經(jīng)常喝酒的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，常見的白酒大多是52、53度左右，而西方的洋酒，大多是40度上下。為什么白酒與洋酒的度數(shù)會(huì)有這么大差別？到底哪個(gè)度數(shù)的酒，味道會(huì)更佳呢？
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白酒的度數(shù)為什么一般都是52、53度呢？
蒸餾酒，就是利用糧食經(jīng)過“發(fā)酵再蒸餾”方式而得到的酒，像外國(guó)的一些烈酒，如白蘭地、伏特加等也屬于蒸餾酒，只不過它們是以大麥、水果、面包等作為原料發(fā)酵而來的；我們的白酒則是以高粱、小麥等谷物作為原料釀制成的。
52、53度，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù)，而是源自中國(guó)人對(duì)白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)人喝白酒，有一個(gè)重要指標(biāo)，專業(yè)術(shù)語上叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來進(jìn)行衡量。
粘度，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力。所以，酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關(guān)系。最大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積，就是53%左右。
我們簡(jiǎn)單點(diǎn)來說就是——52、53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈現(xiàn)出最醇厚的口感。
為什么53度的醬香酒最好呢?
53度，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù)，而是源自中國(guó)人對(duì)白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)人喝白酒，有一個(gè)重要指標(biāo)，專業(yè)術(shù)語上叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來進(jìn)行衡量。
粘度，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力。所以，酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關(guān)系。最大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積，就是53%左右。
我們簡(jiǎn)單點(diǎn)來說就是——53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈現(xiàn)出最醇厚的口感。
關(guān)于洋酒的度數(shù)為什么不高呢？
以威士忌為例，其實(shí)剛蒸餾出的威士忌酒精含量大約是70%，但跟我們的白酒蒸餾時(shí)一樣，都需要陳放三年以上，酒精蒸發(fā)了之后，度數(shù)就降到了60度。
但是，在裝瓶出貨前，生產(chǎn)者會(huì)做一個(gè)很反常的動(dòng)作——在里邊加水，將威士忌稀釋至約40度，也就是我們喝到的度數(shù)不高的洋酒成品酒了。
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為什么非要稀釋到40度，這是為什么呢?
原來是和影響威士忌口感的一種叫做“愈創(chuàng)木酚”的小分子有關(guān)：在40度的威士忌中，愈創(chuàng)木酚分子在酒水與空氣的界面處更為穩(wěn)定，簡(jiǎn)單地說就是這時(shí)候的愈創(chuàng)木酚傾向于浮在酒的表面，從而釋放出更多的烈酒香氣，酒也能變得更醇香更適飲了!其他的一些洋酒也是如此。
除了這個(gè)原因之外呢，洋酒之所以為40度還有一個(gè)趣味性的原因。
17世紀(jì)的歐洲，正是大航海時(shí)代的高潮，那時(shí)候的水上勇士們，不止追求金銀珠寶，還希望美味的烈酒作為最佳酬勞。
但難免有吝嗇的船長(zhǎng)，像在酒里摻水，克扣下屬的血汗錢。不過聰明的船員們發(fā)現(xiàn)，只有那些40度以上的烈酒灑到火藥上才能直接點(diǎn)燃，來用這個(gè)辦法來檢驗(yàn)酒里有沒有摻假，久而久之，40度的酒也就成為了大家都廣泛接受的了。
所以說不管是52度、53度的白酒，還是40度的洋酒，都是人們?cè)陂L(zhǎng)期飲酒經(jīng)驗(yàn)積累下，得到的最適合的飲酒形態(tài)。