白酒可以是固態(tài)法、固液法、液態(tài)法。 同酒度、同香型、同容量的白酒,固液法白酒的有害物質(zhì)相對少。

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4,固液法白酒能喝嗎

當然可以喝。固態(tài)法白酒就是,糧食、稻殼等加水少,在窖池或者陶缸、白鋼罐等容器內(nèi)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。這種發(fā)酵酒水香味物質(zhì)豐富。但是不能減少人力。只能手工操作。液態(tài)法白酒就是用糧食在酒罐里面發(fā)酵,加水量比較大,能夠用酒泵、管道等機械化操作發(fā)酵蒸餾的,這樣就可以工業(yè)化生產(chǎn),生產(chǎn)速度和能力大大提高。這種釀酒方法,香味物質(zhì)少。固液結(jié)合的白酒就是上述兩種生產(chǎn)工藝的結(jié)合。取長補短。所以可以喝。
可以的,固態(tài)法是我國古時候白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,像固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒。目前我國市場上的普通白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌的,就是液態(tài)白酒。而中檔酒摻了食用酒精,是固液白酒。像精品二鍋頭、茅臺酒、雁窩島酒、五糧液等純高粱固態(tài)發(fā)酵,不摻香精香料、食用酒精,屬于固態(tài)法酒中的典范。因此,固態(tài)法白酒使用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,比普通白酒口感更醇正豐富。

5,固液法白酒是釀制的嗎

固液法白酒是兩種工藝生產(chǎn)的原酒,經(jīng)過勾兌合成的方式生產(chǎn)的。固態(tài)法白酒就是傳統(tǒng)生產(chǎn)釀造的白酒,液態(tài)法白酒是罐體發(fā)酵蒸餾的白酒或者酒精。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。

6,什么是酒的編號

1、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是GB/T20821-2007,這說明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成;2、固液法白酒的執(zhí)行標準是GB/T20822-2007,這說明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成;3、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準根據(jù)香型又進行了相應的分類:GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒,GB/T 10781.2-2006 清香型白酒,GB/T 10781.3-2006 米香型白灑GB/T 26760-2011 醬香型白酒,GB/T 14867-2007  鳳香型白酒,GB/T 16289-2007  豉香型白酒GB/T 20823-2007  特香型白酒,GB/T 20824-2007  芝麻香型白酒,GB/T 20825-2007  老白干香型白酒QB/T 2524-2001  濃醬兼香型白酒商品條碼   在GB7718 中沒有規(guī)定標注商品條碼,但無論是煙酒店還是超市,很多都用條碼結(jié)帳,特別是超市,沒有標注條碼的商品是不允許進入的。所以條碼也是酒標上必須標注的內(nèi)容。   國際編碼中心分配給我國號碼為690、691、692、693、694、695 等。一般類型為ENA 碼。ENA 碼由條/ 空和13 位數(shù)字組成,前7 位數(shù)字叫廠商代碼,接下來的5位是產(chǎn)品代碼,最后一位是效驗碼,是根據(jù)前12 位數(shù)字計算而來的。
酒類生產(chǎn)流通,必須要一套標準原則。有液態(tài)法白酒標準、固液法白酒標準、以及各種香型的執(zhí)行標準。另外還有一些特殊的執(zhí)行標準——地理標志產(chǎn)品,例如:地理標志產(chǎn)品 國窖1573白酒的標準是 GB/T 22041-2008。1、液態(tài)法GB/T20821:是食用酒精勾調(diào)組合的。2、固液法GB/T20822:用少量固態(tài)純糧基酒+食用酒精+食用香精+純凈水勾調(diào)組合的。3、固態(tài)法:真正的糧食酒!通過糧食發(fā)酵蒸餾出來的。其中GB/T26760是醬香型,GB10781.1是濃香型,GB10781.2是清香型,GB10781.3是米香型,GB/T26761小曲固態(tài)法。還有,GB是國家強制執(zhí)行標準,GB/T是國家推薦執(zhí)行標準。所以,通過這幾個執(zhí)行標準代碼,就知道酒的編號,就能從瓶標上了解它的真實身份了!

7,固態(tài)法白酒是什么意思

固態(tài)法是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒。液態(tài)法是酒精生產(chǎn)方式,液態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾的白酒,八十年代后期我國市場的普通白酒絕大多數(shù)是酒精勾兌的,即液態(tài)白酒。中檔酒也摻了食用酒精,是固液酒。京品二鍋頭原漿酒純高粱固態(tài)發(fā)酵,不摻香精香料、食用酒精,可以和酒精勾兌酒比較,增強自己的辨別能力。
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態(tài)糖化發(fā)酵,開放式生產(chǎn),自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨特的生產(chǎn)工藝,其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠遠高于新工藝白酒,被稱謂是白酒的色譜骨架成份,而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份,是決定白酒的風味和質(zhì)量的重要因素。固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種,人們在長期飲用過程中形成了固有消費習慣和質(zhì)量評判標準,而含有非常豐富的風味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征,因此酒體的豐富性也成為評判中國白酒質(zhì)量和價值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。從以下幾個方面可以說明此問題:1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風味物質(zhì)。2、感官品評與風味物質(zhì)檢測相結(jié)合分析也表明風味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。3、在生產(chǎn)實踐中,少量的調(diào)味酒對白酒的香氣、口感和風格具有決定性的影響,但檢測它們的色譜骨架成分,并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同,這就是所謂的復雜成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量,無論是丟糟串蒸、香醅串蒸,還是浸蒸,本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風味物質(zhì)。5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。因此,含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素,是中國白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。擴展資料:固態(tài)法白酒生產(chǎn)的要求:一、潤糧要透,蒸煮適度濃香型大曲酒生產(chǎn)采用混蒸續(xù)糟法釀制,在蒸酒蒸糧前須先進行潤料,即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間,使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化。淀粉是一種復雜的碳水化合物,是由幾百個或幾千個葡萄糖組成(葡萄糖生成的沉淀都為直鏈淀粉),在工業(yè)上有極廣泛的用途。釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中,粳類原料含支鏈淀粉約80%,直鏈淀粉約20%;糯類原料主要含支鏈淀粉,幾乎不含或含極少直鏈淀粉。淀粉經(jīng)蒸煮糊化并變成糖以后,通過酵母的作用,轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。淀粉經(jīng)熱水處理后分為兩個部分:一部分是直鏈淀粉,它極易溶于溫水,溶液粘度較小,不穩(wěn)定,靜置后會析出沉淀;另一部分是支鏈淀粉,它難溶于溫水,只有在加熱條件下才能溶于水,形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉,其分子結(jié)構(gòu)都是以葡萄糖為基本單位。在蒸煮過程中,植物細胞組織的變化過程如下:在原料預煮加熱浸泡時,原料吸水膨脹,此時不僅淀粉膨脹,而且纖維素也膨化,細胞間的物質(zhì)和細胞內(nèi)的物質(zhì)部分溶解,植物組織的堅固性減弱。在原料蒸煮時,當溫度升高至120-135℃,果膠質(zhì)的膨化與溶解基本完成,淀粉和多聚戊糖的溶解也開始劇烈地進行。果膠質(zhì)的溶解對細胞壁的破裂有重要意義,當溫度升到145-150℃時,由于細胞壁的強度大為削弱,淀粉便從細胞內(nèi)被釋放出來,直至蒸煮完畢。二、緩慢裝甑,低溫流酒發(fā)酵酒醅的成分有兩大類:一類是揮發(fā)性成分,包括酒精、水、雜醇油、酸、酯類等物質(zhì);另一類是非揮發(fā)性成分,包括酒醅、糧粉、稻殼及蛋白質(zhì)、無機鹽類物質(zhì)。揮發(fā)性物質(zhì)和非揮發(fā)性物質(zhì)的分離,是在蒸餾過程中利用這些物質(zhì)的沸點不同,通過加熱酒精及水蒸發(fā)成氣體,再把這些氣體冷卻成液體回收,從而把低濃度的酒精濃縮成酒度較高的大曲酒。大曲酒蒸餾是采用混蒸間歇式蒸餾。在蒸餾過程中,酒精濃度不斷變化,餾出物的酒精度隨著酒糟中酒精成分的減少而不斷降低,但隨著溫度不斷上升,酒內(nèi)揮發(fā)性有機酸的濃度隨之增加,一些高沸點物質(zhì)也不斷增長。甑內(nèi)汽相溫度在95℃以下時,各物質(zhì)組分均可按定比關(guān)系蒸出。各種物質(zhì)在甑桶中相互溶混,其沸點必然發(fā)生變化,形成特有的蒸發(fā)系數(shù)伴隨餾出。例如,乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽,它們的餾出量與酒精濃度成正比,如果緩慢蒸餾,使酒精在甑內(nèi)最大限度地濃縮,并有較長的保留時間。其中溶解的上述酯類就會增加;反之,大汽快蒸,酒精快速流出,酒醅中雖高產(chǎn)己酸乙酯,但卻不能豐收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽,酒精濃度較高時,餾出量較少;酒精度降低,則大量餾出。在濃香型大曲酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的呈香呈味物質(zhì),這些物質(zhì)多數(shù)是醇溶物質(zhì)。在裝甑蒸餾過程中,蒸汽的緩慢上升有利于被濃縮酒精與糟醅充分接觸,從而將醇溶的各類香味物質(zhì)溶解于白酒中,有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。參考資料:百度百科-固態(tài)法白酒

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