說起釀造黃酒，大家應該并不陌生，黃酒也屬于養(yǎng)生酒，口感大眾化且度數低，經常飲用有一定的保健功效，今天小編就和大家聊一聊釀造黃酒的主要原料有哪些？以及玉米釀造黃酒有什么好處。
?
玉米釀造黃酒有什么好處？
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態(tài)。
用玉米釀酒品種可多樣化，可釀“甜型玉米黃酒”，也可釀成干型“玉米黃酒”。用玉米生產黃酒，原料豐富，價格便宜，可大大降低成本。節(jié)約資金，提高經濟效益。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。
玉米釀造黃酒的步驟是什么？
玉米黃酒工藝流程：糧食浸泡—蒸煮糧食—攤涼—發(fā)酵—壓榨—煎酒—成品
1、糧食浸泡
浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨脹，淀粉顆粒之間也逐漸疏松起來。米浸不透，蒸煮時易出現生米，米浸過度而變成粉末，會造成淀粉的損失。一般，糯米的吸水速度較快，而玉米則慢。所以根據浸泡溫度越高，則吸水速度越快的原理，適當提高浸米溫度，延長浸米時間，使玉米有充足的吸水量。否則蒸煮易產生白芯、夾生等現象，而造成發(fā)酵后期的酸敗。
2、蒸煮糧食
對蒸煮玉米的要求是達到外硬內軟，無生心，疏松不糊，透而不爛和均勻一致。若飯蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，引起不正常的發(fā)酵。
3、攤涼
蒸熟后的糧食，必須攤涼，有兩種冷卻方法：一種是攤飯冷卻法；另一種是淋飯冷卻法。對于玉米原料來說，采用淋飯法比較好，降溫迅速，并能增加玉米飯含水量，而利于糖化發(fā)酵菌的繁殖。攤飯冷卻占地面積大，冷卻時間長，使玉米逐漸失水，又因其含直鏈淀粉較多，容易發(fā)生老化現象。
4、發(fā)酵
蒸好的玉米落缸時溫度直接關系到發(fā)酵微生物的生長和發(fā)酵升溫的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。物料下缸后就開始進行糖化和發(fā)酵，經過5~~8天，主發(fā)酵結束，后發(fā)酵需比較長時間，以使殘余的淀粉進一步糖化后發(fā)酵，增加酒的香氣、風味，提高出酒率。
5、壓榨、煎酒、成品
經過長期發(fā)酵以后，酒精含量及其它一些成分已符合品質規(guī)定，即可進行壓榨，澄清，然后熱殺菌，使黃酒的成分基本上固定下來，并防止成品酒發(fā)生酸敗。經過加熱還可促進黃酒的老熟和部分溶解的蛋白質凝結，使黃酒色澤清亮透明。再經過一段時間的貯存陳釀后即可成為成品酒。
6、飲用
適量飲酒對人體是有益的，雖然玉米黃酒的口感極好，但也要節(jié)制，例如度數在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。黃酒功效之藥用價值，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導藥效到達需要治療的部位。
黃酒有什么功效？
1、黃酒營養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸。
2、黃酒含鋅量多，可促進食欲，有改善腸道菌群，幫助消化的功效。而且不傷脾胃。
3、通經活絡，促進血液循環(huán)，有增強新陳代謝的作用。
4、祛風驅寒，婦女產后適量服用可以幫助加快排出惡漏，促進子宮收縮，對產后受風也有一定的療效。還可預防感冒。
以上就是玉米釀造黃酒的基本步驟，黃酒有很多保健功效，玉米釀造黃酒有利于節(jié)約成本，確實是經濟實惠的黃酒釀造原料之一。