固態(tài)白酒為什么這么貴呢，固液法白酒有收藏價(jià)值嗎

固液法白酒，就是部分固態(tài)發(fā)酵白酒，加入符合標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精，勾兌調(diào)味為成品的白酒，這是允許的。但成品白酒收藏就不要了，時(shí)間過(guò)久里面的香味物質(zhì)分解口感會(huì)變淡。

問(wèn)有沒(méi)有收藏價(jià)值，回答的什么玩意

都是勾兌的 純度不一樣而己 用火燒 用量的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)點(diǎn)的就是度數(shù)高點(diǎn)的 成本相差無(wú)幾

尖莊的酒很好喝的，入口純正統(tǒng)一，落喉凈爽、后味干凈，而且價(jià)格也不貴，被稱為固態(tài)法白酒百元價(jià)格帶的品質(zhì)標(biāo)桿，性價(jià)比很高，強(qiáng)烈推薦給你哦~

有害。因?yàn)楹染贫嗔?，影響身體。

蕎頭寶洞藏苦蕎酒產(chǎn)自云南臨滄永德，由云南康偉酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)，是以當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)苦蕎為原料，采用傳統(tǒng)的小曲清香型白酒固態(tài)發(fā)酵工藝釀制，洞藏貯存，純糧釀造?？嗍w為中國(guó)特有的珍貴糧藥資源，富含生物類黃酮等活性物質(zhì)，具有優(yōu)良的抗氧化、抑菌、調(diào)節(jié)血糖、防治心血管疾病、增強(qiáng)肌體免疫力等多種生物學(xué)功效。以苦蕎為原料釀制而成的蕎頭寶洞藏苦蕎酒，芳香濃郁，清洌凈爽，余香悠長(zhǎng)，既秉承了云南小曲清香型白酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的苦蕎香味，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)，融時(shí)代氣韻與古典雅趣于一身，一展視覺(jué)與味覺(jué)的極至之美。

當(dāng)然是固態(tài)法成本高了。固態(tài)法使用大曲做糖化劑，機(jī)械化程度低（基本靠人工），使用糧耗高，發(fā)酵時(shí)間20～90天，出酒率低，質(zhì)量好。茅臺(tái)，五糧液，瀘州老窖，汾酒，西鳳等名優(yōu)擺酒都是固態(tài)法生產(chǎn)。液態(tài)發(fā)酵，糖化酶和酒母做糖化發(fā)酵劑（成本低），機(jī)械化程度高，發(fā)酵周期短5～12天，出酒率高，但質(zhì)量相對(duì)較差。

一品液有簡(jiǎn)易裝和精品裝,一盒包括兩瓶,簡(jiǎn)易裝300元左右,精品裝560元左右,不會(huì)單瓶賣

這種酒不貴，上次我一個(gè)朋友買的200多。這種酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)的小酒廠的出品，我喝過(guò)，還行，醬香濃郁，回味不錯(cuò)，還不上頭。性價(jià)比比茅臺(tái)還高一點(diǎn)。

“一品液”系純糧釀造，泉水釀成?！耙黄芬骸毕盗芯撇捎媚嘟压虘B(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、量質(zhì)摘酒技術(shù)精心釀造，原度貯存，足期熟化，分級(jí)并壇，兼具滬州老窖的工藝、茅臺(tái)的后味、五糧液的濃香，因窖藏久遠(yuǎn)，從而液體呈古銅色，窖香濃郁，陳味十足，開(kāi)瓶后噴香撲鼻，四處可聞，猶如大師之藝術(shù)品，賞心悅身；喝時(shí)綿軟甘洌，入口甘美，入喉凈爽，口味諧調(diào)，后香余長(zhǎng)。 此酒為貢“品一品液”價(jià)格在498左右。

這是根據(jù)不同的發(fā)酵工藝和成本不同來(lái)銷售的價(jià)格，成品酒的話有很高的銷售費(fèi)用，進(jìn)店費(fèi)，廣告費(fèi)，推廣費(fèi)，稅收這些都是要打在消費(fèi)者身上的，而散酒的話沒(méi)有這些推廣費(fèi)用，擺個(gè)壇子就可以賣了，稅也不用繳納的那么多。其次不同的酒的生產(chǎn)成本不同，純糧發(fā)酵的成品酒醬香型成本最高，必須存放三年才能用來(lái)勾兌，而且高溫制曲，高溫發(fā)酵，出酒率也只有20%多，所以要求資金實(shí)力非常雄厚，光算資金利息就不得了。濃香型酒其次，需要七十天發(fā)酵，存放一年以上才能勾兌，出酒率能達(dá)到35%左右。所以成本可想而知。散酒的話多數(shù)是以高粱酒和玉米酒為主，是小曲清香型，發(fā)酵周期一周，邊產(chǎn)可以邊銷，出酒率可以達(dá)到50%以上。所以成本要低很多，幾種酒不一樣的。

(1)將濃食鹽水倒在干凈的桌子上一點(diǎn)，過(guò)幾天，觀察變化，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食鹽結(jié)晶很有意思，大致可以看到是這樣的： (2)現(xiàn)在聚乙烯保鮮膜賣的很多，你可以買點(diǎn)不太貴的，用火燒，注意，千萬(wàn)不要在家！點(diǎn)燃少量的聚乙烯保鮮膜，觀察它的燃燒過(guò)程，它燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出像蠟一樣的氣味，并且不斷有液態(tài)物質(zhì)滴落，火焰上黃下藍(lán)，最后你可以把它盡量團(tuán)成團(tuán)，按在地面(不能用手)，看這一灘熔化的聚乙烯能夠燃燒多久，燃燒完了，聚乙烯并不是完全都變成二氧化碳和水了，而是剩余一部分不可燃的堅(jiān)硬的固態(tài)物質(zhì)。 (3)找一個(gè)不可燃的容器，大約有礦泉水瓶蓋大小，盛一點(diǎn)白酒(不提倡,太貴了)或者花露水(可燃)，點(diǎn)燃盛的液體，可以發(fā)現(xiàn)它能夠燃燒很久！不要在家 (4)“紙燒開(kāi)水”：用一個(gè)較結(jié)實(shí)的紙做的容器，盛少量水，下方用蠟燭加熱(要用外焰)，可以將水燒開(kāi)，而紙卻不會(huì)輕易被點(diǎn)燃。原因：紙的著火點(diǎn)為183攝氏度，而水的沸點(diǎn)為100攝氏度，加熱時(shí)，水的吸熱抑制了紙的吸熱，水加熱到100度，而未達(dá)到紙的著火點(diǎn)，因而水開(kāi)了，紙卻不會(huì)燒著。 注意，紙不是一點(diǎn)也不存在被燒的危險(xiǎn)，所以做實(shí)驗(yàn)時(shí)要遠(yuǎn)離一切可燃物。 做一些趣味試驗(yàn)可以幫助我們更好的了解化學(xué)反應(yīng)或物理變化，有助于培養(yǎng)感性思維。 但是切記，安全第一！

白磷水下燃燒

氨氣的噴泉實(shí)驗(yàn)

化學(xué)是人類能看到能分析出來(lái)的 物理只有上帝能完全明白 宏觀說(shuō)人類永遠(yuǎn)搞不清物理中的最大 微觀說(shuō)人類永遠(yuǎn)看出請(qǐng)物理中的最小

先來(lái)說(shuō)一下對(duì)比的方法，如果只對(duì)比白酒，不包含品牌溢價(jià)，那白酒就只存在成本上的不同，換言之就是高成本白酒和低成本白酒之間的對(duì)比了主要成本差異的決定在于最具代表性的兩種制作工藝：固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒固態(tài)法白酒就是傳統(tǒng)的釀造方法，這個(gè)工藝應(yīng)該傳承了幾千年了，純糧酒這個(gè)說(shuō)法就是說(shuō)固態(tài)法的，生產(chǎn)成本高是一方面，更關(guān)鍵的缺點(diǎn)就是效率低，產(chǎn)能不足，供應(yīng)不了市場(chǎng)需求。液態(tài)法就簡(jiǎn)單一些：食用級(jí)酒精+純凈水，自然效率會(huì)高很多，價(jià)格也低一些這時(shí)候玉田說(shuō)了：哎，那這液態(tài)法這不就是勾兌酒么，兌水的白酒咋喝啊，那不得上頭嗎？還得純糧酒喝了才不上頭。還真不是，白酒里面有一種物質(zhì)叫雜醇油，攝入這種物質(zhì)會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)充血，而且代謝的比乙醇要慢，也就會(huì)出現(xiàn)第二天酒醒了，可是還是頭疼的這種所謂上頭的現(xiàn)象。但是液態(tài)法白酒制作時(shí)使用的食用酒精里面含有的雜醇油比固態(tài)法還少，頭疼？不存在的。重點(diǎn)來(lái)了，這兩種釀造法做出來(lái)的酒區(qū)別在哪里白酒釀造，大家都知道是使用富含果糖或者淀粉的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，在酵母菌的幫助下將糖轉(zhuǎn)化成了二氧化碳和乙醇。通過(guò)蒸餾的工藝就得到了白酒的原料，乙醇，也就是酒精。對(duì)于兩種釀造方法而言，蒸餾出來(lái)酒精只是完成了一半的工作先說(shuō)說(shuō)貴的酒：固態(tài)法白酒，古法釀造的工藝對(duì)于后面的步驟就要求更大了，在陳化這道工藝過(guò)程中如何將原材料發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì)進(jìn)行消除是關(guān)鍵，如果不能，那釀出來(lái)的酒啥味道都有，酸中有苦又有辣，頭暈頭疼就更別提了。所以古法釀制聽(tīng)起來(lái)好聽(tīng)，做起來(lái)可真不是隨便一個(gè)想做就能做得出來(lái)的。工藝不過(guò)關(guān)的酒，還不如液態(tài)法做出的酒質(zhì)量好。所以固態(tài)法白酒價(jià)格注定會(huì)高一些，100塊錢以下幾乎是買不到固態(tài)法釀造的白酒。要說(shuō)和便宜的液態(tài)法釀酒對(duì)比起來(lái)的區(qū)別呢，唯一的可能就是口感和香型了。個(gè)人認(rèn)為是為了更多的一點(diǎn)是出在了相對(duì)稀有吧，畢竟產(chǎn)能有限。就好比魚(yú)翅一樣再說(shuō)說(shuō)便宜的酒：液態(tài)法白酒是1975年才開(kāi)始全面推廣上市的釀造工藝，出品成本上比傳統(tǒng)工藝低了將近5倍，速率卻高了幾十甚至上百倍。簡(jiǎn)單說(shuō)就是工業(yè)化生產(chǎn)食用酒精勾兌純凈水成酒的過(guò)程，一直以來(lái)人們對(duì)往酒里兌水的做法恨到骨子里，所以市場(chǎng)上一些商家做個(gè)營(yíng)銷文案，說(shuō)個(gè)古法釀造全糧酒就是不上頭，或者就說(shuō)喝要喝50度以上的高度酒，高度酒都不是勾兌酒等等。人們就信以為真了，其實(shí)并不是這樣?，F(xiàn)在市場(chǎng)上80塊以下所有白酒基本都是液態(tài)法釀造的，無(wú)論高度低度，都是液態(tài)法釀造的白酒。液態(tài)法白酒由于效率更高，產(chǎn)量足夠大，就決定了價(jià)格就可以做的低一些，去覆蓋底層市場(chǎng)。說(shuō)道這里，也就說(shuō)明白了，液態(tài)法白酒，雖然沒(méi)有固態(tài)法釀造成本高，但是過(guò)硬的品牌和酒廠出來(lái)的產(chǎn)品，喝起來(lái)其實(shí)并不會(huì)比固態(tài)法的差，區(qū)別么，那就分人吧，口味和習(xí)慣畢竟不同。說(shuō)這么多，漏過(guò)了一個(gè)大眾消費(fèi)的寬闊區(qū)域是吧，對(duì)，那就是中產(chǎn)人群。如果我們把500元以上定位為高端市場(chǎng)，100元以下是低端市場(chǎng)，那么中端市場(chǎng)是最龐大的地區(qū)，100元-500元這個(gè)價(jià)位段更是一片殺戮，給消費(fèi)者也是弄的一頭霧水。年份酒和原漿酒這個(gè)時(shí)候就沖出來(lái)了，說(shuō)白了呢就是食用酒精+純凈水+30%的固態(tài)法制作的酒基。名字好聽(tīng)吧，原漿酒，年份酒，哎，營(yíng)銷真是一門大學(xué)問(wèn)。這種叫做：固液法白酒。

固態(tài)，從宏觀上講，是指具有一定的體積和形狀的物體，從微觀上講，是指組成物質(zhì)的微觀粒子按一定規(guī)則周期性、對(duì)稱性地排列，因此，我們講的固態(tài)是結(jié)晶態(tài)。組成結(jié)晶態(tài)的物質(zhì)微粒都有較強(qiáng)的相互作用力（這種相互作用力稱為“鍵”，常見(jiàn)的有離子鍵、共價(jià)鍵、金屬鍵等），這些微粒在各自的平衡位置附近做無(wú)規(guī)則的振動(dòng)，一般不能離開(kāi)自己的平衡位置，因此固體有一定的體積，也有一定的形狀，并且熔化和凝固都有確定的溫度，即有確定的熔點(diǎn)。此外，對(duì)于單晶體，它還具有規(guī)則的幾何形狀和物理性質(zhì)各向異性的特點(diǎn)。 液態(tài)，從宏觀上講，是指具有一定的體積，不容易被壓縮，但沒(méi)有一定的形狀，能夠流動(dòng)的物體。從微觀上講，組成物質(zhì)的微粒（以下簡(jiǎn)稱為分子）相互間也有較強(qiáng)的作用力，分子的排列情況更接近于固體，只是它們的有規(guī)則排列局限于很小的區(qū)域內(nèi)（約在10－7m的范圍內(nèi)），而眾多的這些小區(qū)域之間則是完全無(wú)序地聚合在一起。組成液體的分子的運(yùn)動(dòng)主要也是在某一平衡位置附近做無(wú)規(guī)則振動(dòng)，但振動(dòng)一小段時(shí)間就會(huì)掙脫周圍分子的束縛而轉(zhuǎn)移到另一個(gè)新的平衡位置附近，因此液體具有流動(dòng)性。液體分子在同一位置附近做振動(dòng)的時(shí)間長(zhǎng)短并不相同，但每一種液體，在一定的溫度和壓力下，分子在同一位置附近振動(dòng)的持續(xù)時(shí)間的平均值是確定的，稱為“定居時(shí)間”。例如液態(tài)金屬的分子定居時(shí)間的數(shù)量級(jí)為10－10S，水的分子定居時(shí)間數(shù)量級(jí)為10－11S。同一種液體，溫度越高，分子定居時(shí)間越短，而分子定居時(shí)間越短，則表示液體的流動(dòng)性越好。

①固態(tài)液態(tài)，本質(zhì)上都是糧食做的；②固態(tài)法是直接粉碎糧食（成交小的顆粒，而非粉末），蒸煮，入窖（加曲，也就是催化用的酶）發(fā)酵，再蒸煮（出酒）；液態(tài)法是把糧食（紅薯、土豆等）做成糊狀，加曲發(fā)酵；③固態(tài)法貴，液態(tài)法便宜，原因是固態(tài)法原料貴（地道的谷類）、工藝費(fèi)錢（蒸煮、長(zhǎng)期發(fā)酵等），液態(tài)法原料便宜（薯類）、工藝省錢（生產(chǎn)周期、設(shè)備遠(yuǎn)比固態(tài)法簡(jiǎn)單），至于口感，其實(shí)是見(jiàn)仁見(jiàn)智！未經(jīng)勾調(diào)的65°以上的陳年原酒很貴，也有人說(shuō)“好喝”、“這才是好酒”……說(shuō)這話的80%是瞎說(shuō)，（甲級(jí)、酒頭）原酒酒精度很高，絕大多數(shù)人是受不了的，根本談不上好喝，原酒（基酒、真正的原漿酒）未經(jīng)勾調(diào)，就是半成品，也不如出廠的成品酒好喝，就好比，鮮榨橙汁肯定不如加了檸檬酸、甜蜜素、日落黃、山梨酸鉀、山梨酸醇、白糖的色香味更好，同樣連鹽都不放的炒白菜，肯定不如加了鹽、調(diào)料的更好吃……④中國(guó)所有的白酒（3元~30萬(wàn)元）大約98%的成分都是一樣的，區(qū)別是1-3%酸酯醇醛酮（香味物質(zhì)、呈香物質(zhì)），這些微量成分的種類、比例就是區(qū)別口味、風(fēng)格、好壞的，固態(tài)法、液態(tài)法也遵循這一道理，固態(tài)法通常香味物質(zhì)含量高、品種豐富（藥香型＞醬香型＞兼香型＞濃香型＞鳳香型＞清香型＞米香型，芝麻香型和醬香型的關(guān)系相當(dāng)于“南橘北枳”，老白干香型屬于清香型，豉香型、特型是南方的小品種，主要原料是豆、米），而液態(tài)法這些微量成分就少得多了。

洋酒是怎么分類的？XO等為什么這么貴？一、洋酒的分類國(guó)外蒸餾酒（簡(jiǎn)稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和蘭姆酒（rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國(guó)的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75％）。而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。此外，還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調(diào)香伏特加兩大類。國(guó)外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（tequlia）。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國(guó)的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數(shù)國(guó)家獨(dú)特生產(chǎn)，不帶普遍性。二、洋酒中的知名品牌白蘭地以法國(guó)生產(chǎn)的最為知名。法國(guó)著名白蘭地產(chǎn)區(qū)有兩個(gè)：一個(gè)為干邑地區(qū)（coganc），另一個(gè)為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。按法國(guó)酒類命名原產(chǎn)地保護(hù)法規(guī)定，只有在法國(guó)干邑地區(qū)經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會(huì)型白蘭地。干邑酒知名品牌有軒尼詩(shī)（hennessy），人頭馬（remy martin），馬爹利（martel），拿破侖)（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爺（louts royer），奧吉爾（angler），歐德（otard）及金花酒（camus）。威士忌以蘇格蘭生產(chǎn)的較為知名，在中國(guó)大陸銷售的品牌有johnnic walker公司生產(chǎn)的紅方（red label）及黑方（black label），還有芝華士公司生產(chǎn)的芝華士（chivas）皇家禮炮及十二年陳釀，百齡壇公司生產(chǎn)的百齡壇（ballantines）等，這些蘇格蘭威士忌獨(dú)具泥碳熏烤麥芽工藝，與其它國(guó)家生產(chǎn)的威士忌明顯不同?！梢鼐疲涞燃?jí)與原酒在橡木桶中貯存年限的長(zhǎng)短有直接關(guān)系，干邑酒分成許多等級(jí)，從低到高分別為VS級(jí)（酒齡在4年半以下的）、VSOP級(jí)（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級(jí)（6年半以上的）、EXTRA級(jí)等，干邑酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越好，價(jià)格越高。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，雖然不懂外文，但通過(guò)酒標(biāo)上這些字母的縮寫，就可知道該酒是何等級(jí)了。目前，干邑酒在我國(guó)市場(chǎng)上銷售的知名品牌有軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利等，他們的產(chǎn)品也有各自不同的檔次。如軒尼詩(shī)從低到高有VSOP、FOV、XO等級(jí)，人頭馬有VSOP、CLUB特級(jí)、XO等檔次產(chǎn)品。 您可能關(guān)心的頁(yè)面：

二鍋頭的名字源于老式釀酒燒鍋，蒸餾后第一次流程來(lái)的就 叫頭鍋，酒度高但口感不夠柔和。第二次的叫二鍋 酒度降低了但口感柔和。

簡(jiǎn)單--------高粱、玉米，發(fā)酵蒸餾就是二鍋頭

蒸 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。 一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！笨梢?jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271―1368年）由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z(yǔ)也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。 再一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518―1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。