大家經(jīng)常說白酒有五味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？又是怎么產(chǎn)生的呢？本文小編就帶大家一起品鑒白酒，一起來看看白酒中到底有哪五味。
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白酒中有哪五味？
1、辣
很多人第一次喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣。白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。
2、甜
白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇（赤癬醇）<戊五醇（阿拉伯醇）<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
3、酸
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。在蒸餾時通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。
4、澀
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。
5、苦
白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
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如何評鑒白酒？
第一步：靜氣凝神，心系于酒
品酒前，調(diào)整好心情是非常重要的，醬香白酒五味俱全。酸，甜，苦，辣，澀....人生百味，亦如醬香。
第二步:舉杯齊眉，眼觀齊色
觀察其色澤是否清澈透明或微黃，有無懸浮、沉淀物等。
方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。
第三步：勾頭傾杯，鼻聞其香
用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。
方法：將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有明顯的醬香味。
第四步：細(xì)品慢咽，口嘗其味
酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、綿柔、細(xì)膩為上品。
方法：
1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。
2、酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。
3、酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。
4、品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后飲水漱口，防止味覺疲勞。
第五步：嗅聞空杯，加以印證，融色香味，得其風(fēng)格。
備注：品酒并不是喝酒，品酒是一門學(xué)問，品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
以上就是白酒五味的相關(guān)內(nèi)容，以及如何品鑒白酒，大家都學(xué)會了嗎。白酒是我們中國的國酒，但是可能還有很多人沒掌握好白酒的基本知識，不懂如何正確品鑒白酒。
