對(duì)于很多的上班族來(lái)說(shuō)，在下班之后回到家里，如果能夠喝上一杯紅酒或者是葡萄酒的話，簡(jiǎn)直就是一種美的享受。有很多女性對(duì)于飲品非常感興趣，所以說(shuō)在空余的時(shí)間經(jīng)常會(huì)自制各種各樣的飲品。這個(gè)時(shí)候有一些人想要自釀果酒，大家在制作的過(guò)程當(dāng)中有很多需要注意的問(wèn)題，那么你知道如果說(shuō)果酒的度數(shù)高應(yīng)該怎么辦呢？
自釀果酒度數(shù)高怎么辦
泡果酒一定不要用酒精度太高的米酒，否則會(huì)把水果香味給蓋住了。最好選用32度左右的米酒，白酒以市售酒精濃度在35度左右為宜。
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。
酒精成分是果酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物,它可使果酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。酒精度對(duì)果酒的質(zhì)量和商品價(jià)值都有很大的影響。
酒精度的高低還影響果酒的貯藏，酒精度低的果酒對(duì)一些酵母菌和細(xì)菌很敏感。酒精度越高，果酒越濃烈，醇厚，干浸出物含量越高。
自制果酒的酒精度怎么測(cè)定
一般酒類的度數(shù)的測(cè)定可以使用酒精計(jì)，但是果酒中含有較高的非酒精可溶物，用酒精計(jì)直接測(cè)定誤差較大。一般果酒的度數(shù)測(cè)定可以使用填充柱氣相色譜法：
葡萄酒(果酒)—酒精度的測(cè)定—填充柱氣相色譜法
1、范圍
本方法采用填充柱氣相色譜法測(cè)定葡萄酒(果酒)的酒精度，適用于各種類型葡萄酒(果酒)中酒精度的測(cè)定，結(jié)果以體積百分?jǐn)?shù)，即%表示，保留一位小數(shù)。
2、原理
樣品中乙醇等組分在氣相色譜儀中通過(guò)色譜柱時(shí),由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其它組份分離,利用氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。
固定相：Chromosorb10360/80目，或性能近似的其它柱材料。
正丙醇：作內(nèi)標(biāo)用
乙醇標(biāo)準(zhǔn)系列溶液
分別吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL無(wú)水乙醇，置于5個(gè)100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混勻。
3、儀器
氣相色譜儀，配有氫火焰離子化檢測(cè)器4.2微量注樣器，1μL5操作步驟
色譜柱的制備
用泵抽法將Chromosorb103裝入3m×3mm內(nèi)徑已洗凈的玻璃柱中。通載氣于240℃老化20h以上。5.2色譜條件
按儀器使用手冊(cè)調(diào)整載氣、空氣、氫氣的流速等色譜條件，并通過(guò)試驗(yàn)選擇最佳操作條件，以使乙醇和正丙醇的色譜峰峰高分離度達(dá)到100%，色譜柱柱溫以200℃為宜。
4、工作曲線
分別吸取10mL不同濃度的乙醇標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，置于5個(gè)10mL容量瓶中，各準(zhǔn)確加入0.50mL正丙醇內(nèi)標(biāo)，混勻。在上述色譜條件下進(jìn)樣0.3μL，以標(biāo)樣峰面積和內(nèi)標(biāo)峰面積比值，對(duì)酒精體積百分?jǐn)?shù)%(v/v)作工作曲線，或建立相應(yīng)的回歸方程。
5.樣品的測(cè)定
將樣品準(zhǔn)確稀釋4倍(或根據(jù)酒精度適當(dāng)稀釋至約4%(v/v))，然后吸取10mL稀釋液于10mL容量瓶中，準(zhǔn)確加入0.50mL正丙醇內(nèi)標(biāo)，混勻。其后操作同5.3。
6、結(jié)果計(jì)算
用樣品組份峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積的比值，查工作曲線或用回歸方程計(jì)算出樣品的酒精度，所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
7、精密度
兩次平行測(cè)定值之差，不得超過(guò)0.05%(v/v)
以上給大家介紹，自釀果酒度數(shù)高應(yīng)該怎么辦？產(chǎn)生這樣的原因，主要是因?yàn)榇蠹以谶x擇酒的過(guò)程當(dāng)中，酒的度數(shù)太高。關(guān)于酒精度的高低，在一定程度上會(huì)影響到果酒的儲(chǔ)藏。如果說(shuō)酒精度太低的話，對(duì)于果酒的酵母菌和細(xì)菌都非常敏感。相反酒精度越高的話，在果酒就會(huì)更加醇厚。如果說(shuō)大家想要測(cè)量酒精度的話，可以使用酒精計(jì)，這是一個(gè)非常好的測(cè)量方法。
