如果說到紅葡萄酒中單寧的來源它主要是葡萄皮或者是葡萄籽經(jīng)過一定的積累，釀造而成紅葡萄酒中的含量比較多，其實(shí)是因?yàn)樵卺勗旎蛘呤前l(fā)酵過程中，將原有的葡萄皮進(jìn)行一定的保存，從而在儲(chǔ)存葡萄酒的橡木桶中經(jīng)過浸泡發(fā)酵而成，單寧對(duì)于葡萄酒有著很重要的作用。無論是對(duì)于葡萄酒的口感還是香氣而言，都有一定的好處。
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負(fù)責(zé)紅酒中的砂礫質(zhì)地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗(yàn)為干燥。
丹寧這個(gè)詞源于使用這種化合物來“鞣制”皮革。這就是為什么在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時(shí)，你的舌頭有點(diǎn)像皮革。
維基百科將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結(jié)合并沉淀蛋白質(zhì)和各種其他有機(jī)化合物，包括氨基酸和生物堿”。
這當(dāng)然是一種口感，但關(guān)鍵是它是苦澀的，并且與蛋白質(zhì)結(jié)合。這兩種特性是導(dǎo)致干紅葡萄酒聞名的原因。
單寧對(duì)葡萄酒平衡度的影響
雖然單寧帶來的是干而澀的口感，但正是它的存在賦予了葡萄酒較好的平衡度、復(fù)雜度以及結(jié)構(gòu)層次，帶來更好的品酒體驗(yàn)。
單寧越高的葡萄酒，其酸度會(huì)顯得較低，單寧越低，其酸度就會(huì)更加明顯。如果單寧過高，使得葡萄酒的口感過重，干澀感過于強(qiáng)烈，會(huì)使其顯得不夠精致順滑，余味比較粗糙。酒精強(qiáng)化了單寧的苦味，弱化了單寧的緊致感，所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，其緊致感越弱。但不管怎樣影響，好的釀酒師在釀酒過程中會(huì)通過各種方法來調(diào)配單寧的高低，賦予葡萄酒更好的平衡度。
小編總結(jié)，單寧作為一種天然的物質(zhì)，是由葡萄皮發(fā)酵而來，在進(jìn)行口感均衡方面，單寧也會(huì)更加的明顯，有的葡萄酒由于單寧含量比較高，所以口感更加的厚重濃郁，有的單寧比較輕柔。如果是專業(yè)的釀酒大師，會(huì)通過各種方法來對(duì)于單寧的高低進(jìn)行一定的挑戰(zhàn)，從而使紅葡萄酒的單寧更加的趨于平衡狀態(tài)，同時(shí)這也是一款好酒最特有的品質(zhì)。
