我們都知道葡萄酒中是有單寧成分的存在，這很多人也認(rèn)為，葡萄酒的品質(zhì)是由單寧的成分決定的，單寧是造就葡萄酒的功臣，他同時(shí)增添了葡萄酒的復(fù)雜度，通常單寧豐富的葡萄酒它會(huì)帶有一種厚重的酒體，并沒(méi)有任何的表現(xiàn)力，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，有可能單寧非常重要，但是它只是影響葡萄酒風(fēng)味的其中一個(gè)因素，有很多的因素也會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有著一定的影響，并不是說(shuō)單寧越高或者是越低，就是葡萄酒的口感越好。
一杯好的葡萄酒應(yīng)該是酒精、酸和單寧互相協(xié)調(diào)平衡，紅酒專家對(duì)紅酒品質(zhì)得出一個(gè)測(cè)算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數(shù)。其中總酸和單寧的單位為克每升，柔順指數(shù)超過(guò)5則被認(rèn)為是品質(zhì)較好的紅酒。
紅酒的顏色也會(huì)反映酒體中單寧高低，其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。因?yàn)閷?duì)于紅酒來(lái)說(shuō)，葡萄浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，所以酒體顏色自然越深，所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時(shí)間久更長(zhǎng)。當(dāng)把紅酒杯呈45°傾斜時(shí)，可以看到紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。同時(shí)陳年的紅酒單寧含量相應(yīng)減少，這就是很多陳年酒入口圓潤(rùn)的原因。當(dāng)我們品鑒一杯紅酒時(shí)，邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒。
單寧含量較低的葡萄酒都有什么類型
葡萄酒單寧含量的高低其實(shí)應(yīng)該從葡萄品種、葡萄酒類型和釀造工藝上兩個(gè)方面去考慮。首先葡萄品種不同，單寧含量也會(huì)不同，像赤霞珠、西拉、丹魄等的單寧含量比較高，而歌海娜、黑皮諾等的單寧含量比較低；其次如果是白葡萄酒，大都是采用白葡萄釀造的，先壓榨后再進(jìn)行發(fā)酵，所以基本上是不含單寧的；從釀造工藝上看，如果是采用紅葡萄品種短期浸泡發(fā)酵的形式釀成的桃紅葡萄酒，單寧含量也是非常低的。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒都是單寧含量非常低的葡萄酒，而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，采用歌海娜、黑皮諾等釀成的葡萄酒單寧含量相對(duì)于赤霞珠、西拉等釀成的葡萄酒單寧含量要低很多。
綜上所述，一款好的葡萄酒他有各種方面來(lái)自于口感有著決定性的作用，但它只是保證了葡萄酒的平衡性，是不可或缺的關(guān)鍵因素，并不是說(shuō)單寧越高葡萄酒的質(zhì)量也越好，我們通常判斷一款葡萄酒的好壞通常是用各個(gè)方面來(lái)進(jìn)行判斷，例如葡萄酒的平衡多，葡萄酒的酸度，以及葡萄酒的葡萄品種等等。
