啤酒已經(jīng)成為了比較受歡迎的飲品，現(xiàn)在隨著人們動(dòng)手能力逐步增強(qiáng)一些，生活水平的逐步提高，步入小康社會(huì)家庭。自釀啤酒已經(jīng)成為了一種潮流和趨勢(shì)，越來越多的人已經(jīng)加入到這個(gè)大家庭中，其實(shí)在家里自己釀造啤酒相對(duì)來說并不算太困難，而且更加的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，只需要準(zhǔn)備好一定的原料輔材就可以了，如何自己動(dòng)手釀造啤酒呢？
自己可以釀啤酒嗎
1.將小麥芽及大麥芽放入洗衣袋，套在20L鍋緣，倒入72℃水19L，用鍋鏟拌勻，并以溫度計(jì)偵測(cè)，讓溫度維持67±1℃，接著靜置1小時(shí)。若溫度過高可1次加100ml室溫水，溫度過低則以小火加熱。
2.將洗衣袋舉起瀝干后放至一旁。用量筒取50ml麥芽汁于室溫放入比重計(jì)，確認(rèn)比重達(dá)1.048±10%，也可用糖度計(jì)測(cè)量，若甜度達(dá)12也可。麥渣可當(dāng)廚余回收。若麥芽汁比重略低(1.048-10～30%)，可稍微拉長(zhǎng)下一個(gè)步驟的加熱時(shí)間，如以10分鐘為單位，讓水分蒸發(fā)。若比重略高(1.048+10～30%)，則可加入約100ml的水。
3.蓋鍋蓋以大火加熱鍋中所有的麥汁至沸騰后轉(zhuǎn)小火，接著掀蓋、開抽風(fēng)機(jī)并加入苦啤酒花，持續(xù)加熱1小時(shí)，最后5分鐘時(shí)加香啤酒花，接著關(guān)火、蓋鍋蓋。煮麥汁時(shí)要注意，麥汁煮沸時(shí)可能會(huì)冒出鍋外，而關(guān)火、蓋鍋蓋后必須避免污染，如反覆掀蓋、講話等。
4.將步驟3鍋?zhàn)臃湃胙b半鍋冰水的50L大鍋靜置冷卻至20～25℃，只要手摸鍋身時(shí)感覺涼涼的即可。這時(shí)可先將藥酒罐用電鉆鉆出直徑1cm的孔洞。也可改用冰塊快速冷卻，啤酒風(fēng)味更佳。
5.將藥酒罐、水封以酒精噴數(shù)下消毒后，把步驟4的麥汁倒入藥酒罐，若出現(xiàn)像是泥巴的啤酒花渣就不要再倒入，接著倒入酵母、蓋蓋子、插水封，并將酒精注入水封中，與外界阻隔，放至陰涼處20～25℃發(fā)酵2周。應(yīng)避免日曬否則可能產(chǎn)生臭鼬味。水封中加入酒精可讓發(fā)酵的二氧化碳排出;讓外面的氧氣不會(huì)進(jìn)入。若發(fā)酵環(huán)境以夏天室溫28℃為例，可用布包住罐身，浸泡于盛有半鍋水的大鍋中，搭配全天吹電扇，就可稍降溫3～5℃。
6.啤酒瓶和漏斗都要先以酒精先消毒、滅菌。啤酒瓶分別加入2克白砂糖后發(fā)酵，再用漏斗倒入步驟5液體，用壓瓶器加壓瓶蓋封瓶，放在室溫陰涼處再發(fā)酵1周，再冷藏12小時(shí)即可。可在鍋內(nèi)放100ml水，倒插啤酒瓶，煮沸5分鐘，即可滅菌。
啤酒小知識(shí)
啤酒越冰越好喝嗎?
冷冽的溫度雖然會(huì)加強(qiáng)干爽感，卻也會(huì)掩蓋其他味覺。一般來說，小麥啤酒等適合溫度為攝氏4～7度;英國愛爾啤酒則為攝氏12～14度，而像是比利時(shí)蕾曼黑櫻桃老褐啤酒則要熱熱地喝，風(fēng)味更好。
自釀啤酒需要注意哪些事項(xiàng)
消毒：家庭釀制過程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫消毒的方法對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，避免其他細(xì)菌污染。
粉碎：由于家庭里不使用大規(guī)模的過濾設(shè)備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過濾時(shí)的過濾層。
出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個(gè)小時(shí)。由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫。
過濾：使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進(jìn)行過濾。過濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。
熬煮：熬煮的過程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時(shí)間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。熬煮需要時(shí)間為60-90分鐘。
冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。
發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間可以快至4周，或長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。
綜上所述，如果想要釀造出好的啤酒，水質(zhì)是影響啤酒的關(guān)鍵因素，在選用泉水時(shí)，一定要有所保證。麥芽作為啤酒中最主要的原料，可以對(duì)于顏色口感起到一定的效果，而啤酒中含有很豐富的二氧化碳，影響二氧化碳的因素有不同的酵母不同的風(fēng)味。選用優(yōu)質(zhì)的泉水否則很容易會(huì)對(duì)啤酒有一定的反作用，當(dāng)然，在釀造啤酒時(shí)自己用的工具也一定要進(jìn)行及時(shí)的消毒，避免污染。
