大多數(shù)葡萄酒在釀造過(guò)程中都不會(huì)添加額外的糖，不過(guò)，以香檳為代表的起泡酒則是一個(gè)特例。以香檳為例，基于不同的目的，一般至少1次、至多3次添加糖分。本文小編為大家詳細(xì)介紹為什么香檳釀造過(guò)程中要加糖？
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釀造香檳為什么要加糖？
第一次：加糖——提高基酒酒精度
香檳區(qū)氣候涼爽，葡萄通常只能達(dá)到剛好成熟的程度，不過(guò)，有些年份，葡萄可能無(wú)法達(dá)到理想的成熟度，因此就需要通過(guò)加糖（Chaptalisation）來(lái)提高葡萄汁的潛在酒精度。
法規(guī)規(guī)定只有潛在酒精度達(dá)到9%的葡萄才可以用來(lái)釀造香檳；加糖之后釀造得到的基酒酒精度則不能超過(guò)11%。
第二次：二次發(fā)酵——產(chǎn)生氣泡
在獲得香檳基酒之后，加入由基酒、糖、酵母、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和澄清劑混合而成的再發(fā)酵液（LiqueurdeTirage），并將酒液裝瓶，進(jìn)行二次發(fā)酵。
添加再發(fā)酵液后瓶中酒液的含糖量一般在20-24g/L，這樣可以為酒液增加約1.5%的酒精度.
第三次：補(bǔ)液——調(diào)整含糖量
由于酵母會(huì)將再發(fā)酵液中的糖分完全消耗，因此在二次發(fā)酵結(jié)束后，香檳并沒(méi)有甜味。
而在經(jīng)過(guò)除渣（Disgorgement）之后，每個(gè)香檳酒瓶里的酒液也都會(huì)有或多或少的損耗。這時(shí)，人們就需要在酒瓶中加入調(diào)味液（Liqueurd'Expedition）來(lái)調(diào)整香檳的甜度，并補(bǔ)充在除渣過(guò)程中損失的酒液，這一過(guò)程被稱(chēng)為補(bǔ)液（Dosage）。
一般來(lái)說(shuō)，補(bǔ)糖量也就相當(dāng)于香檳最終的含糖量。而如果要釀造天然極干型香檳，則不需要在補(bǔ)液過(guò)程中額外添加糖分
香檳一般可以加入多少糖？
根據(jù)2010年開(kāi)始實(shí)施的有關(guān)補(bǔ)糖量的法規(guī)，香檳酒標(biāo)上標(biāo)注的Dosage必須遵守以下規(guī)定：
BrutNature（自然）：殘?zhí)橇浚?g/L，而且酒中沒(méi)有添加任何糖分的，我們可以稱(chēng)之為PasDosé（未添加）或者DosageZéro（零添加）。
Extrabrut（超天然）：0≤補(bǔ)糖量＜6g/L
Brut（天然）：補(bǔ)糖量＜12g/L
Extradry（絕干）：12g/L≤補(bǔ)糖量＜17g/L
Sec（干）：17g/L≤補(bǔ)糖量＜32g/L
Demi-Sec（半干）：32g/L≤補(bǔ)糖量＜50g/L
Doux（甜）：補(bǔ)糖量≥50g/L
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香檳中加了糖會(huì)不會(huì)發(fā)胖？
相對(duì)于香檳的補(bǔ)糖量，可能大家更在乎攝入的熱量，以下為不同類(lèi)型香檳香檳（120ml）大約包含的熱量：
BrutNature（自然）：0–2大卡
Extrabrut（超天然）：0–5大卡
Brut（天然）：0–7大卡
Extradry（絕干）：7–10大卡
Sec（干）：10–20大卡
Demi-Sec（半干）：20-30大卡
Doux（甜）：＞30大卡
目前市場(chǎng)上還是以brut（天然）和extrabrut（超天然）兩種香檳為主，約占銷(xiāo)量的90%。近些年低糖香檳的流行是大勢(shì)所趨，尤其是成熟的香檳市場(chǎng)如法國(guó)，英國(guó)，德國(guó)等地。
重要的事情說(shuō)兩遍：香檳酒標(biāo)上的Dosage并不是香檳酒的含糖量，而是補(bǔ)糖量！這里面不包括香檳酒釀造過(guò)程中可能存在的殘?zhí)牵蠄D中計(jì)算的熱量?jī)H為估計(jì)。
其實(shí)實(shí)際操作中，酒標(biāo)上標(biāo)注的Dosage允許與實(shí)際的補(bǔ)糖量有±3g/L以內(nèi)的差別。例如：一款Brut香檳標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)糖量＜12g/L,但當(dāng)香檳中酸度過(guò)高時(shí)，允許最多添加15g/L的糖來(lái)平衡香檳中過(guò)高的酸度，以達(dá)到完美的口感。
以上就是關(guān)于香檳釀造加糖的相關(guān)內(nèi)容，不同步驟加糖的目的不同，當(dāng)然大家不要一聽(tīng)說(shuō)香檳加糖就聞虎色變，其實(shí)品質(zhì)上乘的香檳是離不開(kāi)釀造過(guò)程中添加糖的。