在炎熱的夏天，我們除了會(huì)喝冰可樂(lè)，吹空調(diào)以及吃西瓜之外，還有哪一些解暑的方法呢？很多人對(duì)我說(shuō)，瓶啤酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，確實(shí)是這樣的，冰啤酒可以快速的為我們生津止渴，而且還帶走夏天的熱氣。尤其是在炎熱的夏天喝上冰啤酒以及再配上燒烤，簡(jiǎn)直就是人間仙境一般的享受，我們都知道好喝的啤酒是通過(guò)小麥釀造而成，大家有沒(méi)有想過(guò)自己手工做精釀啤酒呢？精釀啤酒是完全用小麥和酒花釀制而成，不添加任何的添加劑，我們具體來(lái)看一下，這樣好喝的精釀啤酒是怎么做出來(lái)的吧。
1、麥芽粉碎：粉碎前10分鐘，加麥芽重量的5%的水濕潤(rùn)麥芽的表面，當(dāng)麥芽表面無(wú)明顯水珠時(shí)可進(jìn)行粉碎。將麥芽加入料斗中，開(kāi)始粉碎，粉碎過(guò)程中，隨時(shí)取樣檢測(cè)麥芽粉碎情況，根據(jù)麥芽粉碎的粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整磨盤(pán)距離和進(jìn)料量，粗、細(xì)粒比例為1:2.5。
2、糊化過(guò)程：在糊化鍋內(nèi)加入適量的水(按12°P麥汁計(jì)量，約20Kg水)，開(kāi)蒸汽加熱，升溫至50℃停止加熱。啟動(dòng)糊化鍋攪拌，將粉碎好的大米粉(按按12°P麥汁計(jì)量，約5Kg)、麥芽粉(按大米粉量的15%計(jì)，約0.75Kg或添加淀粉酶)投入糊化鍋，50℃保溫20分鐘。開(kāi)蒸汽加熱，以每分鐘1~1.5℃的速率升溫至70℃，保溫20分鐘。自投料開(kāi)始起至糊化結(jié)束，攪拌自始至終開(kāi)啟，以防止糊鍋。
3、糖化過(guò)程：?jiǎn)?dòng)糖化鍋攪拌，將粉碎好的麥芽粉(按12°P麥汁計(jì)量，約12Kg)投入糖化鍋，攪拌均勻后，停止攪拌，37℃靜止保持20分鐘。啟動(dòng)攪拌，打開(kāi)蒸汽加熱，以每分鐘1~1.5℃的速率進(jìn)行升溫至50℃~55℃，停止攪拌，靜止保溫40分鐘進(jìn)行蛋白分解。蛋白休止結(jié)束，啟動(dòng)攪拌，將糊化醪泵入糖化鍋內(nèi)，對(duì)醪液加溫至65℃，停止攪拌，靜止保溫70分鐘，進(jìn)行糖化。
4、升溫滅酶：?jiǎn)?dòng)攪拌，打開(kāi)蒸汽加熱，以每分鐘1~1.5℃的速率升溫至78℃，停止攪拌，靜止保溫10分鐘，等待過(guò)濾。
5、過(guò)濾過(guò)程：?jiǎn)?dòng)糖化、過(guò)濾攪拌，將糖化醪泵入過(guò)濾槽，泵醪完畢，待糖化醪均勻后停止攪拌，進(jìn)醪結(jié)束，要停止10~15分鐘，讓其形成自然過(guò)濾層。靜止時(shí)間到后，打開(kāi)過(guò)濾料閥，回流閥，啟動(dòng)過(guò)濾泵，使麥汁在過(guò)濾槽內(nèi)回流5~10分鐘，注意回流時(shí)，泵的流量調(diào)整為最大流量的20%~30%。通過(guò)視鏡觀察麥汁清亮后，關(guān)閉回流閥，打開(kāi)至糖化鍋的過(guò)濾閥，將麥汁泵入糖化鍋中，泵的流量開(kāi)始為最大流量的20%~30%，根據(jù)麥汁清亮程度，在逐步調(diào)大流量，流量控制應(yīng)保持濾出麥汁與排出閥流出的麥汁達(dá)到平衡。過(guò)濾20分鐘后，取樣測(cè)原麥汁濃度。
6、麥汁煮沸：麥汁過(guò)濾結(jié)束，開(kāi)大蒸汽閥門(mén)，開(kāi)始煮沸，麥汁沸騰是開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮沸時(shí)間90分鐘，麥汁始終處于沸騰狀態(tài);控制沸終麥汁濃度，若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)濃度為達(dá)到要求，可適當(dāng)延長(zhǎng)。麥汁煮沸開(kāi)過(guò)5分鐘和沸終前10分鐘，分別添加苦型和香型酒花，加熱分別為40g(0.04%)和20g(0.02%)。
7、麥汁旋沉：煮沸結(jié)束，關(guān)閉蒸汽閥門(mén)，打開(kāi)糖化煮沸鍋出料閥和切線打入閥，同時(shí)開(kāi)啟麥汁泵，在糖化鍋內(nèi)打循環(huán)10分鐘，靜止沉淀30分鐘，然后進(jìn)行麥汁冷卻。
8、麥汁冷卻：經(jīng)煮沸的麥汁經(jīng)過(guò)預(yù)先冷卻的到零下6度冰水罐(乙醇和水為混合介質(zhì))通過(guò)換熱器管件迅速冷卻到發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度根據(jù)商品化酵母的不同有所不一，常用的一般在20℃以下，大部分是范圍是9~15℃。
9、添加酵母，打入麥汁：預(yù)先向消毒后的管道中快速加入提前活化的酵母，利用泵將冷卻到9℃左右的麥汁抽到發(fā)酵罐的過(guò)程中，向發(fā)酵罐中加入酵母。待所有麥汁打入發(fā)酵罐后持續(xù)通入氧氣5分鐘左右，讓麥汁中溶解足夠的氧。
10、發(fā)酵：進(jìn)入發(fā)酵罐是麥汁濃度約為9~12°P，前發(fā)酵約為4~5天，麥汁的濃度下降至4.5°P左右，無(wú)需控制罐內(nèi)壓力，若環(huán)境干凈，可以敞口發(fā)酵。后發(fā)酵，主要是無(wú)氧發(fā)酵，必須保持罐子密封，溫度控制在12~15℃，保持發(fā)酵7~10天，讓其自然升壓到0.1kpa左右，當(dāng)后發(fā)酵至無(wú)明顯的雙乙酰味時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
11、結(jié)束降溫：當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)冷卻降溫，速度不宜過(guò)快，以每小時(shí)1~0.5℃左右的梯度降至2℃左右。降溫速度過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致緊挨夾套旁的料液容易結(jié)冰，使酵母和一些殘?jiān)鼰o(wú)法自然沉淀，導(dǎo)致啤酒容易渾濁。
喝精釀啤酒的好處
1、幫助女性美容：
喝精釀啤酒有美容美體的作用。常喝啤酒的女性都知道，啤酒中含有大量的女性荷爾蒙，常喝精釀啤酒的女性朋友，可以使肌膚光滑細(xì)致、乳房豐滿、體態(tài)勻稱(chēng)，更能夠展示出女性的魅力。另外，精釀啤酒中的蛇麻子還含有清涼成分，對(duì)于面皰和膿皰等有很不錯(cuò)的預(yù)防作用。
2、促進(jìn)人體新陳代謝：
大家都知道，啤酒是具有活血化瘀的作用的，同時(shí)還能促進(jìn)人體的新陳代謝，而且啤酒中的酒精成分可以加快人體的血液循環(huán)，讓肌膚吸收更多的營(yíng)養(yǎng)成分，精釀啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并通過(guò)提供的血液對(duì)腎臟的剌激而加快人體的代謝活動(dòng)。在這里提醒大家需要注意的是，雖然啤酒可以幫助人體加快新陳代謝，但是也不要貪杯哦、適量地喝一些對(duì)身體才是有好處的。
3、幫助緩解情緒：
喝精釀啤酒有助于穩(wěn)定情緒。一旦有煩躁不安的情緒時(shí)，坐下來(lái)就著清淡的小菜，適量地喝點(diǎn)精釀啤酒，就會(huì)對(duì)波動(dòng)的情緒起到穩(wěn)定的作用。唐山樂(lè)源公司所生產(chǎn)的啤酒設(shè)備可以釀造很多適合夏天飲用的冰鎮(zhèn)啤酒，來(lái)幫助大家緩解工作壓力。
4、預(yù)防便秘：
啤酒中是含有蛇麻子的，而蛇麻子的清涼的功效可以幫助人體增加膽汁的分泌，從而預(yù)防各種原因引起的便秘問(wèn)題。
綜上所述，手工精釀啤酒的配方是不是有一些復(fù)雜呢？小編覺(jué)得如果大家有條件的話是可以嘗試一下的，但是工藝太復(fù)雜，如果釀造不成功的話會(huì)耽誤很多的時(shí)間精力，如果有條件的伙伴可以嘗試著購(gòu)買(mǎi)市面上的精釀啤酒，也是十分不錯(cuò)的。
