如果品嘗過蘋果酒的小伙伴相信都知道，它是一種原汁原味的。利用最新鮮的蘋果與酒精發(fā)酵而成富含一定的水果香氣，無論是從顏色口感都具有特色，尤其是在夏季喝一點(diǎn)啤酒蘋果酒可以起到解渴消暑的功效。人們?cè)陂e暇之余會(huì)自己動(dòng)手釀造蘋果酒，但是對(duì)于初次釀造的新手而言，不知道應(yīng)該選用什么樣的白酒進(jìn)行釀造，具體有什么樣的要求。
蘋果酒，淡淡的有種酒的清香，喝后感覺體內(nèi)涼涼的，確實(shí)比吃一個(gè)蘋果有感覺。切成了碎片的蘋果散落在酒內(nèi)，顏色略微偏黃，酒是用50度以上的高粱酒。蘋果酒是最消暑的了。
原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種。
清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
破碎。將晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。
榨汁。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過毒的紗布過濾。
調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過低(10℃以下)，需3-4天時(shí)間才能見到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。
完成發(fā)酵過程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。最后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。
陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。
還有哪些水果可以泡酒
○哈密瓜——哈密瓜味道偏甜帶蜂蜜的香氣，熟透的哈密瓜本身就散發(fā)著濃濃的酒香，為了不影響其本味，帶有蔗糖甜香的朗姆酒會(huì)是最合適的選擇。如果加入蜂蜜以及幾片生姜，果香更為馥郁。
○梨——這是最平常不過的水果，用來浸泡成水果酒就變得一點(diǎn)都不平常了，而且可選擇的烈酒也非常多，質(zhì)量上乘的酒可以提升梨的香味，也可以用伏特加把梨本身的味道突顯。
○蘋果——無可置疑，浸泡蘋果酒一定要放入肉桂，同時(shí)加一點(diǎn)丁香，用偏淡口的威士忌或者朗姆酒都可以讓蘋果酒充滿風(fēng)味。
○橘子——微酸帶甜味的橘子，很適合加入姜片與香茅來泡酒，讓本是清香的口味多了份清爽干凈，生姜也會(huì)讓酒中多一絲淡淡的辛辣，喝完后身體微微發(fā)熱的感覺非常好。
○櫻桃——它的味道比較濃郁，可以搭配一些桂皮、八角等偏于濃香的香料，喜好刺激口味的還可以加入干辣椒，浸泡出非常具有風(fēng)情的滋味。
○獼猴桃——近幾年來，獼猴桃也進(jìn)入了人們的泡酒行列，主要是因?yàn)樗胸S富的維生素，泡起酒來口味甘爽、清口，不信你可以嘗試一下。
小編總結(jié)，釀造蘋果酒的方法相對(duì)來說是比較簡(jiǎn)單的，而且釀造出的蘋果酒酒精度數(shù)比較低的蘋果作為一種釀造蘋果酒的原始材料，它擁有著很悠久的歷史?，F(xiàn)在蘋果酒也已經(jīng)得到了一定的發(fā)展和進(jìn)步，在釀造工藝上也至臻完善，作為一種重要的水果酒飲品在全世界各地流通普及開來。它是一種非起泡酒，因此在釀造時(shí)可以選用酒精度數(shù)50度以上的高粱酒，從而能夠與蘋果進(jìn)行一定的融合。
