現(xiàn)在在市場上我國的白酒，比較普遍的是醬香型，清香型和濃香型白酒，無論是從口感和工藝方面都擁有著一定的特色，而現(xiàn)在清香型白酒，它也被稱之為是分香型白酒，主要是以分酒為代表，以高粱為主要原料釀造而成，賦予了一種非常清麗透明的感覺。那么濃香型白酒和清香型白酒在釀造的過程中哪一個工藝比較復(fù)雜呢？
濃香白酒工藝相對復(fù)雜一點，主要表現(xiàn)在菌種培養(yǎng)，窖泥培養(yǎng)方面。人工老窖也需要時間，慢慢成熟起來。
清香白酒工藝只有釀造工藝控制，主要表現(xiàn)在“清字當(dāng)頭，一清到底”。
濃香型白酒和清香型白酒的工藝區(qū)別
1、濃香型白酒：采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵池強(qiáng)調(diào)“肥泥老窖”（這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵），雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右。
2、清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸（現(xiàn)在很多廠采用瓷磚貼面的發(fā)酵池）發(fā)酵，強(qiáng)調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右。
所用的大曲區(qū)別
1、濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。
2、清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。
小編總結(jié)，相比來講濃香型白酒的工藝相對來說比較復(fù)雜，因為它需要經(jīng)過一定的窖泥培養(yǎng)，需要積累時間才進(jìn)行釀造，而清香型白酒只需要關(guān)注它的工藝釀造，便可以制作而成，所以我相信白酒相比于清香型白酒，它的口感要比較濃一些，現(xiàn)在在市場上也就做了家家戶戶必不可少的飲品，無論是逢年過節(jié)還是招待客人都會進(jìn)行購買，所以相對于白酒的要求也會有著一定的要提高。
