啤酒的種類是非常多的，如果說到比較純正的啤酒，那當(dāng)屬于德國(guó)啤酒了，而這款瓦倫丁小麥啤酒它是指以小麥為主要原料釀造而成，以水和大麥芽為輔料，泡沫更加的豐富持久，優(yōu)質(zhì)的原料與小麥芽進(jìn)行一定的配比，從而成就了瓦倫丁小麥啤酒特有的風(fēng)味。而拉格啤酒它是一種果香四溢的產(chǎn)品，作為最典型的德國(guó)啤酒代表，現(xiàn)在已經(jīng)成為了風(fēng)靡全球的產(chǎn)品，兩者之間都是非常出名的，那么具體都有什么樣的區(qū)別呢？
1丶口感不同
拉格啤酒果香四溢，口感濃郁，色澤濃厚不透明，泡沫白潔細(xì)膩，喝后別人聞不出你喝過酒了，半小時(shí)內(nèi)口腔里都是水果香味，而瓦倫丁啤酒屬于最典型的德國(guó)啤酒，只用水、大麥、啤酒花、酵母這四種原料，
沒有任何添加物質(zhì)，保留啤酒花最原始的味道。而且瓦倫丁啤酒品種比較多，除了黑啤還用度數(shù)高的烈性啤酒、口感比較清爽的拉格啤酒，和醇正的小麥啤酒，可以符合不同人的口味兒。
2丶釀造工藝不同
拉格小麥啤酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。
在溫暖的發(fā)酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好，也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而瓦倫丁啤酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，
最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。
3丶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
瓦倫丁啤酒由于富含谷物營(yíng)養(yǎng)而像面包一樣進(jìn)入家庭消費(fèi)！所有的“OriginalOettinger”瓦倫丁啤酒的產(chǎn)品均不含防腐劑，為純天然的綠色食品。根據(jù)德國(guó)1516年德國(guó)質(zhì)量純度法釀造,瓦倫丁啤酒原材料由優(yōu)質(zhì)水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花和酵母組成.為渾濁亮黃色，
泡沫豐富而細(xì)膩，味道醇厚甘爽，洋溢著鮮麥芽的清香。德國(guó)都是小麥啤酒都是含酵母的渾濁啤酒，未經(jīng)過濾的，啤酒中含有酵母菌，發(fā)酵后菌體沉淀在罐底。而拉格啤酒以大麥芽和小麥芽為原料，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成，
其特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時(shí)富含酵母和乳酸。
小麥啤酒怎么做出來的
一、原料選擇
1、原料：（1）小麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈5％，蛋白質(zhì)〈12％，無水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300WK，α-氨基氮〉150mg／100g,粗細(xì)粉差為1.5-1.8％。
?。?）優(yōu)質(zhì)麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈6％，無水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250WK，α-氨基氮〉170mg／100g。
2、酒花：苦酒花采用新疆產(chǎn)苦酒花，其α－酸含量為7％；香酒花采用德國(guó)產(chǎn)香花，其α－酸含量為3.5％。
3、食用級(jí)乳酸，用于調(diào)節(jié)糖化醪的酸度，以改善麥汁的質(zhì)量。
二、麥汁制備
配料及粉碎
小麥芽和大麥芽的添加量各為50%，料水比為1：3.5。
粉碎時(shí)，因小麥芽無皮殼，可粉碎的細(xì)些，以增加比表面積，提高糖化速度；大麥芽采用增濕法粉碎，要求皮破而不碎，內(nèi)容物越碎越好，但為了提高過濾速度，應(yīng)盡量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，細(xì)粉15-20%。
2、糖化
為了防止粉狀物結(jié)塊而不利于糖化以及提高酶的活力，投料溫度為37℃。因小麥芽蛋白質(zhì)含量較高，為使蛋白質(zhì)充分降解，蛋白質(zhì)休止階段分兩段進(jìn)行，45℃進(jìn)行20分鐘，52℃進(jìn)行40分鐘。糖化階段為了增加可發(fā)酵性糖的含量，糖化溫度限制在63—65℃糖化，直至無碘反應(yīng)為止。同時(shí)為保證糖化效果，在糖化過程中用乳酸調(diào)節(jié)糖化醪的pH值為5.2—5.4。
3、過濾
洗糟時(shí)，待殘?zhí)墙抵?.50BX以下時(shí)停止過濾，以防止洗糟過度麥汁中的多酚類物質(zhì)過度溶解，影響麥汁的色澤和質(zhì)量。
4、煮沸
因小麥芽麥汁中含有大量的蛋白質(zhì)成分,為了將高分子蛋白質(zhì)很好地凝固析出，應(yīng)略微延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般控制在100分鐘以內(nèi)。因微型純生小麥啤酒是一種含有大量鮮活酵母的濁酒，即使酒液中含有蛋白質(zhì)渾濁，對(duì)酒液影響也不會(huì)太大，為節(jié)約能源，也可根據(jù)蒸發(fā)強(qiáng)度的大小，適當(dāng)縮短煮沸時(shí)間，但是最短不宜少于70分鐘。
為保證啤酒的風(fēng)味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麥汁初沸前5分鐘加入，其主要目的是壓泡，防止溢鍋，采用苦酒花；第二次是在麥汁煮沸后40分鐘加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸終了前10-20分鐘添加，應(yīng)添加香酒花。為了維持成品小麥啤酒的口味、風(fēng)格的一致性，必須保證每百升麥汁含α－酸4—5g。
三、發(fā)酵工藝
在發(fā)酵過程中，為確保小麥啤酒的酯香味風(fēng)格，我們選用英國(guó)愛丁堡上面純種培養(yǎng)酵母。
酵母接種量：1％
酵母接種溫度：15-16℃
發(fā)酵溫度：20-22℃
發(fā)酵時(shí)間：2-4天
實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，酵母增殖速度越快，高級(jí)醇和酯的生成量也越大，為了生成最大量的高級(jí)醇和酯，應(yīng)使主發(fā)酵溫度盡量高一些，但同時(shí)應(yīng)注意，在主發(fā)酵階段溫差波動(dòng)不能太大，以防止破壞酵母的活性及作用。同時(shí)，由于主發(fā)酵溫度太高，為防止雜菌的污染，應(yīng)注意管道、容器滅菌的情況。以及做好用于酵母菌生長(zhǎng)繁殖所需的壓縮空氣的凈化工作，以確保充入麥汁中的氧氣達(dá)到無菌要求。
在發(fā)酵過程中，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.30BX時(shí)，開始保壓，保壓5天后，將發(fā)酵液溫度降至6℃，恒溫恒壓24小時(shí)，然后再降至0—-1℃保持4-8天，即可下酒。
綜上所述，我們可以根據(jù)口感釀造工藝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)兩者啤酒進(jìn)行一定的區(qū)別，瓦倫丁啤酒它是一種富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和谷物的飲品，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入家庭，是一種純天然的綠色食品，選用最優(yōu)質(zhì)的小麥呀，大麥芽為主釀造而成，從而賦予了啤酒最獨(dú)具特色的特點(diǎn)，對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很大的提高，對(duì)于人們的口感和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求有一定的保障。酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。
