啤酒是很多人都喝過(guò)的，倒啤酒經(jīng)常會(huì)溢出來(lái)，啤酒倒多了是會(huì)起泡沫的，這也是很多人都知道的，那么倒啤酒為什么會(huì)起沫?怎么倒啤酒沒(méi)有泡沫?接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看吧！
倒啤酒為什么會(huì)起沫？
啤酒中含有大量的來(lái)自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——LTP1(LipidTransferProtein1，脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì))，在啤酒泡沫的形成過(guò)程中扮演著重要的角色。LTP1具有疏水性(不親水)，不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也會(huì)和泡沫層里的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細(xì)膩緊密。
啤酒泡沫細(xì)密、均勻而又潔白，泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺(jué)。泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對(duì)啤酒的氧化。因?yàn)榻?jīng)氧化了的啤酒，酒質(zhì)會(huì)變壞，失去清爽的口感。要想啤酒好喝，泡沫是關(guān)鍵。
怎么倒啤酒沒(méi)有泡沫？
1.插筷子
如果倒出的啤酒有很多泡沫，可以隨手拿起一根筷子插入杯子中，這個(gè)時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒杯中的泡沫很快就消失了，插筷子可以說(shuō)是最快解決啤酒起沫的方法哦!
2.減緩倒啤酒速度
一般來(lái)說(shuō)啤酒大量起沫都是因?yàn)榈蛊【频乃俣冗^(guò)快導(dǎo)致的，想要解決泡沫的問(wèn)題，從一開(kāi)始倒啤酒的時(shí)候就不要速度太快，盡可能緩慢的倒啤酒，就可以減少泡沫啦!
3.貼著杯壁倒
在倒啤酒的時(shí)候，把杯子傾斜，而且盡量?jī)A斜的角度大一些，主要目的是為了盡量少的接觸空氣。然后酒瓶貼住杯子壁，緩緩傾斜酒瓶，當(dāng)酒瓶中的酒還剩1/3時(shí)，迅速把杯子放垂直，然后酒瓶抬高，將剩余的酒砸進(jìn)杯子，這樣泡沫和酒的比例會(huì)非常和諧，看起來(lái)非常好看。其簡(jiǎn)稱(chēng)為：歪門(mén)斜倒——杯壁下流——改邪歸正。