紅酒在我們的生活中可謂是比比皆是，各種各樣的紅酒出現(xiàn)了，對(duì)于平常不怎么喝紅酒的人而言，可能會(huì)對(duì)它有一個(gè)比較淺薄的認(rèn)知。一直以來紅酒的酒精與葡萄的成熟度有著密切的關(guān)系，如果葡萄的成熟度和糖分越高，那么發(fā)酵的酒精度數(shù)也比較高，對(duì)于12度的紅酒，您認(rèn)為它是一款好的紅酒還是比較普通的紅酒呢？
12度的紅酒好嗎
對(duì)于葡萄酒的度數(shù)來說，每個(gè)人來說應(yīng)該是非常低的，可以這么說，一個(gè)不會(huì)喝酒的人，他喝一杯葡萄酒也不會(huì)有醉的感覺。因?yàn)槠咸丫剖且环N發(fā)酵酒,而且作為發(fā)酵酒那么就必須要有酵母菌,大部分的紅酒酒精濃度都是在12度。
葡萄酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒簡(jiǎn)單來說，公式是：糖分+酵母→酒精+二氧化碳。
葡萄中的糖分在釀酒酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，由此可見葡萄酒的酒精度數(shù)是與發(fā)酵過程（酵母、糖分）息息相關(guān)。
1、酵母——在高酒精度下無法生存
隨著釀酒過程的進(jìn)行，酒精度數(shù)會(huì)不斷升高，然而，高酒精度會(huì)降低酵母活性，直至酵母死亡。
在發(fā)酵過程中，大多數(shù)酵母的酒精耐受能力弱，酒精度超過14%vol就會(huì)“醉死”。當(dāng)然也有少部分酵母的酒精耐受能力強(qiáng)，在酒精度16%vol時(shí)仍有活性。
因此要獲得高于14%vol以上的葡萄酒，首先釀酒酵母的選擇必須是高耐酒精品種。
2、糖分——釀酒葡萄中的含糖量不足
糖分是酒精的發(fā)酵原料，一旦糖分不足，酵母就會(huì)失去轉(zhuǎn)化對(duì)象，致使發(fā)酵被迫停止。
從糖分的角度來看，要想獲得高酒精度的葡萄酒，原料釀酒葡萄的品質(zhì)要非常高，生長(zhǎng)的環(huán)境要適合葡萄對(duì)糖分的積累。
一瓶12度的紅酒相當(dāng)于幾瓶啤酒
相當(dāng)于四瓶啤酒
紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
綜上所述，對(duì)于一些愛喝紅酒的人而言，可能對(duì)于它的度數(shù)并沒有太大的了解，其實(shí)紅酒的酒精度數(shù)一般，較低的在11~12度左右，較高的在13~14度左右，12度屬于一款酒精度數(shù)比較正常的紅酒，這樣的紅酒口感更加的清爽，清淡。這樣的酒精度數(shù)是受大眾接受程度普遍比較高的，雖然紅酒的酒精度數(shù)比較低，但是我們?cè)陲嬘玫臅r(shí)候也一定要控制酒量，做到適量飲酒。
