很多人都喝過(guò)紅酒，可是又有多少人知道紅酒單寧是什么？紅酒好喝而且具有美容效果，是很多人的不二選擇。紅酒單寧是什么意思?紅酒單寧如何判斷？接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看吧！
葡萄酒中的單寧從哪里來(lái)？
1、來(lái)自釀酒葡萄
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的單寧絕大部分都來(lái)自釀酒葡萄本身。雖然葡萄籽中單寧含量最高，但葡萄酒中單寧的主要來(lái)源還是葡萄皮，也有少量來(lái)源于葡萄梗（僅限于手工采摘的葡萄）。不過(guò)如果葡萄梗不夠成熟的話，則不適合用來(lái)增添單寧，否則會(huì)給葡萄酒帶來(lái)生青味和強(qiáng)烈的澀感。
2、來(lái)自橡木桶
當(dāng)然，對(duì)于一些經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳年的葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒液會(huì)或多或少地沾染一點(diǎn)橡木中的單寧。這種單寧和來(lái)自葡萄本身的單寧可以相互融合，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
3、來(lái)自人工添加
對(duì)于一些單寧含量不夠的品種來(lái)說(shuō)，釀酒師有時(shí)候會(huì)通過(guò)添加橡木條、橡木片甚至單寧粉來(lái)增加單寧含量。不過(guò)，這種做法在很多要求嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)是禁止使用的。
紅酒單寧是什么意思？
我們初飲紅酒時(shí)，感覺(jué)入口后口腔干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;單寧不足的葡萄酒則會(huì)柔弱無(wú)力、索然無(wú)味。
紅酒單寧如何判斷？
(1)品一品
紅酒中的單寧有些會(huì)來(lái)自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，還會(huì)來(lái)自橡木桶，單寧低的紅酒儲(chǔ)藏在橡木桶中，單寧的味道會(huì)明顯而強(qiáng)烈。
在品鑒紅酒時(shí)，葡萄中的單寧會(huì)沿著于我們的嘴唇和牙齒，慢慢地蔓延開來(lái)，能感受到口腔中緊致、干澀的感覺(jué)，
而來(lái)自橡木桶的單寧則會(huì)對(duì)我們的牙齒兩側(cè)以及中后部造成沖擊感。
(2)看一看
紅酒的顏色也會(huì)反映酒體中單寧高低，其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。
因?yàn)閷?duì)于紅酒來(lái)說(shuō)，葡萄浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，所以酒體顏色自然越深，所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時(shí)間久更長(zhǎng)。
當(dāng)把紅酒杯呈45°傾斜時(shí)，可以看到紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。
同時(shí)陳年的紅酒單寧含量相應(yīng)減少，這就是很多陳年酒入口圓潤(rùn)的原因。
當(dāng)我們品鑒一杯紅酒時(shí)，邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒。