酒曲，對(duì)于這種東西我們可能可以從他的名字進(jìn)行推斷，它的主要作用是和酒有關(guān)的。中國(guó)酒水文化的浩瀚長(zhǎng)久，酒曲文化也隨之發(fā)展，自古就有酒曲是“酒之骨”的說(shuō)法，好的酒曲才能釀制出一壇好酒。那么釀制水果酒要用什么酒曲呢？就讓小編帶大家了解一下。
釀水果酒用什么酒曲
釀水果酒加糖和酒曲都可以發(fā)酵。米酒曲也可以作為通用酒曲使用，但有可能改變水果本身的香味。糖產(chǎn)生大量熱量加速發(fā)酵，本身也參與發(fā)酵過(guò)程由糖轉(zhuǎn)化為酒。加酒曲的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)還帶來(lái)固有的獨(dú)特香味。
酒曲的起源發(fā)展
酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說(shuō)命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。
現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。
酒曲的分類
1、按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲(米曲霉)。
2、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
3、按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆，綠豆等)。
4、按曲的形體可分為大曲(草包曲，磚曲，掛曲)和小曲(餅曲)，散曲。
5、按酒曲中微生物的來(lái)源，分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲)。
總結(jié)，以上就是關(guān)于釀水果酒用什么酒曲的相關(guān)知識(shí)，想必大家最酒曲也有了一定的了解。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，只有優(yōu)質(zhì)的酒曲，才能釀造出醇香濃厚的酒，是老祖宗的智慧才有了酒曲的釀造技術(shù)，所以，廣大酒友們，在品味美酒的時(shí)候，不要忘了老祖宗們的辛勤勞動(dòng)。
